Para muitos, vinho e queijo são o casal de ouro das combinações culinárias. Mas considere o velho ditado, “cerveja é pão líquido”. Ales e lagers, assim como seus primos perdidos, também são bastante versáteis quando se trata de complementar queijos cremosos de revestimento no palato. Alguns apreciadores de cerveja chegam a afirmar que a carbonatação e a menor acidez complementam melhor a gordura do queijo.

Para os especialistas em queijo, combinar os dois pode render algumas surpresas agradáveis. “Achei que teríamos que nos limitar a coisas com textura e consistência de cheddar com sabores relativamente inócuos”, Matt Caputo, da Mercado e Deli de Caputo em Salt Lake City, lembrado antes de uma oficina de cerveja e queijo esgotada. “Mas eu estava totalmente errado.” Uma combinação memorável da pesquisa do workshop foi um Urquell Pilsner fresco com um L’Edel de Cleron escorrendo do Franche-Comte. “Teve o mesmo efeito que Champagne com queijo Chaource.”

Se você está pensando em embarcar no movimento de fromage and foamage, comece com uma linha de queijos e cervejas favoritos. Saber o perfil de sabor de cada um antes de tentar emparelhar os sabores torna a combinação de libação mais fácil.

Decida se você quer uma combinação que contraste ou harmonize. A maioria dos pares de cerveja e queijo serão agradáveis. O que você considera mais agradável é uma questão de o que você deseja experimentar.

Uma torção nas combinações clássicas de vinho e queijo

Para obter gratificação instantânea, experimente estes pares:

• Queijo cremoso e macio como o L'Edel de Cleron com um Urquell Pilsner crocante e efervescente

• Cerveja mais doce como o vinho de cevada imita vinhos de sobremesa como o Porto perfeito para Stilton ou queijo azul pungente

• S harpa, cheddars ingleses como Quicke's com um lupulado Squatters IPA

• A fumaça e a espuma de um churrasco de verão ganham vida em Sierra Nevada Pale Ale combinada com um San Simon esfumaçado

• Saison belga como CynicAle de Surley Brewing combina bem com queijo de cabra jovem como Humboldt Fog

• Fique escuro e rico com um Black Butte XX Porter maltado para um Gruyère sensual

• Nutty Manchego com um Néctar Marrom de Avelã Rogue (Ale)

• Époisses picantes com um estilo Biere de Garde, como Garde Dog da Flying Dog Brewery