Prosecco vem do Nordeste da Itália, embora seu coração seja uma pequena região no Veneto chamado Conegliano Valdobbiadene. Embora os consumidores muitas vezes o comparem com efervescência de qualidade comercial amplamente disponível, o acesso aos melhores vinhos espumantes da Itália está aumentando. Muitos varejistas agora vendem Prosecco para todas as ocasiões, de garrafas para festas a acompanhantes para jantares finos.

As técnicas de produção continuam a melhorar e o apetite pela experimentação cresce. O resultado são melhores bolhas e menores níveis de açúcar que mostram terroir, qualidade e estilo. Na verdade, o mundo do Prosecco tem muito a explorar para o amante de vinho curioso.

Uvas Glera / Getty Pré-veraison

A Uva: Glera

No passado, a uva usada para fazer Prosecco era chamada de Prosecco e Glera. A uva verde de casca fina foi cultivada no Veneto e Friuli regiões do norte da Itália por centenas de anos.

Mas em 2009, um aumento no número de plantações do Novo Mundo levou as autoridades italianas a buscar proteção legal para o nome “Prosecco”, rebatizando a variedade como “Glera”. Foi uma mudança semelhante à forma como os franceses protegeram o nome Champagne como um lugar de origem. Esse também foi o ano em que Denominação de Conegliano Valdobbiadene tornou-se o 44º da Itália Denominação de origem e garantida (DOCG).

Na Itália, Prosecco se refere apenas a vinhos produzidos dentro de três denominações específicas produzidas com pelo menos 85% de Glera. No entanto, sabe-se que produtores no exterior também usam o termo para seus próprios engarrafamentos, gerando contestações legais.

Glera tem uma tendência para altos rendimentos, e quanto maior o rendimento, mais neutro o vinho resultante se torna.

A acidez moderadamente alta da uva a torna ideal para vinhos espumantes. Dá um lindo perfume de melão, pêssego, pêra e flores brancas. Os vinhos resultantes são tipicamente de corpo leve a médio. Dependendo do estilo do produtor e da quantidade de açúcar residual, os níveis de álcool podem variar de 8,5% a 12,5% para vinhos totalmente secos.

Valdobbidene / Getty

A diferença entre Prosecco e Champagne

Uma diferença fundamental entre Prosecco e outros vinhos espumantes, como champanhe , é como as bolhas são feitas. Existem várias maneiras de colocar dióxido de carbono (CO2) em uma garrafa de vinho.

A técnica mais cara e conhecida é chamada de método tradicional. É assim que os Champenois produzem seu vinho espumante icônico. O vinicultor enche uma garrafa com vinho seco e tranquilo e adiciona fermento e açúcar antes de selar com uma tampa. Conforme a levedura consome o açúcar, ela emite CO2 como subproduto.

O método tradicional requer que a segunda fermentação ocorra dentro da garrafa que você compra na prateleira do varejo. No entanto, esse método também muda o vinho. Adiciona complexidade, textura e sabores como brioche e torradas, especialmente à medida que envelhece.

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Mas nem todos os vinhos devem ser tratados dessa forma. Alguns são mais jovens e brilhantes, por isso o Prosecco passa por um processo diferente.

Para a maioria do Prosecco, a segunda fermentação ocorre em um grande tanque. Existem vários nomes para o processo: Charmat-Martinotti, método italiano, método de tanque, tanque fechado em francês, ou autoclave em italiano. É mais barato, rápido e menos trabalhoso do que o método tradicional.

O vinho base é adicionado a um tanque de pressão, então uma segunda fermentação é desencadeada pela adição de fermento e açúcar. O resfriamento do vinho quando as atmosferas de pressão desejadas são atingidas interrompe a fermentação rápida. Este método retém o perfume e o frescor de Glera.

Engarrafamento Prosecco / Getty

DOC e regiões DOCG do Prosecco

Você provavelmente já viu as letras DOC e DOCG em alguns de seus rótulos de vinho italiano. Essas siglas, Denominação de Origem Controlada (DOC) e Denominação de Origem Controlada e Garantida (DOCG), representam categorias de qualidade legais estabelecidas com o objetivo de identificar e premiar os grandes e melhores vinhos da Itália, respectivamente.

Na base da pirâmide de qualidade está o considerável Prosecco DOC, que cobre nove províncias de Veneto e Friuli-Venezia Giulia. Se os vinhos forem colhidos, feitos e engarrafados nas províncias de Treviso e Trieste, eles podem ser rotulados como Prosecco DOC Treviso ou Prosecco DOC Trieste. Todos os DOCs Prosecco permitem mais produção quando comparados aos DOCGs mais exigentes da área.

Você provavelmente já viu as letras DOC e DOCG em alguns de seus rótulos de vinho italiano. Essas siglas representam categorias de qualidade legal estabelecidas com o objetivo de identificar e recompensar os grandes e melhores vinhos da Itália, respectivamente.

À medida que a pirâmide se estreita, os melhores vinhos em termos de carácter e requinte vêm do Asolo Prosecco DOCG e do Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Este último também inclui as denominações mais precisas de Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG e Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Os vinhos com o rótulo Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG são produzidos exclusivamente nas colinas entre as cidades de Conegliano e Valdobbiadene na província de Treviso. Lá, como em grande parte da Europa, a viticultura remonta aos romanos. As referências ao vinho local e sua importância para a vida cotidiana são encontradas em monumentos de pedra, textos escritos e afrescos pintados.

Conegliano há muito é considerada uma capital cultural. O Prosecco deve sua origem à primeira escola de vinificação da cidade - e da Itália, A Escola de Enologia . Valdobbiadene está situado no centro da área de produção, abrigado em vinhedos exuberantes.

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Superiore Rive DOCG refere-se a vinhos produzidos em uma das 43 comunas ou locais de vinhedos designados. Estas são geralmente as vinhas mais íngremes e são consideradas as melhores, oferecendo expressões únicas dos diferentes tipos de solo e microclimas. As uvas são colhidas manualmente, e o vintage é sempre adicionado ao rótulo.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG está no topo, a joia da coroa ou grand cru da ambição do Prosecco. Os vinhos vêm de uma subzona em Valdobbiadene chamada Cartizze, que possui seu próprio conjunto de regulamentações desde 1969. Eles são os mais caros, já que os principais produtores podem chegar a US $ 75 por garrafa.

Embora esses nomes de designação sejam opressivos e prolixos, lembre-se do seguinte: Prosecco DOC é leve e saboroso. Os Superiore DOCGs são um corte acima, com Rive movido a terroir seguido por Cartizze no topo.

Vinhedo Duca Di Dolle em Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Efervescência e doçura do Prosecco

Embora algum vinho seja feito, o Prosecco é tipicamente espumante (com gás) ou espumante (totalmente espumante). Os vinhos frizzantes têm pressão atmosférica mais baixa (1–2,5 bar) e geralmente custam menos do que o Prosecco Spumante (5 bares), que buscam ser uma alternativa acessível ao champanhe.

No que diz respeito à doçura, o Prosecco DOC vem em quatro níveis. Do mais seco ao mais doce: Brut, Extra Dry, Dry e Demi-Sec. Superiore DOCG, entretanto, vem apenas nos três primeiros.

Mais um estilo a ser observado é Prosecco Col Fondo . Para os amantes de espumante natural (pét-nat), vinhos de inclinação natural e de intervenção mínima, este estilo frizzante oferece uma visão diferente do Prosecco.

Com o Col Fondo, os produtores engarrafam a Glera e outras variedades indígenas, em vez da fermentação em tanque, e evitam o despejo. Isso deixa fermento morto na garrafa (borras), que cria sedimentos e turvação. Na verdade, Col Fondo significa “com o fundo”. Os vinhos fermentam até à secura total e podem envelhecer alguns anos. Col Fondos são distintos, idiossincráticos e queridinhos dos sommeliers que procuram vinhos inusitados.

Todo o Prosecco vem da Itália?

Embora o Prosecco italiano tenha suas raízes nos tempos antigos, a uva é cultivada há muito tempo em Eslovênia , e mais recentemente, Da Austrália King Valley. Este último viu um influxo de colonos italianos e é conhecido por outras variedades italianas, como Sangiovese e Nebbiolo .

Atualmente, o Prosecco australiano está tendo sucesso e seus produtores lutam para continuar usando o nome tanto para a uva quanto para o vinho. Esses produtores argumentam que Prosecco é o nome de variedade estabelecido há muito tempo e, portanto, não merece proteção. A disputa criou rancor durante as negociações comerciais com a União Europeia.

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Cinco Proseccos para Tentar

Ca 'dei Zago 2015 Método Clássico de Dosagem Zero (Prosecco di Valdobbiadene) $ 25, 93 pontos . Este elegante e saboroso espumante abre com aromas convidativos de flores silvestres secas, frutas maduras de pomar e um aroma a levedura de massa de pão. No palato cremoso, uma mousse suave acompanha maçã amarela, pêssego branco e raspas de frutas cítricas ao lado de toques de ervas secas e um toque de gengibre. Ethica Wines. Escolha dos editores. –Kerin O'Keefe

Caso Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 pontos . Levemente efervescente e incrivelmente perfumado, este espumante radiante possui aromas inebriantes de madressilva, flor de limão e frutas de caroço brancas. O paladar seco e crocante oferece maçã verde, pêra Bartlett, raspas de frutas cítricas e uma nota salina ao lado de acidez vibrante e bolhas levemente espumantes. Fermentado em garrafa, possui algum sedimento no fundo que acrescenta sabor e complexidade. T. Elenteny Imports. Escolha dos editores. –K.O.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 pontos . Aromas a fermento de massa de pão, avelã torrada, flor silvestre prensada e um aroma de enxofre de terra acompanham o paladar crocante, juntamente com frutas cítricas e maçã amarela. Feito com uvas cultivadas de acordo com as práticas agrícolas biodinâmicas e fermentadas com leveduras selvagens, é uma expressão fascinante do Prosecco. Mise. –K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 24, 90 pontos . Aromas de flores cítricas, madressilva e mel de acácia se misturam neste espumante sedoso e seco. É brilhante, cremoso e refinado, distribuindo pêssego branco doce, amêndoa glaceada e casca de limão cristalizada ao lado de um perlage polido vivo. –K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 35, 90 pontos . Aromas de pêra madura e maçã verde seguem para o rico palato cremoso, juntamente com notas de nectarina e gota de limão glaceado. A acidez brilhante proporciona frescor, enquanto uma mousse suave confere finesse. Mionetto USA. –K.O.