Licores à base de frutas vermelhas muitas vezes não recebem o respeito que merecem. Por muitos anos, eles não foram considerados muito mais do que doces pegajosos - talvez servidos em um copo minúsculo de cordial na hora da sobremesa - já que era difícil engolir mais do que trinta ou cinco gramas do produto. Hoje, os produtores de destilados estão enfatizando o caráter da própria fruta, alguns até mesmo diminuindo o valor do açúcar - uma mudança bem-vinda.

Dois engarrafamentos em particular analisados ​​nesta edição merecem destaque como exemplos da direção que os licores de frutas são capazes de tomar. O primeiro é Licor de framboesa de São Jorge , o que é quase doce em tudo. É feito com uma mistura de conhaque de framboesa e suco de framboesa, e tem uma acidez surpreendente de cereja azeda e coalhada de limão que deixa água na boca.

Outra garrafa que vale a pena dar uma segunda olhada é o Black Trumpet Blueberry Cordial feito por New Hampshire’s Destilar Tamworth . Além da deliciosa fruta escura, este licor dá uma guinada intrigante graças a uma infusão de alfazema e verbena de limão, bem como à adição de cogumelos Black Trumpet para um sutil arrogância umami que adiciona complexidade e dimensão.

Enquanto isso, os bartenders continuam a buscar licores de frutas silvestres para preparar coquetéis como o clássico Bramble, um coquetel criado por Dick Bradsell em Londres dos anos 1980 - basicamente, um Gin Sour (gim seco de Londres, suco de limão, xarope simples) misturado com uma boa dose de creme de mûre (licor de amora) para cor e sabor frutado, geralmente servido sobre gelo picado.

Claro, se isso parece muito verão, troque por uísque misturado, como bartenders do Scotch Egg Club fez em um recente evento Tales of the Cocktail, misturando Dewars 12 com os componentes mais tradicionais para um gole sazonal ideal para trazer licores de frutas para os meses de clima mais frio.

Pare de zombar do rum temperado

Merlet Crème de Strawberry Wild (France Bedford & Grove, Louisville, KY) $ 25, 95 pontos . Este licor de morango silvestre assemelha-se a um copo de geleia de morango, com uma tonalidade granada profunda e sabor a fruta concentrada que desce doce e quente. Salpique este cordial fácil de beber e parecido com uma sobremesa no champanhe ou saboreie como um doce final para uma refeição. abv: 18%

Merlet Crème de Mûre Sauvage (França Bedford & Grove, Louisville, KY) $ 25, 94 pontos . Uma das melhores opções para misturar com espumante ou coquetéis, este licor de amora silvestre tem uma cor ameixa profunda e apresenta uma mistura complexa e moderadamente doce de uva Concord, delicados aromas e sabores de violeta e cereja preta, terminando com uma agradável baunilha e exalação floral. Melhor compra. abv: 18%

Jahiot Crème de Raspberry (France Heavenly Spirits, Lakeville, MA) $ 19/375 ml, 93 pontos . No geral, este licor de framboesa é rico e viscoso, cheirando a cereja preta madura escura e compota de amora - há até uma nota de vinho fortificado que lembra Manischewitz. O final é longo e se apega ao paladar, mas oferece acidez de dar água na boca apenas o suficiente para manter as coisas interessantes. Digno de sobremesa. abv: 18%

Licor de framboesa da Metcalfe (EUA Vermont Distillers, Marlboro, VT) $ 25, 93 pontos . Feito com mais de um litro de framboesas em cada garrafa, procure um tom profundo de ameixa e aroma e sabor ousados ​​e doces de geleia de framboesa. Adicione moderadamente a coquetéis onde um pouco de doçura frutada é desejada, ou siga a sugestão do produtor de servir sorvete. Melhor compra. abv: 16,5%

Mathilde Cassis Liqueur (France W.J. Deutsch & Sons, Harrison, NY) $ 28, 92 pontos . Plush e aveludado, este licor de groselha preta é uma escolha clássica para misturar em Kir Royales. Procure por um aroma de compota de amora e uma mistura doce e envolvente de uva Concord, cereja preta e ameixa seca, terminando longo com um pincel de baunilha. Fabricado pela Maison Ferrand. abv: 16%

Licor de framboesa St. George (EUA St. George Spirits, Alameda, CA) $ 35, 92 pontos . Feito com uma mistura de conhaque de framboesa e suco de framboesa, este não é um sorvete clássico. Tem uma boa quantidade de acidez de cereja azeda no palato e parece quase um porto ou um vinho tinto pesado. É profundo e escuro no vidro, com aromas de baga cozida e ervas secas, juntamente com um paladar frutado que termina com um toque de coalhada de limão de enrugar a boca. Combine com chocolate amargo. abv: 20%

Licor de framboesa preta Chambord (France Brown-Forman Beverages, Louisville, KY) $ 32, 91 pontos . Feito com baunilha e base de conhaque, este licor tem um tom suave de ameixa e um aroma rico de cereja preta. Na boca é levemente doce e fácil de degustar, com um aroma quente de cereja cristalizada. Beba ou misture. abv: 16,5%

Licor de cereja Ginja9 (Portugal Earth Delicacies, Carson, CA) $ 28, 91 pontos . O aroma atraente lembra o recheio de torta de cereja. Enquanto isso, o paladar não é excessivamente doce, mostrando sabor de cereja concentrado no palato médio e terminando relativamente limpo para um licor. Misture no uísque para um gole no estilo Black Manhattan ou par com chocolate amargo. Feito de cerejas Morello. abv: 18%

Art in the Age Black Trumpet Blueberry Cordial (EUA Tamworth Distilling, Tamworth, NH) $ 40/375 ml, 90 pontos . Coquetéis de cogumelos estão na moda agora, mas este pode ser o primeiro engarrafamento comercial de um licor feito com cogumelos Black Trumpet, junto com mirtilos, lavanda e verbena de limão. Ao todo, é uma mistura inebriante e intrigante, roxa no vidro e cheirosa como frutas vermelhas esmagadas e ervas secas. O paladar complexo sugere uma mistura de purê de mirtilos e geleia de uva Concord, animada por uma leve nota salgada no meio do palato, e terminando com frutas exuberantes de revestimento no palato. Experimente em um Kir. abv: 25%

Licor Mathilde Framboise (France W.J. Deutsch & Sons, Harrison, NY) $ 28, 90 pontos . Este licor de framboesa tem uma tonalidade profunda de casca de ameixa e aroma de compota de frutos silvestres. O sabor relativamente doce sugere recheio de torta de cereja e geleia de morango, com um final longo e aquecido com um toque de baunilha. Ideal para regar com gelado de baunilha. Fabricado pela Maison Ferrand. abv: 18%

Fragola Liqueur (Itália Niche Import, Cedar Knolls, NJ) $ 30, 89 pontos . Este licor de morango selvagem tem uma tonalidade vermelha brilhante. Procure por um aroma de frutos silvestres maduros e uma quantidade moderada de frutas no paladar. Não é excessivamente doce, e a base de grappa fornece um toque medicinal.abv: 24%