Shhh, não diga: estamos nos arriscando com a categoria deste mês - gim envelhecido em barril - porque tecnicamente ela não existe.

Veja, os reguladores dos EUA não reconhecem 'gin envelhecido' como um tipo de bebida alcoólica, por isso deve receber outra designação. Como resultado, os produtores de destilados realizam todos os tipos de contorções de rotulagem para contornar esse tecnicismo. Em vez de chamar seu produto de 'envelhecido em barril', como você verá abaixo, eles testam os limites da criatividade com descrições como 'barril descansado', 'barril acabado' ou 'barriled'. Talvez o gim seja 'escuro' ou 'enferrujado', ou talvez seja anunciado como 'reserva de barril' ou gim de 'barril único'.

O tempo do barril pode realmente empurrar o gim em novas direções.

No entanto, essa questão pegajosa de nomenclatura não impediu os produtores de gim de continuar a mergulhar o gim em barris, colocando camadas de vegetais vigorosos com notas de baunilha e mel de carvalho. Qual é a atração?

“Eu encontrei inspiração nos barris de Bourbon”, diz Ben Capdevielle, fundador / destilador da Seattle’s Espíritos Cativos , que experimentou envelhecer seu carro-chefe Big Gin em barris que antes continham Bourbon e uísque de malte único americano (veja as análises abaixo). “Os barris vão ao redor do mundo e envelhecem todos os tipos de bebidas neles. Eu disse, vamos manter essa tradição viva e adicionar um novo sabor ao líquido ”, neste caso, gim. Ele descreve o sabor resultante como um “ginskey”, uma mistura de influências de gim e uísque.

Do ponto de vista de um destilador, ele observa que o tempo do barril pode realmente empurrar o gin em novas direções, por exemplo, ele está atualmente trabalhando em um engarrafamento de reserva que passará três anos em carvalho. “O zimbro é esmagado no barril”, explica ele, enquanto “os temperos aquecedores como cássia, cardamomo e grãos do paraíso realmente vêm à tona”. O resultado final vai além do gim para se assemelhar a 'um uísque botânico picante'.

Experimentos com barris de vinho também abundam neste espaço (o nº 209 da Califórnia, em particular, abriu terreno com gins envelhecidos em barris de vinho - procure seu engarrafamento envelhecido em Chardonnay), assim como experimentos com barris de uísque.

Para aqueles de nós mais preocupados em encontrar coisas boas para beber, os gins envelhecidos em barris podem ser uma experiência emocionante.

Gin botânicos, decodificados

Citadelle Reserve Solera Gin (France W.J. Deutsch & Sons, Stamford, CT) $ 35, 94 pontos . Um gin incomum e complexo feito com um total de 23 barris, incluindo barris que antes continham Cognac, Pineau de Charentes e Bourbon, entre outros. Possui uma leve tonalidade palha e suave aroma de baunilha, abrindo de forma suave e doce com notas de casca de grapefruit, gengibre e pimenta rosa e um desbotamento suave marcado por canela, coentro, amêndoa e coco. Beba ou misture. Melhor compra . abv: 44%

Reserva Bristow Gin Single Barrel (EUA Cathead Distillery, Jackson, MS) $ 55, 93 pontos. Com uma reminiscência de pão de gengibre, este gin com tom de mel envelhece em carvalho americano novo por mais de um ano e tem um aroma doce e paladar ousado que mostra fava de baunilha, canela, cravo, cardamomo e um toque de melaço, terminando com uma salsaparrilha acabamento com raízes e cascas. Experimente em um coquetel à moda antiga. abv: 56,5%

The Revivalist Botanical Gin Solstice Expression (USA Brandywine Branch Distillers, Elverson, PA) $ 40, 92 pontos . Este sorvete robusto e deliciosamente suculento passou um tempo em antigos tonéis de vinho tinto. Tem uma tonalidade rosa-ouro e mostra muita fruta e especiarias, começando com cereja seca e indo para gengibre, noz-moscada e canela, além de uma explosão de anis no final. Este gin envelhecido em barril está implorando para se casar com vermute doce, então misture-o em coquetéis à moda antiga ou no estilo Manhattan enfeite de cereja, é claro. abv: 46,5%

Xilogravura Barrel Rested Gin (EUA Temple Distilling, Lynnwood, WA) $ 39, 92 pontos. Feito à base de gin Navy Strength repousado em barris de ex-Bourbon, este gin tem uma leve tonalidade palha e aromáticos que sugerem um gin seco clássico: zimbro suave e cítrico, além de um toque de amêndoas com a influência do carvalho. Na boca é nitidamente doce e leve, entrelaçando mel, sementes de coentro e casca de limão com notas florais de lichia. Muita pimenta branca e gengibre reforçam o acabamento picante. Pense em gin tônica. abv: 45%

Booth’s Finest Dry Gin Cask Mellowed (England Diageo, Norwalk, CT) $ 45, 91 pontos . Este gin, “amadurecido em barris de carvalho sherry”, oferece um equilíbrio agradável entre frutas cítricas, especiarias e zimbro. Palha clara no copo, procure uma doçura suave de baunilha, baunilha delicada, casca de cardamomo e limão e uma sólida espinha dorsal de zimbro. O acabamento crocante e ligeiramente seco é acentuado com pimenta branca. abv: 45%

No. 209 Chardonnay Barrel Reserve Gin (USA Distillery No. 209, San Francisco, CA) $ 60, 91 pontos. Parte de uma série de gins com acabamento em barril de vinho, vai agradar aqueles que não conseguem decidir entre um martini ou uma taça de Chard. Complexo e matizado, o palato mole abre com suave baunilha, amêndoa e coco, levando a um palato médio levemente picante com notas de coentro, cardamomo e pimenta branca e envolvendo-se com as raspas de limão. abv: 46%

Peat Barreled Big Gin (EUA Captive Spirits, Seattle, WA) $ 33, 91 pontos. A influência da turfa neste intrigante FrankenGin é muito sutil, mostrando apenas uma leve brisa de iodo no palato. No geral, este gin, que passou quatro meses em barris vazios de Peated American Single Malt Whisky da Westland Distillery, tem um leve tom de palha e aroma quase neutro, enquanto o paladar mostra amêndoa, um zing de zimbro-mentol, além de um pouco de calor apimentado o final. Melhor compra. abv: 47%

Beehive Distilling Barrel Reserve Gin (EUA Beehive Distilling, Salt Lake City, UT) $ 39, 90 pontos. Este pequeno lote de gin começa com um perfil clássico London Dry, mas dá uma volta surpreendente, envelhecendo em barricas carbonizadas de carvalho francês que antes continham vinho branco. O resultado final é uma fragrância suave de madressilva e sabor aquecedor de mel com um palato médio apimentado, terminando com zimbro. abv: 42,5%

Bourbon Barreled Big Gin (EUA Captive Spirits, Seattle, WA) $ 33, 90 pontos. Envelhecido por seis meses em antigas barricas de Bourbon Heaven Hill, este gin tem uma leve tonalidade palha e aromas que lembram coco e flores brancas. O paladar se baseia na doçura do coco suave com baunilha e muitos fogos de artifício picantes - coentro, pimenta branca e pimenta de Caiena - terminando saboroso, mas bastante quente. Recomendado para misturar. Melhor compra. abv: 47%

Stonecutter Spirits Single Barrel Gin (EUA Stonecutter Spirits, Middlebury, VT) $ 55, 90 pontos . Envelhecido em antigos barris de Bourbon por quatro a seis meses, este gin “Bourbon barrilado” tem um tom pálido de palha e aroma picante. Na boca mostra menta, baunilha e cardamomo. O final seco e carvalho chia com o calor da canela. Beba ou misture. abv: 45%