A Páscoa é um daqueles feriados que é ótimo para mostrar a generosidade da temporada. A primavera chegou e, com ela, os produtos sazonais estão prontamente disponíveis: aspargos, alcachofras e cogumelos morelinhos estão no auge, enquanto abacates, cebolinhas e beterrabas começam a aparecer em cena. Incorporar produtos da melhor forma é uma maneira maravilhosa de preparar o seu jantar de Páscoa. Com isso em mente, o chef da Jack's Oyster House e recente ganhador do Ivy Award, Dale Miller, criou um Warm Asparagus Vichysoisse com Bolo de Brandade de Salmão Defumado. Esta receita simples é uma ótima iniciação e irá percorrer um longo caminho para impressionar seus convidados. Claro, oferecemos recomendações de vinhos para ajudar a celebrar sua mesa de Páscoa.

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Vichyoisse de Espargos Quentes com Bolo Brandade de Salmão Defumado

O Chef Miller apresentou sua opinião sobre uma vichysoisse clássica no Mirror Lake Inn’s Festival Anual de Comida e Vinho de Adirondack. Tradicionalmente uma sopa de batata e alho-poró servida fria, Miller incorporou aspargos e os serve quente. Pode, no entanto, ser servido frio.

Para o Aspargo Vichysoisse:
4 onças de manteiga
2 xícaras de cebola, cortada em cubinhos
6 alho-poró (cerca de 3 xícaras), apenas branco, lavado e picado
1 quilo de batata Yukon ouro, descascada e fatiada
4 xícaras (cerca de 2 cachos) de aspargos frescos
2 quartos de caldo de galinha
1/2 xícara de vinho branco
6 raminhos de tomilho fresco
2 xícaras de creme de leite
Sal e pimenta a gosto
Pitada de noz-moscada moída (opcional)

Para a mistura de bolo de salmão defumado:
8 onças de vieiras de mergulhador
1/4 xícara de sal kosher
2 xícaras de leite
3/4 libras de batatas Yukon Gold, com casca
2 onças de manteiga
8 onças de salmão fumado
1/2 colher de chá de salsinha picada
1/2 colher de chá de cebolinha picada
Óleo de trufa branca, a gosto
Sal e pimenta branca a gosto
Cerca de 1 xícara de migalhas de pão Panko
Azeite de oliva para refogar
Agrião ou micro verdes, temperado e temperado com vinagre balsâmico e azeite

Para fazer a vichysoisse:
Numa panela média, derreta a manteiga e junte a cebola e o alho-poró. Cozinhe em fogo baixo até ficar macio e translúcido.

Junte as batatas, o caldo de galinha, o vinho e o tomilho. Cozinhe suavemente até que as batatas estejam macias. Adicione os aspargos e cozinhe até ficar macio.

Usando um liquidificador submersível ou em pequenas porções no liquidificador comum, bata a sopa até ficar homogêneo. Passe um creme espesso e ajuste o tempero. Mantenha aquecido até que seja necessário.

Para fazer o bolo de salmão:
Cubra as vieiras com sal kosher e deixe repousar por 1 hora. Enxágue o sal das vieiras e ponha delicadamente no leite até ficar cozido, cerca de 5 a 7 minutos. Coe, resfrie e corte as vieiras. Cozinhe as batatas com casca no vapor até ficarem macias. Descasque e arroz as batatas com manteiga. Adicione o salmão defumado, as vieiras, a salsa, a cebolinha e os temperos. Forme 10 bolos e cubra com migalhas de pão Panko. Refrigere e reserve. Quando estiver pronto para servir, refogue o bolo de salmão defumado em azeite dos dois lados até dourar.

Servir:
Coloque o bolo de salmão defumado no centro de uma tigela de sopa. Coloque 8 onças de sopa em volta do bolo. Enfeite com agrião temperado temperado com vinagre balsâmico e azeite. Serve 10 porções.

Recomendações de vinho: O Chef Miller sugere emparelhar este prato com um Sauvignon Blanc ou Fumé Blanc. Para mais recomendações de vinhos, consulte nossa lista abaixo:

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Recomendações de vinhos para comemorar a Páscoa

Vinhos tintos para experimentar:

91 Mitchell 2002 GSM Red Blend (Clare Valley) $ 15. Melhor compra.
91 Sagelands 2003 Merlot (Columbia Valley, WA) $ 13. Melhor compra.
90 Montes 2005 Reserve Cabernet Sauvignon (Vale de Colchagua) $ 12. Melhor compra.
86 Sunflower 2004 Shiraz (Stellenbosch) $ 10. Melhor compra.

Vinhos brancos para experimentar:

93 Bighorn 2001 Coombsville Vineyard Chardonnay (Napa Valley) $ 15. Melhor compra.
93 L'Ecole No. 41 1998 Barrel Fermented Sémillon (Columbia Valley, WA) $ 15. Melhor compra.
91 Adelsheim 2000 Pinot Blanc (Oregon) $ 12. Melhor compra.
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) $ 14. Melhor compra.
90 Drylands 2006 Sauvignon Blanc (Marlborough) $ 15. Melhor compra.

Vinhos espumantes para experimentar:

92 Gloria Ferrer 1997 Royal Cuvée Brut Sparkling Blend (Carneros) $ 28. Escolha dos editores.
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva Espumante Blend (Cava) $ 25. Escolha dos editores.
90 Mistura de Champagne Simonnet-Febvre NV (Crémant de Bourgogne) $ 13. Melhor compra.
86 Mionetto NV O Prosecco (Prosecco di Valdobbiadene) $ 11. Melhor compra.