Acontece que algumas das sidras mais notáveis ​​dos Estados Unidos vêm de suas maiores regiões vinícolas.

“Nem todo terreno em uma famosa denominação vinícola é perfeitamente adequado para uvas”, diz Dustin Wilson, sommelier mestre e cofundador da Vinho Verve . “Freqüentemente, você verá outros tipos de plantas em áreas que podem não ser tão adequadas para o cultivo de uvas de qualidade.”

Os produtores em regiões vinícolas respeitadas entendem como o clima ou o solo podem afetar o ácido, o açúcar ou taninos no vinho. Esse histórico torna mais fácil aprender as diferenças no crescimento de várias variedades de maçã.

“Fazer sidra em uma região vinícola apoia [a mesma] filosofia: há uma valorização local de terroir e frutas”, diz Michelle McGrath, diretor executivo do Associação de fabricantes de cidra dos Estados Unidos . “Essa compreensão do processo [de um vinicultor] é importante para o produtor de sidra que vive em pomares.”

McGrath também diz que os fabricantes de sidra tradicionais prosperam nas regiões vinícolas, já que os consumidores locais apreciam essas nuances artesanais. Agricultores com ideias semelhantes também constituem uma rede de apoio. “Se você precisa de um trator emprestado, solucionar um problema de fluxo de fermentação ou compartilhar um estande em um festival, os produtores de vinho e fabricantes de sidra tradicionais têm muito a oferecer uns aos outros.”

Aqui estão cinco fabricantes de cidra das maiores regiões vinícolas do país.

Galpão Inclinado / Foto de Karen Pavone

Sonoma County

Tilted Shed Ciderworks, Windsor, CA

Com suas temperaturas moderadamente quentes, Sonoma produz maçãs com baixo teor de ácido e altos níveis de açúcar. No Galpão Inclinado , Ellen Cavalli e Scott Heath cultivam cerca de 130 variedades para uma ampla gama de sidras tradicionais que geralmente apresentam notas exclusivas de solo de pomar, frutas cítricas ou até funk de curral. “[Eles] acreditam que o mesmo terroir que cria uvas incríveis para vinhos mundialmente famosos também é um terroir único no qual se pode cultivar maçãs de sidra fenomenais para sidra tradicional”, diz Annie Bystryn, fundadora / presidente de varejista online Cidra apaixonada .

South Hill Cider

Finger Lakes

South Hill Cider, Ithaca, NY

O clima e os solos únicos do Finger Lakes região do interior Nova york são perfeitos para o cultivo de maçãs para sidra, diz Steve Selin, proprietário da South Hill Cider . Noites mais frias ajudam as maçãs a reter o ácido e o açúcar criados durante os longos dias de verão, enquanto os solos de xisto e calcário são ricos em minerais. De acordo com Jenn Smith, diretora executiva da Associação de Cidra de Nova York , A cidra de Selin reflete o terroir único ao usar 'frutas cuidadosamente cultivadas, agridoces e agridoces', bem como maçãs escolhidas a dedo de pomares selvagens e esquecidos.

E.Z. Pomares

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Vale Willamette

E.Z. Pomares, Salem, OR

O antigo fundo do mar conhecido como Vale Willamette tornou-se sinônimo de classe mundial Pinot Noir , mas Salem's E.Z. Pomares cultiva maçãs Roman Beauty no centro da região desde 1920. Em 2000, o proprietário Kevin Zielinski e sua família plantaram variedades de maçã francesa, inglesa e americana. Seus frutos produzem matizes e sofisticação ao estilo francês cidra bem como cidra americana. “Como um vinho feito com ótimas uvas, seus produtos valem cada centavo”, diz McGrath.

Liberty Ciderworks / Foto de Molly Tavoletti

Columbia Valley

Liberty Ciderworks, Spokane, WA

Spokane's Liberty Ciderworks está localizado fora do Columbia Valley American Viticultural Area (AVA), que abriga 99% de Estado de Washington uvas para vinho. É a maior região produtora de maçã da América do Norte. Liberty Ciderworks presta homenagem à produção de sidra de estilo europeu para mostrar a cultura única de Washington. Sua série de herança destaca variedades que prosperam na região, como Gravenstein, Winesap, McIntosh e Jonathan. “[Liberty vê] a produção de cidra como uma forma de arte, expressando maçãs, leveduras, topografia e clima”, diz Bystryn.

Castle Hill Cider / Foto de Kristen Finn

Charlottesville

Castle Hill Cider, Keswick, VA

O Castle Hill Estate foi construída em 15.000 acres em 1764, a apenas 24 quilômetros do centro de Charlottesville. Hoje, os 600 acres restantes ficam dentro do Monticello AVA, o berço do vinho americano. Castle Hill começou a produção de cidra em 2010 com uma mistura de métodos modernos e tradicionais, como fermentar em tanques de aço inoxidável e enterrar o suco em recipientes de barro de terracota importados da República da Geórgia. “Visitar Castle Hill foi uma das experiências de sala de degustação mais adoráveis ​​que já tive”, diz McGrath.