Imagine o seguinte: você está em um resort de luxo, deixando escapar um profundo suspiro de contentamento enquanto relaxa com uma taça de vinho ou cerveja de primeira qualidade. Já se perguntou como aquela bebida chegou, em condições tão imaculadas, àquele local remoto? Aprenda sobre as pessoas, certificando-se de que você bebe bem nas férias dos seus sonhos.

Garratt Fitts of Kohanaiki / Foto cortesia de Kohanaiki

O mestre cervejeiro

Garratt Fitts, Kohanaiki, Kailua-Kona, HI

Nos corredores labirínticos do porão de um clube privado em Havaí grande ilha, Fitts produz uma variedade de cervejas artesanais e kombuchá criado para conhecedores. A operação de um homem recentemente expandiu de pequenos lotes feitos em um armário para uma sala de fermentação de alta tecnologia totalmente licenciada, permitindo que Fitts fornecesse o Kohanaiki clube com suas próprias criações.

Enquanto trabalhava como garçom no clube, Fitts conversou com colegas de trabalho sobre como fazia cerveja em casa. Ele trouxe amostras que impressionaram os membros e funcionários. A empolgação em torno da cerveja cresceu tanto que Fitts muitas vezes trabalhava durante a noite para atender à demanda. Agora, com tanques de 120 galões à sua disposição, o ex-“moonlighting moonshiner” tem tudo de que precisa para praticar seu ofício.

O desafio para Fitts tem sido persuadir um clube cheio de bebedores de vinho, e mais do que alguns produtores de vinho, para o mundo da cerveja.

“Eu ouço muito,‘ Eu não bebo cerveja ’,” ele diz com uma risada. “Então, tento começar com coisas fáceis e acessíveis.”

Atualmente, Fitts oferece uma loira e uma lager, que mantém com baixo teor de álcool de 4,2% e 4,5%, respectivamente. “As cervejas estão mais leves, devido ao clima daqui”, afirma.

Suas cervejas anteriores incluem um Porter aromatizado com madeira ki’awe defumada e uma série de cervejas inspiradas nas viagens do Capitão Cook. Ele está atualmente trabalhando em uma cerveja azeda envelhecida em Pinot Noir barris.

Mat Macdonald da Two Rock Wine Company / Foto de Cici Araujo / Two Rock Wine Co

O importador

Mat Macdonald, Two Rock Wine Company, Paget, Bermuda

Macdonald nunca esperou ajudar a mudar a cultura do vinho de sua Bermuda natal. Mas depois de alguns anos no NÓS. e uma temporada estudando viticultura em Nova Zelândia , Macdonald voltou para casa e comprou a participação majoritária da importadora New World Wines.

Macdonald agora importa principalmente pequenos produtores do Velho Mundo e anseia por expor os habitantes locais a vinhos novos e interessantes.

“Crescendo, a seleção [de vinhos] era muito terrível”, diz Macdonald. “As pessoas que tinham dinheiro tinham adegas. Eles comprariam vinho no Reino Unido e enviariam por conta própria. São poucos os importadores e, sem a demanda do consumidor, eles não têm motivo para mudar. Em essência, o que aconteceu [foi] o consumidor sofrido [ed], porque eles têm cartas de vinhos que são chatas. ”

As regras não escritas da etiqueta da sala de degustação

Two Rock está fazendo sua parte para adicionar variedade.

“Muitas pessoas estão procurando orgânico e biodinâmico produtores e para produtos de nicho menores ”, diz ele. “Não estamos indo para o natural. É assustador, porque temos que enviar para as Bermudas de Nova york , e não temos linhas frigoríficas [refrigeradas] fáceis [de transporte]. Existem muitas oportunidades para erros. ”

Macdonald tenta coçar a ânsia de seus clientes por um nicho com o produtor Champanhes e engarrafamentos de pequena produção na faixa de US $ 15-30, e ele está sempre na moda com sua marca própria Raft-Up Rosé . Próximo? “Eu adoraria trazer vinho de laranja.”

Rod Wyndham da Reserva de Caça Privada Sabi Sabi / Foto cortesia da Reserva de Caça Privada Sabi Sabi

O Diretor de Bebidas

Rod Wyndham, Reserva de Caça Privada Sabi Sabi, Parque Nacional Kruger, África do Sul

Desde a sua criação há quase 40 anos, o reserva criou uma lista premiada de 6.000 garrafas fortemente focada em África do Sul seleções. Mas enviar vinho para o mato pode ser um desafio, diz Rod Wyndham, o diretor administrativo.

“O frete rodoviário normal pode facilmente danificar os vinhos, já que as temperaturas sobem durante os meses de verão”, diz ele, mas “pequenas vinícolas começaram a colaborar e a usar serviços de correio especializados em transporte de vinho”.

Seu mandato de 18 anos viu uma evolução dinâmica na indústria do vinho do país, à medida que jovens produtores de vinho prosperam e experimentam variedades em regiões menos conhecidas. O que ele está animado atualmente?

' Saronsberg Cellar , na região de Tulbagh do Cabo Ocidental, produz uma incrível Shiraz assim como Círculo completo , talvez a melhor mistura que já tive ', diz ele. É uma mistura de Shiraz , Grenache , Mourvèdre e Viognier . “Estamos começando a ver vinhas cultivadas ao longo do rio Orange em Plettenberg Bay.”

Com tanto à disposição, ele costuma olhar para o cenário para escolher a garrafa certa.

“Um jantar Boma ao ar livre é uma experiência de safári por excelência, e a fumaça e o fogo do churrasco [churrasco] afeta o nosso sabor ”, diz ele. “Você não pode errar com vinho de Stellenrust's mestre de adega, Tertius Boshoff. A velha vinha Chenin Blanc é absolutamente fantástica. ”