Barris + Batidas
A música tocada na vinha pode melhorar a qualidade do vinho no seu copo? Quer tocem música clássica desde a Idade das Luzes até as vinhas ou bombeiam batidas de hip hop diretamente para os barris, esses vinicultores pioneiros acreditam firmemente que a música tem um impacto positivo no processo de vinificação.
“Existem numerosos estudos que mostram o efeito da música nas plantas, assim como um estudo publicado pela ASEV [Sociedade Americana de Enologia e Viticultura] sobre o efeito da música nas fermentações de leveduras”, disse Greg La Follette, enólogo da La Follette Wines em Sebastopol, Califórnia. “Eu acredito que a música pode afetar o vinho de várias maneiras, incluindo a forma como os trabalhadores atuam ao redor das vinhas.
Se a ideia tocar em algo, continue lendo: Wine Enthusiast conversou com cinco produtores de vinho que estão explorando ativamente a relação da música com o vinho.
Girard Winery
Girard WineryYountville, Califórnia, giradwinery.com
“Acreditamos que nossa complexidade musical aumenta a complexidade de nosso vinho”, diz Glenn Hugo, enólogo da Girard Winery em Napa Valley. “Tudo começa na seleção das frutas durante a colheita, quando se trata de cantos, especialmente músicas dançantes. Justin Timberlake tende a ficar muito nessa mistura. ”
E embora não haja consenso na vinícola sobre qual tipo de música é a melhor, a equipe de Hugo tende a tocar músicas que correspondem às características de cada variedade de uva.
“Gostamos do caráter picante de Macklemore para Zinfandels, os ritmos de uma guitarra de blues suave de Stevie Ray Vaughan para Cabernet Sauvignon ou um pouco Daft Punk para nossa ousada e elegante Petite Sirah”, diz Hugo.
Se o processo de seleção de música soa subjetivo, é, mas esse é o ponto: “As opiniões variam, mas sentimos que nossa diversidade de música ajuda todo o nosso vinho a completar a fermentação e envelhecer bem”, diz Hugo.
William Chris Vineyards
William Chris VineyardsHye, Texas, williamchriswines.com
“Nós realmente nos concentramos em cultivar vinhos movidos a terroir com alma, e a música que tocamos reflete quem somos”, diz Chris Brundrett, enólogo da William Chris Vineyards em Texas’s Hill Country. “O que quer que estivéssemos ouvindo naquele dia é deixado para os barris durante a noite. Sei que a música desempenhou um papel importante em nos ajudar a expressar quem somos e sinto que isso transparece em nossos vinhos ”.
Adequado para um vinhedo que procura fazer vinhos com alma, Brundrett e sua equipe interpretam George Clinton e Parliament Funkadelic durante a colheita, com um pouco de indie rock misturado. Depois que a fermentação está completa, Brundrett muda para um país alternativo ou Bob Dylan.
“Eu me sinto muito feliz por ter um velho irmão de fraternidade que possui uma loja de alto-falantes. Ele nos fisgou muito bem ”, diz Brundrett. “Eu ousaria dizer que a sala de degustação e a vinícola, junto com a sala dos barris, são as que soam mais barulhentas e interessantes no estado.”
DeMorgenzon
DeMorgenzonStellenbosch, África do Sul, demorgenzon.co.za
Citando o punhado de estudos que existem sobre a correlação positiva entre a música e o crescimento das plantas, a música barroca e clássica da Idade do Iluminismo é tocada com vinho no DeMorgenzon em Stellenbosch, África do Sul, 24 horas por dia, 7 dias por semana, com alto-falantes colocados no espaços de vinha, adega e adega.
“O segredo está nas vibrações, nas ondas”, diz Hylton Appelbaum, proprietário da DeMorgenzon, que fotografou vinhas da mesma cultivar, clone e porta-enxerto - plantados ao mesmo tempo no mesmo solo, com e sem música - em uma espécie de estudo de caso prático.
“Em nossa análise, a música parece nos dar maturação fenólica com menos açúcar. A consequência são frutas maduras e menor teor alcoólico ”, diz Applebaum.
E para aqueles que são céticos de que a música pode ter um grande efeito no vinho? “Para eles dizemos que o vinho é uma combinação de arte e ciência. No mínimo, mergulhar em um belo ambiente contribui para o elemento humano na produção de vinho. A música na adega e nas vinhas cria uma atmosfera de paz e serenidade. As pessoas tendem a estar mais focadas neste ambiente e, dado que os nossos vinhos e vinhas são cuidados à mão, acabam por se produzir vinhos melhores ”, afirma Applebaum.
Vinícola Bending Branch
Vinícola Bending BranchComfort, Texas, bendingbranchwinery.com
“Eu ouvi burburinhos sobre tocar música na adega para criar vibrações para ajudar no envelhecimento”, disse John Rivenburgh, fundador e vice-presidente de operações vinícolas da Bending Branch Winery em Comfort, Texas. “Mais uma coisa para manter os pesquisadores trabalhando, eu acho. No entanto, quase sempre temos música circulando pela vinícola. ”
Rivenburgh tem um gosto eclético pela música, mas uma filosofia de vinificação simplificada: “Mantenha a simplicidade e não mexa muito”, diz Rivenburgh sobre a elaboração de seus vinhos premiados do Texas, “mas fique em sintonia com os vinhos à medida que envelhecem. ”
Para ajudar a ficar em sintonia, Rivenburgh e seus funcionários na vinícola tocam uma seleção diversificada de canções durante o processo de vinificação, desde os clássicos sucessos do country de Willie Nelson até as baladas de blues rock de The Black Keys. “Durante o engarrafamento pode ser qualquer coisa, e quero dizer qualquer coisa. Não há nada como ter alguém que não está acostumado a estar em uma vinícola, entrar e ouvir N.W.A. jogando ”, diz Rivenburgh. “É isso que estamos tentando fazer aqui no Texas, destruir a imagem, então acho que não é uma coisa ruim.”
Vinhos La Follette
Vinhos La FolletteSebastopol, Califórnia, lafollettewines.com
O enólogo Greg La Follette, da La Follette Wines em Sonoma County, tem uma tradição de fazer serenatas de uvas - ele é um talentoso tocador de gaita de foles que é conhecido por ficar em cima de caixas de frutas, brincando durante a colheita.
Mas essa não é a única vez que sua música de gaita de foles preenche o ar: “Eu toco no vinhedo na abertura do botão, toco com as primeiras uvas da colheita e toco até a última”, diz La Follette. “E quando eu [saco] cano para as uvas e elas vão para o tanque, todos que trabalham com aquelas uvas se lembram da tubulação e fazem um trabalho muito melhor, criando uma consciência aumentada daquele tanque e daquelas uvas”.
Mas não se trata apenas de focar os trabalhadores da vinha na época da colheita. “A música é como qualquer coisa, pode ser usada com grande efeito em todas as coisas vivas, se usada com intenção e propósito”, diz La Follette. Isso é música para nossos ouvidos.
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