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Considere o Martini francês, um clássico dos anos 80 preparado para um retorno

Hoje em dia, a palavra “ martini ”Pode significar muitas coisas. Embora as receitas tradicionais combinem gin (ou vodka) e vermute, elas geraram inúmeras variações, desde a torta doce maçãtini para o cafeinado Espresso Martini e o bebedor preferido de James Bond, o Véspera .

Essas bebidas têm pouco em comum além do perfil (geralmente) alcoólico e do recipiente em que são apresentadas. Mas essas duas características são suficientes para colocá-los na mesma categoria abrangente, diz Ben Potts, cofundador da empresa de consultoria de bares com sede em Miami, Hospitalidade não filtrada .

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“Para a maioria das pessoas, ‘martini’ faz referência tanto ao coquetel clássico quanto a qualquer coisa servida em uma taça de coquetel de formato específico”, diz ele. Isso inclui o martini francês com abacaxi, que oferece notas tropicais e um tom rubi.

Então, o que é um Martini francês?

Inventada pelo famoso barman de Nova York Dale DeGroff na década de 1980, a receita clássica pede vodca, suco de abacaxi e Chambord , um licor de framboesa preta levemente adocicado feito no Vale do Loire, na França (daí a referência “francesa”). É decorado com um toque de limão.

A bebida, que DeGroff descreve em seu livro A nova arte do coquetel como “uma das faíscas que deram início à mania do coquetel como martini”, foi introduzido pela primeira vez no menu do bar Pravda, do restaurateur Keith McNally. Embora o lendário bebedouro fechado em 2016, o martini francês continua a ser uma constante no lendário bistrô parisiense McNally’s, Baltasar , no bairro Nolita, em Nova York. Hoje em dia, os bartenders fazem isso com vodca Absolut Elyx, suco de abacaxi e Lejay Creme de Cassis , um licor de groselha preta com sabor a frutos silvestres mais puro e concentrado.

Tornou-se um produto básico desconhecido por um bom motivo. “É leve e refrescante e não tão alcoólico”, diz Potts. “Acho que é perfeito para uma bebida antes do jantar e decadente para um coquetel depois do jantar.”

Ele também acredita que essas características fazem do martini francês um substituto perfeito para o mimosa ou Maria Sangrenta quando se trata de beber no fim de semana. “Acho que ficaria muito bem como um coquetel de brunch”, diz ele.

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Um retorno à glória dos anos 1980

Embora este coquetel clássico da década de 1980 possa ter sido substituído por um ressurgimento de bebidas pré-proibição e a revolução do coquetel artesanal , Potts acredita que o martini francês está prestes a retornar – assim como o Cosmopolitan fez no início dos anos 2000.

“Para mim, a regra de uma tendência de coquetéis é a capacidade de muitos bartenders de prepará-los em seus estabelecimentos - e você pode prepará-los sem os ingredientes mais frescos e ainda assim torná-los saborosos?” ele pergunta. “Quase todo bar tem ingredientes para fazer um martini francês e, sinceramente, o suco de abacaxi que vem nas latinhas é bem delicioso. “

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Para mixologistas inovadores ou bartenders caseiros que gostariam de elevar ou experimentar o coquetel, há muito espaço para riffs. A vodca poderia ser facilmente substituída por gim, ou melhor ainda, rum – “o melhor amigo do abacaxi”, diz Potts. “Posso imaginar fazer uma versão sofisticada de mixologia usando suco de abacaxi clarificado ou cobrir a bebida com espuma de abacaxi ou framboesas desidratadas - uma versão elegante pode ser feita com licor de abacaxi ou amaro de abacaxi.”

Independentemente do potencial para se vestir bem - embora Potts, pessoalmente, sinta que o Chambord é obrigatório para mantê-lo francês - este martini semitropical continua sendo um dos pilares entre os profissionais bem informados da indústria devido ao seu perfil equilibrado e simplicidade inerente.

“Geralmente adoro coquetéis com três ingredientes”, diz Potts. “Os melhores bartenders conseguem fazer mágica com apenas três pequenos ingredientes. É por isso que os clássicos são clássicos.”