Costeletas de porco duplamente espessas com pimentão basco e batata picada

Cortesia de Adam Halberg, Diretor de Culinária da Barcelona Restuarant Group .

2 colheres de sopa de harissa
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cominho, moído
1 colher de sopa de coentro, moído
1 semente de anis
Pimenta a gosto
Spray de óleo vegetal, para preparar grelha
4 costeletas de lombo de porco com corte duplo, cada uma com cerca de 1 e 34–2 polegadas de espessura
1 libra de batatas para alevinos
Sal kosher a gosto
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
2 pimentões vermelhos, com sementes, sem núcleo e juliana
2 pimentões verdes, sem caroço e juliana
1 cebola espanhola grande, cortada em fatias finas
2 xícaras de caldo de vitela (ou caldo de carne ou frango)

Pré-aqueça o forno a 450 ° F.

Em uma tigela pequena, misture a harissa, a salsa, o cominho, o coentro, as sementes de anis e a pimenta. Mexa até formar uma pasta. Em seguida, pincele os dois lados das costeletas de porco com a pasta. Embrulhe as costeletas em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 5 horas (até 2 dias).

Pulverize levemente as grelhas de uma churrasqueira a gás ou carvão com spray de óleo vegetal ou Pam. Aumente o volume e, quando bem quente, grelhe as costeletas de porco por 8 a 10 minutos de cada lado. Transfira as costeletas de porco grelhadas para uma assadeira rasa e asse no forno por cerca de 15 minutos ou até que a parte mais grossa registre 145 ° F em um termômetro de leitura instantânea.

Enquanto isso, coloque as batatas em uma panela com água e uma pitada de sal. Ferva as batatas por 8–12 minutos ou até ficarem macias. Escorra e coloque as batatas de volta na panela e cozinhe em fogo baixo por 2–3 minutos para secar. Com um espremedor de batatas ou um garfo, amasse as batatas com o azeite virgem extra. Tempere a gosto com sal e pimenta. Cubra para se aquecer.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, cozinhe o alho por 3–4 minutos, mexendo até ficar macio, mas não colorido. Adicione o pimentão e a cebola, tempere com sal e pimenta e refogue por cerca de 8 minutos ou até ficar macio.

Em seguida, acrescente o caldo de vitela, aumente o fogo e cozinhe por 7 minutos, ou até que o líquido seja reduzido pela metade e os vegetais estejam macios. Coloque cerca de um quarto das batatas no centro de cada um dos 4 pratos de servir. Coloque uma costeleta de porco em cima das batatas e decore com os pimentões e as cebolas. Rende 4 porções.

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Recomendações de vinho

Os vinhos do Chile são fáceis de combinar com uma grande variedade de alimentos - adequado já que o Chile é famoso por seus diversos produtos agrícolas. Uma das minhas combinações favoritas é o Pinot Noir chileno com costeletas de porco grelhadas e pimentão. Os Pinot Noirs do Chile tendem a ter alta acidez (principalmente se forem do Vale de Casablanca), são balanceados com sabores de frutas bem maduras e ótima viscosidade. Enquanto a carne de porco pode ter um sabor delicado, o que é ideal para as sutilezas do Pinot Noir, o defumado da grelha e a doçura das pimentas realmente destacam alguns dos sabores mais ousados ​​que existem nos Pinot chilenos.