Esta receita é adaptada de Nova Cozinha Grega (Broadway Books, 2006) de Jim Botsacos, chef-parceiro do restaurante Molyvos em Nova York. Para esta versão do clássico grego, Botsacos começou com uma receita de Aglaia Kremezi, autora de livros de receitas gregas e professora de culinária, da qual gostou por ser mais leve do que a versão típica. Ele o tornou ainda mais leve, adicionando iogurte grego ao molho bechamel. Botsacos sugere cozinhar totalmente todos os componentes do prato um dia antes da hora de assar e servir.

Emparelhamento de vinho: A doçura, intensidade e sabor persistente do balsâmico envelhecido combinam bem com um tinto de baixo tanino com acidez equilibrada. As regiões recomendadas pela Toscana Sangiovese incluem Chianti Classico, Morellino di Scansano e Torgiano (Umbria).

Para o molho bechamel de iogurte
1 folha de louro
1/2 cebola média, descascada
2 cravos inteiros
1 1/2 xícara de leite integral
1 ½ xícara de creme de leite
1 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 xícara de farinha multiuso
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
Noz-moscada ralada na hora
1/2 xícara de iogurte grego * (ou 1 xícara de iogurte natural comum que foi drenado por 12 horas em uma camada dupla de gaze colocada sobre uma tigela)

Para o Moussaka

1/4 xícara de groselhas secas
1 lata (28 onças) de tomate ameixa inteiro
2 1/4 xícaras de azeite
1 libra 90 por cento de carne moída magra
1 libra de cordeiro moído magro
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de ras el hanout * (uma mistura de especiarias marroquinas) ou mais a gosto
1 colher de chá de pimenta Aleppo * ou mais a gosto
Cerca de 1 1/2 colheres de chá de canela em pó ou mais a gosto
4 xícaras de cebola picada
6 dentes de alho
2 xícaras de vinho tinto seco, como Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon ou Sangiovese
1 libra de batatas Idaho, cortadas em fatias grossas de 18 (1/4 de polegada)
2 pimentões médios amarelos ou vermelhos, sem caroço, sem sementes e em cubos
2 libras de berinjela, cortadas em fatias de 18 (1/4 de polegada de espessura)
3 xícaras de molho bechamel de iogurte (veja acima)
1 xícara (cerca de 1/4 libra) de kefalotyri * ou queijo parmesão recém ralado

* Pode ser encontrado em mercados do Oriente Médio e lojas especializadas

Para o molho bechamel de iogurte

1 folha de louro
1/2 cebola média, descascada
2 cravos inteiros
1 1/2 xícara de leite integral
1 ½ xícara de creme de leite
1 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 xícara de farinha multiuso
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
Noz-moscada ralada na hora
1/2 xícara de iogurte grego * (ou 1 xícara de iogurte natural comum que foi drenado por 12 horas em uma camada dupla de gaze colocada sobre uma tigela)