Não há dúvida sobre isso - o vermute está no meio de um renascimento. A última vez que revisamos a categoria, há apenas dois anos, os estilos eram principalmente branco e seco ou vermelho e doce. Desde então, o espectro aumentou: “extra seco” para aqueles que não suportam nem mesmo uma pitada de doçura “blanc / blanco / bianco” para uma versão mais rica e melada de “âmbar / ambrato” seco - uma ponte entre blanco e doce, muitas vezes com um tom amarelado e sabores atraentes que sugerem frutas secas e especiarias e, claro, “rosato”, o vermute equivalente a um vinho rosé.

A questão é esta: agora existe um verdadeiro arco-íris de vermutes por aí, abrangendo uma gama mais ampla de sabores e cores do que nunca. Não é de admirar que os bartenders estejam tão entusiasmados com a pintura com esta paleta em constante expansão. Em São Francisco Wildhawk , a lista de vermute inclui 22 opções colossais, e o parceiro / barman Jacques Bezuidenhout até mesmo destaca coquetéis de vermute em uma seção separada do menu.

“O vermute em Wildhawk começou com meu amor pelo Martini”, explica Bezuidenhout. “Ao longo dos anos, tenho pensado mais na qualidade do vermute que entra no Martini ou em outros coquetéis.”

A crescente disponibilidade de ótimos vermutes o encorajou a apresentar coquetéis centrados em vermute, como o Bette Buck (vermute doce mais um toque de licor Maraschino, coberto com cerveja de gengibre). “Eles são uma base complexa muito saborosa para um coquetel, em vez de serem apenas um pequeno componente”, observa ele. “Então, abrir com uma página de coquetel de vermute em nosso livro foi um acéfalo.” Também se enquadra no crescente interesse por bebidas com baixo teor de álcool.

Às vezes, o diálogo continua com uma degustação de vermute puro em taças de vinho. Bezuidenhout diz: “Resumindo, isso inicia uma conversa sobre uma grande categoria de vinhos fortificados e ainda nos leva de volta à preparação de deliciosos Martinis. Nós amamos vermute! ”

O que o seu Martini diz sobre você

Seco e Extra Seco

Imbue Dry Classic Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) $ 27, 93 pontos . Aromas suaves de madressilva e maçã fresca levam a um paladar de frutas do pomar aquecido com mel e baunilha. Misture este vermute leve e fácil de beber em uma borrifada ou beba direto. abv: 17,3%

Vittore White Vermouth (Espanha Kysela Father and Son, Winchester, VA) $ 20, 92 pontos . Palha pálida no copo, procure um aroma fresco e leve de baunilha-pêra e um paladar suculento mostrando doçura leve na frente, terminando com grama com acidez de maçã verde. Beba ou misture. abv: 15%

Routin Dry Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 91 pontos . Aromas de abacaxi e frutas tropicais são acentuados por um toque de baunilha. O palato seco até os ossos abre com uma maçã verde ácida, embora qualquer indício de doçura de frutas desapareça em um flash, tornando-se crocante e revigorante no geral. Material de Martini. Melhor compra . abv: 16,9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Itália Domaine Select Wine & Spirits, Nova York, NY) $ 25, 90 pontos . O nariz leva pêras e frutas tropicais, além de um toque aquecedor de canela, enquanto o paladar super-seco provoca com acidez de maçã Granny Smith e acidez picante, além de um toque de amargura. O final é nítido e ácido, com apenas um toque de frutas. Misture em martinis. abv: 18%

Branco, Branco e Bianco

Priorat Natur Vermouth (Espanha Think Global Wines, Santa Bárbara, CA) $ 31, 96 pontos .Cor laranja avermelhado, este vermute da Catalunha oferece aromas terrosos. O paladar profundo e intrigante tem muita interação agridoce, oscilando entre notas de melão e frescor floral branco para casca de laranja e amargor de amêndoa, acentuado com alecrim e baunilha. Complexo e delicioso. Novo nos EUA a partir de julho de 2017. abv: 16%

Vermouth Routin Blanc (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 94 pontos . Aromas herbáceos conduzem a um paladar leve marcado pela suave doçura da pêra, terminando leve e crocante com notas de ervas frescas cortadas e canela. Beba ou misture versátil. Melhor compra . abv: 16,9%

Vermouth Lustau Blanco (Espanha Europvin USA, Van Nuys, CA) $ 22, 94 pontos . Este vermute de ouro pálido à base de Sherry é feito de fino, adoçado com vinho Moscatel. Aromas suaves e relvados levam a um paladar doce e cítrico, com acidez de dar água na boca e uma saída fresca e gramada acentuada por um toque floral. abv: 15%

Montanaro Vermouth de Torino Bianco (Itália Domaine Select Wine & Spirits, Nova York, NY) $ 25, 91 pontos . Este vermute dourado oferece aromas brilhantes de frutas tropicais e de pomar, que se refletem no paladar doce-ácido e cítrico. O final é apropriadamente amargo. abv: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (EUA Alysian Winery, Healdsburg, CA) $ 25, 88 pontos . Para ficar claro, este vermute é deliberadamente amargo, aromatizado com ervas e raízes no estilo de um amaro. Laranja-ouro no copo, os aromas evocam casca de laranja, mel e amêndoa, que desmentem o paladar fortemente amargo e herbáceo, com apenas um toque de mel ao fundo. Feito a partir de Chardonnay do Russian River Valley, na Califórnia. Lançado em junho de 2017. abv: 17,5%

vermute doce

Routin Original Rouge Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 91 pontos . O rico perfume de tâmara e figo ecoa no paladar. Procure notas de cacau, frutas secas, figo fresco, casca de laranja e baunilha, terminando em um final levemente temperado. Recomendado para misturar com qualquer bebida feita com destilados, especialmente uísque. Melhor compra . abv: 16,9%

Imbue Sweet Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) $ 27, 90 pontos . O aroma sugere compota de framboesa, mais um toque de baunilha. O paladar é mais leve e sedoso do que o rico aroma sugere, trazendo cereja seca de dar água na boca e caramelo seco por ervas, incluindo uma refrescante brisa mentolada na saída. Negroni digno. abv: 17,3%

Vittore Red Vermouth (Espanha Kysela Father and Son, Winchester, VA) $ 20, 88 pontos . Este vermute fulvo tem um aroma suave e paladar contido. As notas de cereja seca e figo seco levam à casca de laranja e às especiarias, o final desaparece rapidamente. abv: 15%