Shari Schneider é proprietária de Divine Bar , um salão de vinhos e coquetéis localizado no centro de Manhattan, bem como o fundador do Vino-Versity, um programa educacional de vinhos que oferece degustações temáticas e 101 palestras (intitulado WINE BASIC TRAINING: Beginners Boot Camp). Diz Schneider, uma ex-aluna da Cornell que formata suas palestras após o curso “Vinhos” da escola: “Eu me senti compelido a ensinar ao público desde que um de meus clientes disse (depois de ler uma das descrições de vinho do meu menu Divine Bar indicando uma“ nuance de leite chocolate ”) que, embora estivesse interessada em experimentar o vinho, não poderia porque era intolerante à lactose.” Abaixo, Shari compartilha algumas reflexões e dicas das trincheiras. Para obter mais informações sobre Vino-Versity e sua lista de 2009, visite http://www.vino-versity.com .

Cheiro de cachorro molhado, alguém?
Se você sentir o cheiro de algo parecido com Labrador Retriever úmido ou papelão úmido em seu vinho, é provável que seja arrolhado. Este termo descreve uma condição em que as bactérias no interior da rolha interagem com o vinho através do contato e se deterioram e alteram o açúcar da fruta. O que resta é um cheiro de mofo ou almiscarado que é definitivamente um motivo válido para devolver aquele vinho para uma nova garrafa. Estima-se que 10% do vinho mundial - ou seja, uma em cada dez garrafas - tem essa falha. Mas não exagere ao tentar impressionar devolvendo cada garrafa 'rolhada' que você provar, especialmente quando você pode estar degustando involuntariamente uma com uma tampa de rosca em vez de uma rolha. E enquanto você está nisso, você terá tanta sorte exibindo seu conhecimento de vinho ao cheirar a tampa de rosca de metal inodora quanto teria ao cheirar a rolha inodora!

Caminhar no lado selvagem
Tente ajudar a celebrar o diversificado e excitante mundo do vinho saindo um pouco da sua zona de conforto. Saia da caixa (do vinho) e você descobrirá uma infinidade de sabores incríveis. Você pode percorrer um longo caminho mesmo com passos de bebê em vez de Pinot Grigio, experimente alguns Pinot Gris (pee-no GREE) de Oregon ou um Tokay Pinot Gris (toe-KIGH pee-no GREE) da Alsácia França para alguns vinhos brancos surpreendentes. Acontece que são exatamente as mesmas uvas que as uvas Pinot Grigio (Pinot Grigio é italiano, Pinot Gris é francês), mas devido às variações geográficas e agrícolas, oferecem sabores dinamicamente diferentes, embora as uvas sejam idênticas!

Uvas de muitos nomes
A Sangiovese é de longe a uva mais prolífica cultivada na Itália central e é a principal uva nas misturas da Toscana produzida em uma pequena cidade da qual você já deve ter ouvido falar: Chianti. No entanto, como a uva é produzida em muitas regiões do país, seus produtores a renomearam para refletir sua origem específica e estilo e sabores agrícolas únicos. Mas no final do dia, se você está bebendo Prugnolo, Brunello, Morrellino, Vino Nobile de Montepulciano ou Rosso Piceno, você está bebendo Sangiovese (ou uma mistura feita com um pouco de Sangiovese). E não pense que isso é exclusivo de os italianos na Espanha, se você está bebendo Tinto del Pais ou Tinto Fino, você está essencialmente bebendo a uva Tempranillo! Shiraz australiano? Sim, exatamente a mesma uva que Syrah.

Para os intolerantes à lactose
Ao ler descrições de vinhos, é vital entender que o escritor está meramente escolhendo adjetivos descritivos que indicam os cheiros ou sabores mais semelhantes aos que você já tem em seu rolodex mental. Dizemos que um vinho nos lembra o “cheiro de violetas” ou tem gosto de “abacaxi doce”, mas isso não significa que uma lata de suco de Del Monte foi derramada no barril de vinho. A menos que você esteja bebendo uma garrafa de Arbor Mist com infusão de frutas, os produtores de vinho não adicionam alimentos ou flores ao vinho. A química molecular do suco de uva, os orgânicos do solo e as influências na vinificação dão ao vinho seu espectro de sabor e bouquet.