Quanto você pode realmente aprender em um curso intensivo de culinária e compras no mercado de fim de semana? Abundância, quando o Chef Laurent Delarbre do Café de la Paix é o seu guia.

1. Como você sabe que encontrou um bom caviar? Os grãos das coisas boas não grudam quando mexidos com uma colher.

2. Os melões mais doces do mercado têm um pedúnculo grande (o local onde era alimentado pela planta).

3. Lentilhas secas cozinham melhor em água mineral com pH neutro, como Volvic.

4. Para manter uma sola inteira em uma única peça durante o cozimento, empilhe as fatias de batata horizontalmente acima e abaixo da cauda para mantê-la na posição. Batatas são excelentes cunhas, pois são baratas e não se desfazem com o calor.

5. Para um ovo cozido perfeitamente circular, insira uma agulha na extremidade redonda da casca para furar a bolsa de ar.

6. Não compre produtos de aparência perfeita - esta é uma prática que o chef diz ser um erro comum americano. Produtos cultivados sem pesticidas nunca parecem perfeitos.

7. O foie gras fresco deve ser flexível e firme: um dedo enfiado em um lóbulo fará uma impressão temporária e voltará ao lugar.

8. Na hora de comprar pão procure: um pão que seja crocante, não macio, ao toque um centro em forma de favo de mel leve e um aroma distinto.

O pacote gourmet 'privilegiado' do InterContinental Paris Le Grand inclui uma visita às 3h30 em Rungis, o amplo mercado de alimentos por atacado aberto apenas para profissionais, um almoço rápido com aulas de culinária com vinhos escolhidos pelo consultor Eric Verdier duas noites com café da manhã em um jantar de degustação em quarto deluxe no Café de la Paix, incluindo vinho. Seis aulas programadas para 2006-07, limitam 10 pessoas por aula. Tarifas para dois: Euro 3.790-4.030. Tel: + 33 1 4007 3234.

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