Há anos os barmen roubam dos chefs. É claro que é por isso que os cardápios de coquetéis que você examina estão repletos de misturas feitas com frutas do mercado de fazendeiros, bebidas com infusão de ervas e sais aromatizados nunca vistos antes. Agora, os padeiros estão corajosamente roubando ideias do mundo da mixologia e introduzindo-as em sua sobremesa.

Na biblioteca recentemente inaugurada em Quadro-negro , em Healdsburg, Califórnia, o chef de confeitaria William Woodward prepara o Drunk Elvis, combinando bananas, manteiga de amendoim e ganache de chocolate com rum e um pouco de bacon.

“O álcool nas sobremesas é apenas mais uma camada de sabor para construir”, diz ele. “Sua doçura básica e notas inerentes de frutas e especiarias fazem sentido para mim. Também funciona maravilhas texturais em qualquer coisa congelada. ”

Esse é certamente o caso em Bolos Quentes Doces de Chocolate Derretido , no bairro de Ballard em Seattle. Entre as misturas de inspiração retro do Chef Autumn Martin estão os milkshakes perfeitos para o verão que combinam sorvete de baunilha com ganache feito de lascas de chocolate defumado na casa e uísque Laphroaig, ou espresso e Old Overholt Rye amplificado por caramelo extra escuro.

No final deste verão, serão inaugurados os especialistas em panificação de Nova York Allison Kave da First Prize Pies e Keavy Blueher da Kumquat Cupcakery Manteiga e Scotch , um bar de sobremesas e coquetéis na florescente área de Crown Heights no Brooklyn.

“Queríamos preencher a lacuna de que somos um bar, mas também somos uma padaria”, diz Kave.

O ponto de encontro com toques de néon durante todo o dia será um destino para tortas de creme de hortelã julep reforçadas por Maker's Mark, xarope de hortelã fresca e chantilly de hortelã, bem como coquetéis de sorvete que incluirão uma versão estilo milkshake do Gin Ramos Efervescer. Milho caramelo misturado com pimentas verdes nascidas, raspas de limão frescas e tequila serão o petisco ideal para comer margarita.

Entre as bebidas e sobremesas, considere a dupla incomum de um sundae com calda de chocolate quente e martini seco, a avó de Blueher sempre pedia os dois juntos.