Este restaurante com uma estrela Michelin oferece cozinha italiana com ingredientes importados e locais do meio-oeste. Ele também possui uma cava di stagionatura, uma caverna de queijos climatizada que acomoda até 40 queijos italianos, e um programa de cerveja artesanal italiana.

Garrafas de destino:

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (Eslovênia)

A carta de vinhos é predominantemente italiana, apresentando clássicos e também regiões emergentes.

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Chef quente: Tony Mantuano

Wine Enthusiast: Epiphany Wine Experience em um restaurante?

Tony Mantuano: Foi em La Locanda di Alia na Calábria bebendo Ciro Riserva, Duca San Felice de Librandi. A comida e o vinho vindos do solo circundante - o mesmo solo de meus ancestrais paternos - me deram a mais verdadeira compreensão de como combinar vinho e comida da mesma região.

WE: Qual é o seu ingrediente favorito atualmente?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, pois não há substituições. É feito em um processo que tem milhares de anos. Pode ser o ingrediente mais incompreendido do mundo - a maioria dos americanos pensa que é o molho para salada. Este balsâmico é feito de mosto de uva cozido e envelhecido em tonéis de madeira.

WE: Já que você mantém cerca de 25 variedades de queijo italiano em sua própria cava di stagionatura, o que você aprendeu sobre como harmonizar vinho e queijo?

TM: E muito queijo é agradável para um vinho diferente. Gorgonzolas são melhores com sobremesas e vinhos fortificados, queijos de cabra vão bem com Fruilano, Parmigiano Reggiano se destaca com espumantes Franciacorta e nós combinamos pecorino fresco com Chianti Classico.

WE: Onde você vai para uma experiência incrível de comida e vinho?

TM: Vou para a Itália porque lá a comida é mais saborosa.