A culinária do Restaurant August é francesa contemporânea com foco em ingredientes locais, inspirada no treinamento do Chef John Besh na Europa e em Nova Orleans, e em suas próprias raízes sulistas.

Garrafas de destino:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (Vale Willamette)
Um vertical 8 vintage de Forman Cabernet Sauvignon (Napa Valley)

Enquanto o Chef Besh altera o inventário de vinhos conforme seu menu muda com a estação, a Borgonha é sempre a região preferida. Com mais seleções do que qualquer outra classificação, os vinhos combinam perfeitamente com a comida. Há também lançamentos de biblioteca e ótimos Cabernets da Califórnia para quem não quer mais nada.

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Para mais restaurantes de Nova Orleans, visite Palácio do Comandante , Emeril’s e Gautreau's.

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Chef quente: John Besh

Wine Enthusiast: Você pode descrever sua maior epifania de vinho em um restaurante?

John Besh: Era um Spätburgunder Trockenbeerenauslese de 1976, servido com foie gras assado, marmelo e brioche torrado na hora, no restaurante Sanct Peter no Vale Ahr da Alemanha, uma casa com fundações do século 13. O vinho tinha um equilíbrio perfeito entre fruta intensa e uma profundidade incrível de sabor sem excessos de açúcar no palato, e uma qualidade oleosa que lhe permitiu trabalhar tanto com o marmelo como com o foie gras.

WE: Qual é sua ferramenta ou ingrediente favorito atualmente?

JB: Eu amo o caranguejo azul do Lago Pontchartrain por sua versatilidade: eu jogo a carne branca com trufas e nhoque de batata tenro para um aperitivo incrível e uso as cascas para criar molhos e bisques profundos e saborosos. Na primavera, nada supera esses caranguejos com amêndoas torradas e manteiga marrom, sem falar que eles vêm aqui mesmo do Lago Pontchartrain!

WE: Onde você vai para uma experiência incrível de vinho e comida?

JB: Vou para Saint-Rémy-de-Provence em Bouches du Rhône, França. Acho incrível que você possa ter uma cozinha muito viva e bem em toda a Provença, mas ainda fora do caminho, com vinhos que remontam aos romanos. Comemos um cordeiro assado inteiro, um refogado de miolos de cordeiro à la meunière, um ragu de fígado de cordeiro, favas e estragão com um simples Château Romanin Rouge cultivado a menos de três quilômetros do restaurante.