Receita de coquetel: Manhattan After Dark
Karl Franz Williams estava subindo na escada corporativa quando algumas pesquisas de branding no início de 2000 o colocaram no meio do florescente comércio de mixologia.
Apaixonado pelas tendências emergentes e pela rica história de coquetéis e bartending, a verdadeira vocação do graduado em Yale tornou-se cristalina: ele era um mixologista.
Outrora a casa do famoso Almack's Dance Hall, o Williams '67 Orange Street remonta à era do Ragtime com luz de velas e sólidos recursos de mixologia.
Embora seus dias de cubículo sejam uma memória distante, Williams ainda relembra seu passado na faculdade. A saber: seu coquetel Manhattan After Dark. “Isso me traz de volta meu último ano em Yale”, lembra Williams, “quando nós, irmãos da fraternidade, nos reuníamos para saborear o porto, fumar charutos e sonhar com nosso futuro”. O Porto, um vinho fortificado, substitui o vermute, explica ele, “e experimentei proporções até que a fumaça do charuto adicionou uma nota agridoce ao centeio picante”.
MANHATTAN APÓS ESCURA
Receita cortesia de Karl Franz Williams, proprietário, 67 Orange
1 onça de fumaça de charuto com infusão de Woodford Reserve Bourbon (receitas abaixo)
1 onça Woodford Reserve Bourbon (não fumado)
& frac12 onças Canton Ginger Licor
& frac12 onças beneditino
Porto & frac12 onças
Traço de Angostura Bitters
1 cereja embebida em conhaque
Combine todos os ingredientes, exceto a cereja em um copo de mistura com gelo. Mexa até esfriar: as laterais do vidro devem estar frias ao toque. Coloque a cereja no fundo de um cupê gelado ou copo de Martini e despeje os ingredientes misturados.
PARA INFUSAR BOURBON COM FUMAÇA DE CHARUTO
A melhor maneira de infundir bourbon com fumaça de charuto é com The Smoking Gun da PolyScience, disponível online por cerca de US $ 100 em lugares como Amazon e Williams Sonoma. Esta ferramenta portátil usa fumaça fria para transmitir sabores de nogueira, macieira ou não-madeira, como chá, em alimentos incomuns, como manteiga, chocolate e até mesmo saladas. Williams infunde uma garrafa cheia de uma vez, que dura pelo menos um mês.
PARA FUMAR BOURBON NO EQUIPAMENTO DE STOVETOP
Assadeira grande de vidro
Assadeira de alumínio maior do que a assadeira
Isqueiro ou maçarico de alta potência
2 jardas (aproximadamente) de papel alumínio
Despeje a garrafa inteira de Woodford Reserve Bourbon em uma grande assadeira de vidro, o que maximiza a área de superfície. Coloque o prato em cima e ao lado de uma assadeira ligeiramente maior de alumínio. Coloque o charuto na assadeira ao lado da assadeira. Usando um isqueiro ou maçarico de alta potência, acenda o tabaco dentro do charuto. Apague rapidamente as chamas para deixar o charuto soltando fumaça e cubra toda a panela com camadas de papel alumínio suficientes para manter a fumaça dentro. Deixe os pratos cobertos endurecerem por 30 minutos, depois prove em intervalos de 15 minutos até que o bourbon tenha aroma de tabaco e deixe um gosto residual esfumaçado. Retorne o bourbon defumado não utilizado para a garrafa.
