Os componentes florais estão enraizados na cultura dos coquetéis há anos. O violeta em crème de violette, por exemplo, foi o complemento floral que deu ao coquetel de aviação sua tonalidade azul.

Hoje, esses elixires perfumados estão ganhando um novo impulso à medida que bartenders inventivos misturam de tudo, desde água de rosas e lavanda a hibiscos e flor de sabugueiro em suas bebidas exclusivas, geralmente usando gim como base.

O novo impulso floral sem dúvida começou em 2007, quando St-Germain causou grande impacto na cena dos coquetéis de São Francisco. No final de 2009, o saboroso licor de flor de sabugueiro apareceu nas listas de bebidas em todo o país. Mixologistas habilidosos começaram a experimentar, criando seus próprios xaropes simples e bitters de uma variedade de flores comestíveis.

“Há uma nota de exótico e proibido em consumir flores”, diz Scott Holliday, mixologista da Rendezvous em Boston. “Estamos falando sobre melhorar nossas bebidas com os órgãos sexuais das plantas. Eles são ingredientes que seduzem em pequenas doses, mas se tornam vulgares se usados ​​com força. '
Bares em todo o país estão usando adições florais para criar bebidas que tentam os clientes com aromas e sabores sutis que podem ser difíceis de identificar, mas ainda assim atraentes.

O coquetel Apéritif of Puyam à base de gin no Canlis em Seattle, por exemplo, apresenta um toque de elixir Squamish, feito internamente pela mistura de cabeças de flor de sabugueiro, o polypody de ervas e suco de uva Gewürztraminer de Navarro Vineyard. O lindo coquetel vem decorado com flores comestíveis.

No Rendezvous, Holliday prepara um Expresso do Oriente com gulab sharbat, um xarope com sabor de rosa. “O nome‘ Expresso do Oriente ’vem do serviço de trem de passageiros de mesmo nome, que originalmente terminava em Istambul, também conhecida como Cidade das Rosas”, diz Holliday. A rosa atua como um fundo escuro e picante para os sabores mais brilhantes de gim, frutas cítricas e cardamomo - talvez seja melhor receber do que um buquê de flores.

Aperitivo de Puyam

Cortesia Canlis em Seattle, Washington

2 onças Ebb + Flow Gin
& frac12 onças amarelo chartreuse
1 onça Squamish Elixir (veja abaixo)
Pitada de suco de limão
Pétala de flor comestível, para enfeitar

Em uma coqueteleira com gelo, misture o gin, Chartreuse, Squamish Elixir e o suco de limão e agite. Coe para um copo de coquetel e decore com uma pétala.

Para Squamish Elixir

2 xícaras de suco Navarro Gewürztraminer
3 cabeças de flores de sabugueiro europeu (sambucus nigra)
14 onças de rizomas polipódicos (polydodium glycyrrhiza)

Combine os três ingredientes e mexa.

Calamity Jane

Cortesia Robert (Bobby) Magee, mixologista em COZINHA Urbana em San Diego, Califórnia

Este martini combina a força de um uísque inacabado, geralmente considerado áspero nas bordas, com os sabores mais refinados e suaves de sabugueiro e lavanda.

2 onças de uísque branco
Licor de flor de sabugueiro com 14 onças e frac
licor de lavanda & frac14 onças
Pétalas de lavanda, para enfeitar

Em uma coqueteleira, misture o uísque, a flor de sabugueiro e o licor de lavanda e agite. Coe para um copo de coquetel com gelo e decore com pétalas de lavanda.

Juniper Jump

Este coquetel combina o forte sabor do zimbro do gin com notas crocantes e refrescantes de pepino. A adição do licor de hibisco adiciona uma cor vermelha vibrante e deliciosos sabores de framboesa e ruibarbo.

2 onças de gim
licor de hibisco com 12 onças e frac
Respingo de club soda
Fatia de pepino amassada
Fatia de pepino, para enfeitar

Em uma coqueteleira com gelo, misture o gin, o licor de hibisco, o club soda e o pepino amassado, mexa e despeje em uma taça de martini e decore com uma fatia de pepino.

Expresso Oriente

Cortesia de Scott Holliday, mixologista da Encontro em Boston, Massachusetts

Este coquetel foi batizado em homenagem ao serviço de trem de passageiros de mesmo nome que originalmente terminava em Istambul, a cidade das rosas. Portanto, não é surpresa que esta bebida única de gim comece colocando rosas secas em uma tigela com açúcar, cardamomo e raspas de limão (para o xarope gulab sharbat). A rosa atua como um fundo escuro e picante para os sabores mais brilhantes de gin, frutas cítricas, cardamomo e romã.

Para o Expresso do Oriente:
1 onça de xarope de gulab sharbat (veja a receita abaixo)
2 e 12 onças de gim
Botão de rosa seco, para enfeitar

Em uma coqueteleira com gelo, misture a calda e o gin, agite vigorosamente e coe para um copo de coquetel. Enfeite com um botão de rosa seco.

Para o xarope de sharbat gulab:
2 xícaras de açúcar
8 onças de rosas secas
3 colheres de sopa de cápsulas de cardamomo verde esmagado
7 limões, para raspas e suco
2 xícaras de água fervente
1 xícara de redução de romã

Em uma tigela grande, misture o açúcar, as rosas e o cardamomo. Usando um microplano, adicione as raspas dos limões. Despeje a água fervente na tigela e mexa constantemente até que o açúcar se dissolva. Deixe a mistura descansar por 20 minutos, mexendo várias vezes enquanto esfria. Após 20 minutos, coe a mistura em um recipiente limpo com tampa. Adicione a redução de romã e o suco dos limões (sem sementes). Balance bem. Mantenha refrigerado por até duas semanas. Rende cerca de 4 xícaras.