Há uma longa lista de sabores que as pessoas parecem amar ou odiar. Junto com coentro e queijo azul , muitos têm opiniões fortes sobre anis , que tem um perfil de sabor semelhante ao alcaçuz preto.

“ Alcaçuz é apenas um sabor polarizador”, diz Anthony Caporale , diretora de educação espírita da Instituto de Educação Culinária , que adora o sabor do anis. “Minha opinião é que é uma mistura ligeiramente perturbadora de doce e amargo. Tem um pouco demais de ambos, e nem todo mundo consegue processar isso ao mesmo tempo.”

O anis é usado há séculos como aromatizante para bebidas destiladas em muitos países diferentes. Crescendo em uma família ítalo-americana, os avós de Caporale frequentemente bebiam Anisette, uma erva com sabor de anis. licor , com café . “Isso sempre foi repassado depois das refeições ,' ele diz.

Mas mesmo que você não goste do sabor, existem várias maneiras de beber aguardente de anis. Aqui, os especialistas compartilham tudo o que você precisa saber sobre como apreciá-los.

O que é Anis?

O sabor e o aroma do anis podem se assemelhar ao alcaçuz, mas os dois não são da mesma planta. O alcaçuz vem da raiz do Glycyrrhiza glabra plantar. Em comparação, o anis é derivado das sementes do Pimpinella anisum , uma das plantas de especiarias mais antigas que foram cultivadas no Oriente Médio e no Mediterrâneo por gerações.

“Muitos de nós igualamos anis e alcaçuz por causa de suas semelhanças, e o anis é frequentemente usado como sabor em doces de alcaçuz, mas penso no anis como mais picante, mais picante e ligeiramente mais doce”, diz Danny Ronen, fundador da DC Spirits e educador de espíritos. no Shaker & Colher .

Os licores de anis apresentam “extratos de plantas com sabor medicinal muito forte”, diz Caporale. Era tradicionalmente usado para fins curativos, mas hoje é apreciado em todo o mundo como aromatizante para pratos cozidos e assados.

Como são feitos os espíritos de anis

Existem dezenas de destilados com sabor de anis e todos são feitos de maneira um pouco diferente. Do Líbano álcool e a mastika da Grécia, para raki de Peru e melancia de Espanha e Portugal , cada um tem suas próprias origens, qualidades e gostos. Mas, cada aguardente de anis é semelhante, pois têm uma base destilada e uma álcool em volume (abv) de cerca de 35% a 50%, de acordo com Caporale.

ouzo é um espírito de Grécia que é feito de uvas viníferas destiladas com alta pureza para remover o sabor da uva. “Então, você acaba com um destilado de base muito limpo e com sabor neutro e, em seguida, aromatiza com o anis”, diz Caporale.

Ouzo 101: Uma introdução ao espírito comemorativo da Grécia

Outro exemplo é a sambuca, originária do Itália . O anis deve ser seu ingrediente principal, mas geralmente apresenta outros sabores e tende a ser mais doce. enquanto francês pastis é uma aguardente feita pela mistura de uma base neutra de álcool com anis. Foi criado para substituir o absinto, que também tem sabor de anis.

Como usar o anis

A potência do anis pode ser avassaladora para algumas pessoas que não são loucas pelo sabor, de acordo com Gregory Bonath , chef instrutor do Escola de Artes Culinárias Auguste Escoffier em Austin. “Pode levar tentativa e erro para encontrar aplicações específicas ou quantidades do sabor que você gosta.”

Mas você pode se surpreender com o quanto gosta da combinação certa. Experimente estas ideias de licor de anis, diretamente de especialistas em bares.

Combine Com Café

Sambuca é classicamente servido “com a mosca”, ou seja, puro com três grãos de café flutuando no topo para representar prosperidade, saúde e felicidade. Caporale recomenda misturá-lo (ou outra aguardente de anis) em um Espresso Martini ou com um tiro de expresso .

“Anis combina muito bem com café”, diz Bonath, que também sugere o uso de anis em coquetéis com sabor de café, como um russo branco .

Adicione a Essência aos Coquetéis

Algumas bebidas exigem apenas um sabor sutil de anis. O absinto, que ressurgiu nos últimos anos, é tradicionalmente usado para revestir o vidro ao fazer um Sazerac , um coquetel à base de uísque de centeio, incluindo bitters e açúcar. Em seguida, é descartado antes de completar a bebida. Mas, algumas receitas usam outros licores de anis, como Herbsaint , que é feito em Nova Orleans .

Além do Sazerac, Ronen recomenda colocar licor de erva-doce em um atomizador e borrifá-lo por cima de praticamente qualquer coquetel de gim para alegrá-lo.

Diluir com água

Emanuele Balestra, diretor de bares do Hotel Barriere's Le Majestic e O Cinza d'Albion em Cannes, França , diz que acha que o anis é forte demais para ser usado em coquetéis. Ele prefere misturar licor de erva-doce, como Pernod, com água para fazer uma bebida Pastis, popular na França.

Milos Zica , sócio e diretor de bebidas da Fandi Mata na cidade de Nova York, cresceu na região costeira do Adriático e diz que mastiha (ou mastika) é seu licor de anis favorito. Ele gosta com água e gelo e diz que também funciona bem com vodka, gim ou branco rum coquetéis. “É leve no corpo com uma doçura de mel”, diz Zica.

Beba Com Cítricos

Bonath aprecia a combinação de anis e citrino . Ele sugere adicionar anis a uma mistura de laranja ou toranja, que é uma bebida popular originária de Maryland. É feito com suco de laranja, vodka, triple sec e refrigerante.

Qual é a diferença entre licor e licor?

Além disso, Caporale recomenda fazer um Harvey Wallbanger, que ele descreve como uma “bebida reminiscente da velha escola”. É feito com vodca, suco de laranja e Galliano , um licor italiano de baunilha e anis. “Se você não é um grande fã do sabor de anis, Galliano costuma ser um bom trampolim porque a baunilha suaviza muito”, diz ele.

Izzy Tulloch, chefe de bar da Milady's na cidade de Nova York, diz que aguardiente é seu destilado de anis favorito e adora tomá-lo “simples com muito limão e refrigerante”.

Despeje-o puro

“A melhor maneira de encontrar um favorito e apreciar o sabor é beber puro”, diz Bonath.

Qualquer bebida com sabor de anis pode ser saboreada como uma bebida após o jantar ou digestivo , puro, gelado ou com gelo.