Quando você pensa sobre interesse , você pode pensar em um chef Hibachi servindo a bebida do outro lado da superfície de cozimento ou em uma pequena garrafa de cerâmica branca adornando uma pasta de sushi. Mas, o jeito interesse tornou-se sinônimo desses estilos de alimentação não é de forma alguma o que se pretendia originalmente. Na verdade, as combinações de saquê vão muito além de peixe cru e molho de soja. Então, qual é a melhor maneira de saborear o saquê e como aproveitar ao máximo essa deliciosa bebida?

“Há um equívoco de que sushi e saquê são uma coisa”, diz Nes Rueda, diretor administrativo da amor de Deus . “No Japão, as pessoas bebem branco Borgonha ou champanhe com seu sushi, então esta é realmente uma adaptação americana.”

Ele continua: “Não é que o saquê seja mal compreendido, mas não é descoberto. Não é uma cerveja, não é um vinho – o sakê é algo próprio.”

E ele está certo. Saké é muito mais do que os sippers americanos fizeram parecer. A bebida passa por um processo de fermentação semelhante à cerveja, mas deve ser saboreada como vinho. (Na verdade, a melhor maneira de beber saquê é de um copo de vinho branco !). O saquê tem vários estilos, cada um com suas próprias nuances de sabor. Floral, frutado, doce e seco – há um saquê para todos os gostos.

“O saquê é muito pessoal, assim como o vinho. Alguns podem amar um frutado Riesling mas foge dos ricos Chardonnay . Nesse mesmo sentido, alguns podem amar o saquê Yamahai ou o saquê Junmai, mas não gostam do saquê belo e elegante estilo Daiginjo”, diz Eda Vuong, especialista em saquê da Saké School of America e embaixador da marca para O FIM .

Mas existem algumas diferenças importantes na maneira como o saquê favorece os alimentos. Ao contrário de outras bebidas alcoólicas, o saquê é um receptáculo de sabores em vez de um aprimoramento, explica Rueda. Considerando que o vinho ou a cerveja podem levar o sabor da comida para o próximo nível, o saquê, em vez disso, é projetado para trazer à tona os detalhes que você pode ter perdido antes.

Nas harmonizações com vinhos ou cervejas, o melhor é encontrar sabores complementares aos que estão no prato. Mas com o saquê, trata-se, na verdade, de combinar sabores semelhantes para mordidas que irão animar o paladar, diz Miho Komatsu, um educador de saquê certificado pela WSET e embaixador da marca e gerente de Akashi Sake Brewery .

“É sempre melhor encontrar perfis de sabor semelhantes. Encontrar um perfil semelhante fará com que os gostos dupliquem. Não é um mais um igual a dois com saquê e comida. É um mais um igual a dez”, diz ela.

Pronto para beber? Aqui estão algumas combinações de saquê e comida que você deve experimentar quando abrir sua próxima garrafa.

Saquê e sabores mediterrânicos

Uma das combinações mais refrescantes (e interessantes!) de saquê e comida é o saquê e a culinária mediterrânea. Evan Zagha, coproprietário da TwinedNYC , observa que ele cresceu comendo comida grega e agora se tornou uma de suas combinações preferidas de saquê e comida. Além disso, as refeições litorâneas italianas, onde frutos do mar e frutas cítricas são as estrelas do show, também podem criar uma sinergia com o saquê que será uma surpresa e uma delícia.

“É pesado em gordura, então você tem muito óleo. Há uma quantidade insana de frutos do mar, então você tem aquela salinidade, aquela salmoura de todos aqueles [tipos de] frutos do mar que são cortados ou complementados com todos os diferentes sakês ”, diz ele.

Zagha ​​acrescenta que a comida do Oriente Médio, muito ligada ao estilo mediterrâneo, também deve ser explorada com o saquê. Cuscuz israelense e carnes grelhadas ou arroz, populares na culinária síria, também são perfis de sabor complementares que se tornam ampliados com a adição de um copo de saquê. “Eles são muito parecidos, mas têm sua própria vida, seu próprio coração. E todos esses tipos de cozinha combinam bem com saquê.”

Tudo o que você precisa saber sobre o saquê

saquê e especiarias

O saquê é um receptáculo de sabores e, em vez de realçar apenas alguns temperos, ou até mesmo entrar em conflito, o saquê é uma ótima maneira de amplificar todos esses sabores, dos grandes e ousados ​​aos sutis.

Zagha ​​observa que os sabores marroquinos e a culinária sul-americana, como a peruana, combinam perfeitamente. O saquê também fica delicioso com a saborosa comida mexicana, pois traz à tona todos esses temperos em vez de entrar em conflito com eles, acrescenta Rueda.

Além disso, o Saké combina bem com um churrasco americano – pelo mesmo motivo, explica Komatsu. Ela sugere emparelhar hambúrgueres, costelas e bife grelhado com molho de bife com um estilo encorpado de saquê. “O saquê estilo Junmai ou um saquê clássico que não seja o estilo Ginjo funcionará muito bem”, diz ela. (O estilo Ginjo é mais frutado e aromático, e é leve e refrescante, diz Komatsu, enquanto o estilo não Ginjo é mais terroso.)

E não para no churrasco. Vuong acrescenta que o saké se adapta bem aos alimentos do sul e do estilo cajun pelo mesmo motivo - o tempero e o calor. Assim, o saké tem um lugar de direito ao lado de gumbo e camarão picante e grãos para uma nova experiência gastronômica sensorial.

Saquê e alimentos gordurosos

Assim como o champanhe e as batatas fritas, o saquê também é a escolha perfeita para acompanhar frituras. Zagha ​​explica que o sakê é leve, brilhante e ácido, o que equilibra a fritura pesada, gordurosa e rica em seu paladar.

Além disso, o queijo está definitivamente no cardápio quando se trata de combinações de saquê. “Vale a pena mencionar que o vinho e o queijo podem mudar, porque o queijo e o saquê são a única combinação verdadeira, [portanto] elimine as tábuas de charcutaria e o saquê”, diz Vuong. Ela explica que o saquê tem alto teor de ácido lático, que ajuda a realçar e potencializar as deliciosas notas leitosas do queijo.

Especificamente, ela recomenda queijos duros e semiduros com uma quantidade sutil de sal, destacando Manchego, gruyère, queijos azuis , e pecorino como go-tos. “O saquê tem um segredinho chamado ácido. O saquê tem altos níveis de ácido succínico e lático. O ácido lático pode ser encontrado em produtos lácteos e alimentos fermentados. A afinidade de emparelhamento do saquê com esses tipos de alimentos é muito alta e o emparelhamento semelhante e semelhante se multiplicará e aumentará ”, diz ela.

Rueda concorda, observando que o queijo cremoso é uma das melhores combinações para o saquê, especialmente aqueles que são um pouco borbulhantes e com notas florais, pois o realce umami do sipper elevará esses tons.

Saké e Umami

Falando em umami, Rueda explica que o saké é uma bebida em uma classe própria e tem a capacidade de ser saboreado ao lado de alguns alimentos comuns, mas também de alguns alimentos realmente difíceis de combinar.

“Existem alimentos notoriamente difíceis de combinar com outros tipos de bebidas alcoólicas, especialmente o vinho. O saquê, no entanto, tende a combinar muito bem com esses alimentos”, diz ele.

Isso inclui coisas como aspargos e couve de Bruxelas. Ele também observa que a pizza, principalmente com cogumelos, “vai te surpreender”, pois o saquê realça as notas de Umami do morel. wagyu bife, caviar, uni e qualquer coisa com trufa também são perfeitos com saquê que contém notas florais ou saquê com um pouco de efervescência pelo mesmo motivo.

Outro emparelhamento que vai acertar o ponto? Ostras e saquê, diz Komatsu. “Minha combinação favorita são ostras com Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu . Este produtor está perto do litoral. É lindamente emparelhado e traz um acabamento bonito e limpo no final ”, diz ela.

“O saquê é cheio de surpresas”, diz Vuong. “A delicadeza do umami, acidez e doçura do saquê ajudam a sustentar e destacar os ingredientes em vez de dominar ou lutar para assumir a liderança. Se alguma coisa merece um prêmio de melhor personagem coadjuvante, provavelmente é o saquê.”

Como ter a melhor experiência com saquê

Se você deseja experimentar o saquê pela primeira vez, selecionamos algumas das melhores dicas para iniciantes, compartilhadas por especialistas, para garantir que sua experiência com o saquê seja agradável.

• Você deve beber seu saquê 12 a 24 meses após comprá-lo para obter o melhor sabor.
• Depois de aberto, guarde o saquê na geladeira. Pode durar até seis semanas antes de começar a virar.
• Beba seu saquê em uma taça de vinho branco, pois permite que a bebida se abra para uma experiência sensorial completa.
• Mantenha o saquê na mesma temperatura que um vinho branco. No entanto, à medida que aquece, ele muda e se expressa ainda mais. Leia mais em como servir bem o saquê .
• Pedindo em um bar? Informe ao seu barman seus perfis de sabor preferidos para um ajuste perfeito.