Atravessar as colinas onduladas da Toscana, cada uma mais bonita do que a anterior, parece um passeio em um tapete mágico, enquanto ao seu redor, a paisagem deslumbrante forma uma aquarela viva. Casas de fazenda de pedra e castelos outrora nobres com torres com ameias, agora convertidos em hotéis e vinícolas, ficam empoleirados em cada monte. Allées de coníferas escuras e delgadas abraçam os caminhos sinuosos até o topo. No canto sudeste da Toscana encontra-se a cidade medieval de Montepulciano, acenando com seus palácios renascentistas deslumbrantes, igrejas gloriosas, vinhos tintos finos e restaurantes locais que servem pratos regionais como a bisteca Fiorentina. Mas você não precisa viajar meio mundo para apreciar as virtudes vínicas de Montepulciano, nem sua cozinha parceira, agora que a boa comida e as tradições do vinho deste canto da Itália podem ser apreciados em casa.

O ditado “o que cresce junto, caminha junto” aplica-se em Montepulciano. Reinando como um dos três melhores lugares do mundo para Sangiovese, o famoso vinho da região, Vino Nobile di Montepulciano, é perfeito para combinar com todos os tipos de alimentos. O corpo médio e bem equilibrado oferece frutas vermelhas suaves, álcool moderado e acidez suculenta, e funciona com tudo, desde antipasto a sopas e molhos à base de tomate sobre macarrão. Taninos aveludados cortam a gordura exuberante de um bife ou javali dúvida.

As origens da comida toscana moderna remontam a suas raízes camponesas, conhecidas como cucina povera ou 'culinária pobre'. Cucina povera nasceu de uma circunstância econômica - a necessidade de fazer porções grandes, fartas e baratas com ingredientes simples encontrados no campo. Misturas de especiarias e técnicas complicadas não foram usadas porque não eram necessárias ao trabalhar com produtos frescos e hiperlocais. A única diferença hoje é que seguir esse legado culinário é uma escolha. Com acesso a um açougueiro confiável e bons ingredientes, a culinária toscana pode ser recriada facilmente pelo cozinheiro caseiro.

Para reproduzir a experiência toscana em casa, certifique-se de iniciar a refeição com uma propagação de iniciante . O fatiado misturado, um prato de carnes curadas fatiadas chamado carne curada , normalmente inclui carne de porco - prosciutto, finocchiona - e carne bovina como bresaola. Como acompanhamento, uma seleção de queijos, de preferência Pecorino Toscano (que tem DOP), pode ser servido em tons de maturação. Patê de fígado de frango com pão torrado - croutons de fígado - e legumes delicadamente fritos, como a tempura, como a abobrinha e suas flores, completam a seleção. Com um leve resfriamento, um jovem Vino Nobile, fresco e frutado, bebe muito bem com esses alimentos.

As sopas desempenham um papel importante na culinária toscana, especialmente porque consomem sobras ou excesso de produtos e pão. A partir de ribollita , uma versão vegetal normalmente composta de couve preta, feijão canelini e um pão velho, para Sopa de tomate, preparado com tomate, pão, alho, azeite e manjericão. A untuosidade surpreendentemente rica desta sopa simples de tomate combina de forma brilhante com a acidez brilhante e as notas de cereja de Vino Nobile.

Claro, o que distingue a cozinha italiana do resto do mundo são as suas massas. Cada região possui receitas apreciadas e na Toscana não é diferente. Pici, por exemplo, é uma massa toscana simples e fácil de fazer em casa. Criado pelos massasii de Siena, ou fabricantes de massas, o pici é uma receita sem ovos. Com base em uma simples massa de farinha e água, seus grossos fios são enrolados à mão e cortados em tiras. Cozidos al dente, uma variedade de molhos adere à massa, do simples tomate ao ragu de carne.

Para os amantes de carne, a Toscana evoca a visão da bistecca alla Fiorentina. O gado rotundo do Val di Chiana de Montepulciano, conhecido como Chianina, é a fonte deste saboroso T-bone. Normalmente carbonizado por fora e cozinhado um tom acima do mal passado por dentro, um Vino Nobile mais velho das melhores vinhas de uma vinícola oferece uma das melhores combinações culinárias do mundo. O bife não é a única carne no cardápio da Toscana. Jogo torrado, especialmente javali (javali) e lebre abundam, seja como molho para massa ou como prato principal, O segundo , em si.

Se você não consegue chegar a Montepulciano, tente trazer a comida e o vinho da região para sua casa. É a segunda melhor coisa do que estar lá e não requer um voo de longa distância.

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