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Receitas de festa de Halloween

Se você não seria pego morto servindo aperitivos ordinários em sua festa de Halloween, não se preocupe - a ajuda de especialistas está a caminho. O novo parte-livro de receitas, parte-narrativa The Snacking Dead (Clarkson Potter, outubro de 2013), por D.B. Walker - inspirado em AMC's Mortos-vivos - apresenta de tudo, desde receitas assustadoras a uma história sobre uma família tentando sobreviver ao apocalipse zumbi. Selecionamos os principais lanches que você vai querer servir neste Halloween.

Corpse Reviver No. 2

gim & frac34 onças
Cointreau & frac34 onças
& frac34 onças Lillet branco
& frac34 onças de suco de limão
2-3 gotas de absinto

Em uma coqueteleira com gelo, misture o gin, Cointreau, Lillet Blanc e suco de limão. Agite e coe em um copo de coquetel lavado com algumas gotas de absinto. Rende 1.

Jalape secretamente sádico ñ o Poppers

16 pimentas jalapeño grandes, cortadas ao meio no sentido do comprimento
1 xícara de cream cheese em temperatura ambiente
1 xícara de queijo Jack ou Cheddar picante, ralado
⅓ xícara de grãos de milho frescos ou congelados
& frac14 xícara de cebola amarela picada
& frac14 xícara de coentro fresco picado
1 & frac12 colheres de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta em pó
Pinch Cayenne
1 colher de chá de sal
Spray antiaderente
Rodelas de limão, para servir

Pré-aqueça o forno a 375˚F.

Usando uma colher, retire as tripas, veias e sementes dos jalapeños. Enxágue em água fria para soltar as sementes restantes e deixe secar, com o lado oco para baixo, sobre papel toalha.

Enquanto isso, em uma tigela pequena, amasse o cream cheese, o queijo ralado, o milho, a cebola, o coentro, o cominho, a pimenta-malagueta em pó, a pimenta caiena e o sal até ficar homogêneo. Coloque os botes jalapeño, com o lado oco para cima, em uma assadeira grande com bordas revestidas com spray antiaderente. Dependendo do tamanho da pimenta, preencha cada jalapeño com 1–1 & frac12 colheres de chá do recheio de queijo. Asse por 20 a 25 minutos ou até que os pimentões estejam macios e o queijo borbulhando e começando a dourar. Esprema o suco de limão fresco por cima e sirva quente. Rende 32 poppers jalapeño.

Napalm Spicy Chicken Wings

3 libras de asas de frango, secas com toalhas de papel
Sal kosher grosso
Pimenta do reino moída na hora
2 colheres de sopa de amendoim ou óleo vegetal, além de mais para fritar
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
2-3 colheres de sopa de mel
& frac14 xícara de molho quente
2 limas, com casca e suco, além de fatias de limão para servir

Coloque as asas de frango em uma tigela grande e tempere generosamente com sal e pimenta. Leve à geladeira, descoberto, por pelo menos 30 minutos e até 24 horas.

Pré-aqueça o forno a 400˚F. Espalhe as asas de frango em uma assadeira com borda em uma única camada e regue com 2 colheres de sopa de óleo. Leve ao forno e asse até que as asas do frango estejam firmes, mas não totalmente cozidas, cerca de 20 minutos.

Em uma panela pequena em fogo médio, derreta a manteiga. Junte o mel, o molho picante e as raspas de limão e deixe ferver por 1 minuto. Junte o suco de limão e retire do fogo. Tempere com sal e pimenta.

Usando uma panela grande, despeje o suficiente de óleo vegetal para atingir 5 centímetros de altura nas laterais. Coloque em fogo alto e aqueça o óleo até que ele registre 375˚F em um termômetro de fritar.

Trabalhando em pequenos lotes, frite as asas, virando ocasionalmente, até que estejam crocantes e douradas, 5–7 minutos. Use uma escumadeira para remover as asas do óleo e escorra em uma assadeira forrada com papel-toalha. Coloque as asas em uma tigela grande e misture com a manteiga do molho picante. Transfira para uma travessa e sirva quente com fatias de limão adicionais. 6 porções - 8

Porcos desavisados em cobertores

6 cachorros-quentes
Farinha multiuso, para polvilhar
1 folha de massa folhada congelada, descongelada (cerca de 8 onças)
1 ovo grande
1 colher de sopa de água
2 colheres de sopa de sementes de papoula (opcional)
2 colheres de sopa de pão picado e picles de manteiga
2 colheres de sopa de picles de endro picados
Mostarda para servir
Ketchup, para servir

Cutuque os cachorros-quentes várias vezes com a ponta de uma faca.

Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, enrole a massa folhada em um retângulo de 15 por 11 polegadas. Corte longitudinalmente em três tiras de 5 polegadas de largura. Corte cada tira ao meio transversalmente para obter 6 pedaços de folhado.

Em uma tigela pequena, bata o ovo e a água. Forre assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga ou uma esteira antiaderente. Coloque um cachorro-quente na ponta estreita de um pedaço de massa. Role para envolver, pincelando com um pouco do ovo batido para aderir e transfira para a assadeira preparada. Repita o processo com os cachorros-quentes restantes e os bolos. Pincele as pontas da massa folhada com o ovo e polvilhe com sementes de papoula se usar. Transfira para a geladeira e deixe esfriar por 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 450˚F. Asse os cachorros-quentes até que a massa esteja estufada e dourada, cerca de 20 minutos.

Em uma tigela pequena, misture o pão, os pickles de manteiga e os pickles de endro. Com cuidado, divida a massa folhada ao longo de um lado de cada um dos porcos em cobertores e cubra com o picles. Sirva com mostarda e ketchup. Rende 6 porções.

Molde de gelatina de violência gratuita

2 xícaras de suco de romã, não concentrado
1 xícara de vinho espumante ou branco seco
4 & frac14 onças-envelopes de gelatina sem sabor
& frac14 xícara de açúcar
⅓ xícara de sementes de romã e mais para enfeitar
2 latas (14 onças) de leite condensado adoçado
1 xícara de queijo cottage (opcional)

Em uma tigela, combine & frac12 xícara de suco de romã e o vinho. Adicione o conteúdo de 3 pacotes de gelatina. Encha uma tigela grande com água gelada.

Em uma pequena panela em fogo alto, leve o suco restante e o açúcar para ferver. Mexa na mistura de suco e gelatina. Coloque a tigela no banho de gelo para esfriar e, em seguida, transfira a mistura de gelatina para a geladeira até engrossar, 20–30 minutos.

Em uma assadeira tipo Bundt para 10 xícaras, distribua as sementes de romã no fundo. Adicione a mistura de gelatina e volte à geladeira por 10 minutos ou até firmar, mas ainda pegajosa.

Enquanto isso, em uma tigela média, polvilhe a gelatina restante em 1 xícara de água fria e deixe-a absorver a água. Junte 3 xícaras de água fervente por 2 minutos, até que a gelatina esteja totalmente dissolvida. Junte o leite condensado. Resfrie a mistura no banho de gelo e, em seguida, coloque-a delicadamente no molde sobre a camada de gelatina de romã. Leve à geladeira durante a noite ou até ficar firme.

Para desenformar, encha a pia com água morna. Mergulhe o molde na água até a borda por 30 segundos. Retire da água, seque a parte externa com uma toalha e solte as bordas da gelatina do molde. Coloque uma placa fria e úmida sobre o molde e inverta a placa e o molde juntos. Levante o molde com cuidado se a gelatina não soltar, mergulhe o molde em água morna e tente novamente.

Antes de servir, coloque o queijo cottage no centro da forma e sirva guarnecido com mais sementes de romã. Serve de 8 a 10 pessoas.