euadoro sabores maduros e corpo inteiro no vinho, e enólogos no Califórnia as regiões que cubro não têm problema em extrair essas qualidades de suas uvas. Mas também adoro complexidade, textura, acidez e surpresa. Felizmente, em 2015, um número crescente de vinicultores mostrou que eles também.

Não vou escrever uma diatribe contra vinhos com alto teor de álcool, extremamente maduros e abertamente com carvalho. Acho que as pessoas deveriam beber o que quiserem. Eu conheço esses vinhos muito bem, no entanto, já que minhas batidas de degustação incluem algumas das misturas vermelhas mais geladas da Califórnia, Zinfandels de alta octanagem e chardonnays carnudos.

Eu os conheço tão bem que às vezes me canso deles. (Eu também adoro coxa de porco cozida lentamente, mas é muito rica para comer com frequência, então as sobras tendem a congelar na geladeira.) É por isso que o aparecimento de dezenas de vinhos novos, magros, frescos e vibrantes é uma coisa ótima.

Sauvignon Blanc de grande altitude Lake County , Pinot Noir da costa de Anderson Valley e Albariño de Clarksburg na região do Delta do Rio Sacramento são alguns exemplos de restrição na produção de vinho que estão tornando a hora do coquetel e do jantar mais refrescantes em minha casa.

Menor teor de álcool - cerca de 13% ou menos - é um traço comum nesses vinhos, mas muitas vezes não é evidente até que você verifique as letras miúdas no rótulo. A acidez mais proeminente é o que desencadeia uma dança feliz em minhas papilas gustativas, junto com um conjunto de sabores que parecem vir de uma barraca diferente no mercado do fazendeiro.

O Sauvignon Blanc cheira a frutas cítricas ou mesmo a aipo, em vez de melão. Pinot Noir oferece cereja vermelha - até cereja azeda - em vez de cereja preta. Mas, além da mudança nos descritores, há uma sensação de tensão que James Joyce descreveu como “eletricidade” quando a provou em vinho branco.

Portanto, embora 'restrição' geralmente soe como um termo negativo, como em ordens de restrição, restrições financeiras e assim por diante, nem sempre é o caso do vinho. A colheita das uvas uma ou duas semanas antes da vinha vizinha, quando a acidez é mais alta e o açúcar ligeiramente mais baixo, é bom para certos vinhos e ocasiões. Fermentar e envelhecer o vinho em tanques de aço ou concreto ou barris bem quebrados, ao invés de barris novos, também pode ser uma boa mudança.

O fato de alguns produtores de vinho escolherem um pouco de moderação torna o vinho da Califórnia mais diversificado do que sua reputação e aumenta a voltagem do seu copo.