Portanto, fizz é divertido, mas também tem um papel funcional. “A água gaseificada alonga e acidifica bebidas”, explica Camper English, autor de Médicos e destiladores: a notável história medicinal da cerveja, vinho, destilados e coquetéis . “Além disso, as bolhas ajudam a levantar os aromas da bebida e fazem cócegas no nariz.”

No entanto, nem toda água carbonatada é igual. “Eu sei que é um pouco engraçado pensar na água como um ingrediente, mas é muito importante”, diz Jena Ellenwood, coquetel educador na NYC bar Caro Irving . “O tamanho da bolha e a resistência variam de acordo com cada água com gás.” E pode fazer a diferença quando adicionado a outros elementos em uma bebida, como destilados e frutas cítricas. Além disso, alguns podem adicionar sabores doces, salgados ou amargos, por isso é importante saber qual é qual - aqui oferecemos este guia espumante para o mundo do H2O efervescente.

Água com gás

Um termo genérico para água carbonatada.

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Seltzer

Água gaseificada artificialmente, sem adição de minerais. Esse era o termo que os mixologistas usavam no século XIX; eles teriam usado sifões de vidro para criar carbonatação . Agora, temos acesso a muitos seltzers engarrafados, bem como em casa dispositivos de carbonatação como o SodaStream e Aarke. Seltzer duro é um animal diferente; É fermentado como cerveja com açúcar e fermento, aromatizado e carbonatado à força.

Melhor para: O Spritz

Club Soda

Água carbonatada artificialmente à qual foram adicionados sais de sódio e/ou sais de potássio. Isso é feito para imitar o efeito da água mineral borbulhante, mas os sais também são adicionados para neutralizar acidez em alguma água.

Em termos de coquetéis, soda com gás e refrigerante são relativamente neutros e podem ser usados ​​de forma intercambiável, diz Matt Chavez, gerente de bar do restaurante de Nova York. Aqui estamos . Pense neles em termos de textura , não sabor: as bolhas podem ser maiores em comparação com as da água mineral gaseificada natural e devem “dançar e formigar” em sua língua - isso não mudará o sabor de uma bebida como um Tom Collins ou uísque highball , mas pode ajudar a “dar vida”, acrescenta. “Ele realça os sabores do coquetel, em vez de trazer mais sabores”, observa Chávez, trazendo uma sensação de frescor à bebida.

Melhor para: Tom Collins

Água mineral

Água pura ou com gás de uma nascente mineral. Se for efervescente, isso ocorre naturalmente e as bolhas podem ser mais delicadas em comparação com o seltzer ou o club soda. A maioria dessas águas contém algum grau de conteúdo mineral - daí o nome - tornando-as de grande interesse para os primeiros profissionais de saúde.

“A água de nascente mineral naturalmente carbonatada era considerada extra saudável em comparação com a água mineral comum e muito mais saudável do que a água superficial de rios e córregos”, observa English. “As fontes minerais europeias e americanas ricas em ferro ou outros sais minerais foram recomendadas para acalmar o estômago ou tratar condições como a anemia.”

Nota: Os sais minerais podem conferir salinidade . Como a água é derivada de uma fonte natural, o sabor, salinidade e bolhas podem variar muito. “A água mineral abrange toda a gama de sabor e carbonatação - do supersalgado Vichy Catalan ao leve Perrier extra efervescente ou uma leve salinidade e super efervescente em um Topo Chico”, explica Ellenwood. “Pessoalmente, gosto de uma pitada de sal em coquetéis, porque aumenta outros sabores – pense em sal em sobremesas.”

Melhor para: Rancho Água

Água tônica

Um refrigerante adoçado feito com água gaseificada e quinino - este último adiciona amargor e foi originalmente usado como uma ferramenta medicinal para ajudar a prevenir a malária. A água tônica é o principal misturador de coquetéis (veja gin e tônicos, vodca tônica), e os bartenders são claros: não é intercambiável com água com gás ou club soda, pois adiciona amargor e doçura perceptíveis. Algumas marcas também adicionam aromas adicionais, como Fever-Tree Elderflower Tonic, que maximiza as notas florais.

“O tônico é um gosto adquirido e está muito longe de ser neutro”, adverte Ellenwood. “Não troque por nada.”

Melhor para: gim tônica

Este artigo foi originalmente publicado na edição de fevereiro/março de 2023 da Entusiasta de vinhos revista. Clique aqui para se inscrever hoje!