Cozinha americana com influências asiáticas (bifes, frutos do mar e mais) é oferecida, bem como sushi apresentado em um poleiro no 30º andar, que oferece vistas deslumbrantes da cidade, da montanha e do rio. Até a Mesa do Chef oferece uma vista espetacular.

Garrafas de destino:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir (Vale Willamette)

A extensa e profunda carta de vinhos concentra-se em Oregon e Washington.

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Chef quente: Brian Poor

Wine Enthusiast: Você está experimentando alguma ferramenta ou ingrediente?

Brian Poor: Estamos usando produtos químicos de qualidade alimentar para criar alimentos interessantes [gastronomia molecular]. O alginato de sódio é um dos favoritos - estamos entrando na culinária esférica. E passamos para os preparativos de sous vide. Usamos nossa máquina de algodão doce em aplicações salgadas. Existem tantos brinquedos disponíveis para chefs que é difícil não transformá-los em um playground.

WE: Você acha que as pessoas hoje estão combinando vinhos de maneira diferente?

BP: As pessoas estão combinando vinhos com seus próprios paladares - e estão confiantes e corajosas quanto a isso. Então, se eles querem um Pinot Noir com um pedaço de salmão, eles escolhem e funciona. Tudo se resume a 'O que você gosta?'

WE: Você já teve alguma epifania da combinação de comida e vinho?

BP: Cerca de 15 anos atrás, eu era praticamente um novato em termos de vinho. Bernard Callebaut [o chocolatier] apareceu no meu programa de rádio em Seattle e trouxe este grande Cabernet Califórnia reservado que combinamos com suas trufas de chocolate. Foi uma combinação feita no céu.

WE: Alguma sugestão sobre harmonizações de vinhos com peixes e outros frutos do mar?

BP: Seja aventureiro. Muito tem a ver com preparação. Se você estiver refogando o linguado em um molho de tomate leve, provavelmente vai funcionar com um Pinot, mas se o peixe for simplesmente grelhado, vai ficar melhor com um Chardonnay ou Sémillon. Eu também digo às pessoas - você precisa de recursos. Vá a lojas de vinho e pergunte: 'O que você acha?'

NÓS: Qual é o seu melhor conselho para chefs caseiros?

BP: Pegue uma faca de chef de qualidade, afie-a profissionalmente e pratique como usá-la. A habilidade número um quando você está falando sobre cozinhas é cortar e cortar.