Na história, Cinco de Mayo significa mais do que margaritas e festas noturnas. No dia 5 de maio de 1862, o exército mexicano saboreava uma vitória improvável sobre as legiões francesas na Batalha de Puebla. Não é à toa que os federalistas decidiram fechar a vitória com uma festa, e neste 5 de maio deve continuar a tradição.

E que tipo de festa você daria no Cinco de Mayo se não tivesse pratos tradicionais mexicanos? Embora haja uma gama muito grande de sabores para descrever em uma coluna, a maioria dos americanos pensa em especiarias, chiles e pratos complexos quando pensa em comida mexicana. Considere o Chicken Mole, que combina pedaços de frango bem cozidos com um molho sublime que equilibra o calor da pimenta malagueta com os toques suculentos de canela, erva-doce, passas e chocolate.

Tamales, tacos e burritos dependem de fubá de milho para embrulhar, mas o interior de cada um é o que move o prato. Considere a variedade de carnes - frango, porco, boi e peixe - e cebolas e vegetais cozidos, mas tudo se resume aos chiles que definem o sabor.

E que tal molhos simples, com tomate, alho e jalapeños que podem atear fogo a qualquer paladar.

Os sabores complexos e as especiarias vibrantes desses pratos levam a seleção de vinhos em direção ao Pinot Noir para os devotos do vinho tinto e ao Viognier para aqueles que precisam de uma bebida e algo frio para apagar o fogo. Tente esse:

Gloria Ferrer 2006 Pinot Noir (Rams, $ 22).

Sequana 2007 Pinot Noir Sarmento Vineyard (Santa Lucia Highlands, $ 32).

Merry Edwards 2007 Pinot Noir (Sonoma Coast, $ 36).

Penner Ash 2008 Viognier (Oregon, $ 28).

Yalumba 2008 Organic Viognier (South Australia, US $ 16).

Ah, e também digno de nota? O pão francês vai bem com muitos pratos mexicanos, especialmente o Mole.

Planejando sua própria festa do Cinco de Mayo? Confira para receita de guacamole de fruta do estimado templo mexicano de Nova York, Toloache a receita de molho de feijão preto, assim como sugestões de coquetéis e dicas para cozinhar com tequila e mezcal.