7 combinações de queijos e vinhos americanos
Estamos vivendo a era de ouro do queijo americano. A categoria outrora adolescente agora está chegando à idade adulta confiante, deliciosa e diversificada. Ao planejar as reuniões de verão, esses queijos domésticos adicionam sofisticação e alegria a qualquer pasta - ao mesmo tempo em que celebram o país que os gerou. Naturalmente, adoramos combiná-los com fantásticos vinho americano .
“Existem muitos queijeiros que foram reconhecidos regionalmente e estão começando a ganhar mais atenção nacional”, diz Jessica Kesselman, anfitriã do Cortando a Coalhada , um podcast focado em queijo na Heritage Radio Network. “Penso na Perrystead Dairy na Filadélfia, na Blakeville Creamery em Wisconsin e na Mystic Cheese Company em Connecticut. São queijeiros que trabalham de forma constante na indústria há algum tempo e estão criando verdadeiros originais americanos”.
Muitos dos laticínios que estavam apenas começando a obter distribuição em queijarias independentes quando Kesselman começou a trabalhar no balcão de queijos no início dos anos 2000 agora são os pilares das redes de supermercados e até vendidos globalmente. “Acho que as mídias sociais e os podcasts ajudam as pessoas a descobrir novos produtores de queijo, mas também acho que o aumento do comércio eletrônico durante a pandemia ajudou as pessoas a encontrar queijos que não estão disponíveis onde moram”, explica ela. Novo independente lojas de queijo estão abrindo, acrescenta ela, e os supermercados estão elevando o nível de seleção de queijos.
Ao combiná-los com vinho, “procuro um equilíbrio, algum tipo de harmonia em que o queijo e o vinho cantem juntos”, diz Kesselman. Aqui estão sete combinações de queijos e vinhos americanos - que podem ser a mais deliciosa demonstração de patriotismo.
Combinações de queijos e vinhos americanos para experimentar
O melhor vinho para um queijo cremoso e florido: J Vineyards & Winery 2018 Vintage Brut Rosé
Entusiasta do Vinho 92 Pontos
Os amantes de brie vão se apaixonar por essa beleza rechonchuda e suave de Mystic Cheese Co. em Groton, Connecticut. Feito de leite de rebanho único de fazendas locais, Melinda Mae recebeu o nome de um amado poema de Shel Silverstein. Tem uma doçura delicada e é perfeito para embalar em sua cesta de piquenique com uma garrafa de bolhas rosa.
“[Uma] acidez brilhante é a chave para dar água na boca e cortar a pasta no paladar”, diz Pamela Vachon, sommelier certificada e escritora de queijos. “A acidez prepara você para a próxima mordida da riqueza da manteiga.”
Os vinhos espumantes também são geralmente de baixo teor alcoólico, com um corpo mais leve. “Deixe o queijo carregar o peso aqui”, diz Vachon.
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O melhor vinho para um queijo de cabra Zingy: Quivira 2021 Sauvignon Blanc See More
90 Pontos Entusiasta do Vinho
Névoa de Humboldt é uma linda roda de queijo de leite de cabra com um sabor limpo, limão e láctico que se torna mais terroso e bolorento com a idade. Sua pasta lisa e branca brilhante é cortada ao meio por uma fina linha de cinzas vegetais pretas. Foi criado por Mary Keens em Cypress Grove Chevre em McKinleyville, Califórnia, e recebeu o nome da espessa névoa matinal do Condado de Humboldt. Keens começou a fabricar queijos de cabra na década de 1980 e ajudou a liderar a revolução da fabricação de queijos artesanais americanos.
Libby Brodie, fundadora da Consultoria de vinhos Bacchus & Brodie e o colunista de vinhos do jornal City AM de Londres, recomenda combiná-lo com um Sauvignon Blanc .
“A harmonização clássica para o queijo de cabra é Sancerre ”, diz Brodie. “Eu procuraria um Sauvignon Blanc que se inclinasse para o estilo francês mineral e gramíneo, em vez das notas frutadas mais tropicais da Nova Zelândia. Isso aumentará o sabor terroso do queijo de cabra e suavizará sua textura calcária.
Os queijos de cabra da Vermont Creamery e do Oregon's Rivers Edge Chevre também são ótimos amigos do Sauvignon Blanc.
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O melhor vinho para um queijo de estilo alpino: Soter 2021 Estates Pinot Noir
Entusiasta do Vinho 93 Pontos
Kesselman deu uma aula recentemente na qual ela emparelhou Reserva Uplands Cheese Pleasant Ridge com um Pinot Noir de Óregon.
“O vinho tinha algumas notas de ervas, cereja preta e baunilha que combinavam lindamente com o queijo”, diz ela.
Mas o que realmente fez o emparelhamento cantar foram as texturas suaves e sedosas do vinho e do queijo. “Taninos suaves e baixa acidez complementavam tão bem o queijo, que era rico e terroso. Tomar um gole depois de comer um pedaço de queijo era como vestir um roupão de seda”, lembra Kesselman.
O queijeiro, Mike Gingrich, faz o suave e firme Pleasant Ridge Reserve com leite cru produzido por seu rebanho de 150 vacas em Dodgeville, Wisconsin, durante os meses de verão, quando as vacas pastam nos pastos verdejantes. O queijo assume uma profundidade frutada, semelhante à azeitona. É um premiado premiado - uma espécie de gruyère americano. Se, por algum motivo, sobrar, derreta-o em um hambúrguer ou embale as fatias para o almoço com uma maçã e pão crocante.
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O melhor vinho para um cheddar americano: Cabernet Sauvignon Barnard Griffin 2020 Signature
90 Pontos Entusiasta do Vinho
“Cheddars americanos, jovens e velhos, são realmente ricos e brilhantes”, diz Vachon. Alguns têm notas azedas de iogurte e outros têm um toque de doçura. 'Um rico Cabernet Sauvignon resiste ao cheddar e rende nos lugares certos. Têm boa acidez, os taninos conseguem equilibrar a cremosidade do queijo e a fruta complementa o queijo”, explica Vachon.
A Cabot fabrica queijo há mais de cem anos em Vermont, e sua Cheddar de cinco anos é enrugado, poderoso e completo. É um belo exemplo de cheddar americano. Salgado e doce, rico e suave ao mesmo tempo arrojado e equilibrado, é ideal para petiscar e derreter sobre uma tigela de chili.
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Como harmonizar queijo cheddar com vinho
O melhor vinho para queijo com sabor de ervas: La Crema 2021 Rosé de Pinot Noir
Entusiasta de Vinhos 90 Pontos
Os queijeiros americanos, livres das rígidas tradições e regras de seus colegas europeus, estão livres para jogar. Murray's Cave Aged Limitada Shiso Chizu é o tipo de deleite inesperado isso acontece quando aquela jogada vai bem. Murray's embrulha quadrados de queijo fresco da Old Chatham Creamery em folhas de shiso embebidas em saquê e os esconde em suas cavernas de queijo em Long Island City. Uma casca florida se forma ao redor do shiso, que infunde o rico queijo com um frescor herbáceo.
“Você quer ter certeza de deixar as notas de ervas do queijo brilharem”, diz Brodie. “Um rosé é excelente, pois muitas vezes também possui notas florais sutis e de sebe, que não dominam o queijo.” Isso faz um lanche de verão perfeito - basta adicionar um pouco de salada de frutas e seus ensolarados favoritos.
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O melhor vinho para um Harbison ou outra casca lavada pungente: Dr. Konstantin Frank 2021 Semi-Dry Riesling
Entusiasta de Vinhos 89 Pontos
Em Jasper Hill em Vermont, baby Rodas Harbison são envoltos em tiras de câmbio de abeto, a camada interna da casca da árvore, colhida nas próprias florestas da operação. À medida que Harbison amadurece, ele desenvolve uma pegajosidade semelhante a um pudim, perfeito para mergulhar com um pedaço de baguete crocante (ou uma colher) e um funk sutil de cogumelo. Este é um queijo com poder de permanência - e o poder de causar uma boa impressão.
“As cascas lavadas costumam ser algumas das mais difíceis de emparelhar porque o alto teor alcoólico ou os taninos firmes podem entrar em conflito com as notas mais encorpadas do queijo”, diz Vachon. “Um pouco de doçura pode ajudar muito aqui para suavizar as bordas enquanto ainda enfatiza a complexidade do queijo, como acontece com um queijo meio seco. Riesling dos Lagos Finger.
Não sabe o que servir de sobremesa? Uma roda de Harbison, uma manga de Raincoast Crisps e uma garrafa de s Riesling semi-seco pode ser apenas o final perfeito para uma festa de verão.
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O melhor vinho para um queijo azul ousado: Dolce 2014 Late Harvest Semillon-Sauvignon Blanc
Entusiasta do Vinho 98 Pontos
“Um queijo azul normalmente tem um sabor muito forte, então precisa de um vinho forte para enfrentá-lo”, aconselha Brodie. “Eles também têm um sabor salgado adorável, então minha primeira escolha seria um vinho doce de sobremesa para criar essa linda combinação salgada-doce.”
À medida que envelhece, Rogue Creamery’s Cavement Blue desenvolve uma textura cremosa com notas terrosas de cogumelo shiitake e manteiga marrom. Sirva como sobremesa com pedaços de chocolate amargo e mel. comeu colheita Semillon-Sauvignon Blanc ou adicione-o à abóbora assada para uma bem-vinda mordida azul apimentada.
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