Se você foi inspirado por O Grande Show de Panificação Britânica ou pegou seu avental durante a pandemia de estresse-assar-palooza de 2020, vemos você por aí tentando ser o 'ás dos bolos'. E adoramos as criações de carboidratos que vemos você compartilhando nas redes sociais e com amigos e vizinhos. Como uma opção mais prática ou menos estressante, muitos americanos recorrem a uma máquina de fazer pão em busca de uma opção de pão caseiro mais fácil. Mas este aparelho apresenta um novo conjunto de questões e possíveis erros na máquina de fazer pão. Faz diferença quando você adiciona o fermento? Posso quebrar a tampa? Existe uma maneira de prevenir a crosta enrugada?

Alerta de spoiler: a resposta para todas é SIM, e nossos especialistas em Test Kitchen estão aqui para solucionar alguns problemas importantes em máquinas de fazer pão. (Antes de começarmos, veja como converter receitas para que você possa usá-las em sua máquina de fazer pão.)

7 erros comuns em máquinas de pão

Erros acontecem. Veja o que fazer se você encontrar algum desses problemas ao usar sua máquina de fazer pão.

1. Não levar em consideração o clima da sua cozinha

Assim como a elevação afeta os resultados de seus produtos assados ​​(confira nosso guia completo para panificação em grandes altitudes para saber mais sobre esse assunto), a temperatura e a umidade em sua cozinha podem fazer ou prejudicar os resultados do seu pão. Procure condições moderadas. Muito calor ou umidade pode causar um crescimento muito rápido e uma fenda perto do centro do pão. Condições muito frias podem atrasar a fermentação ou o crescimento, resultando em um pão superdenso. A máquina de fazer pão funciona com um cronômetro e zumbe em ritmo regular. Independentemente das condições, cabe a você ajustar adequadamente (ou assar outro dia).

2. Ter medo de abrir a tampa

Falando em ajuste, um erro comum na máquina de fazer pão é pensar que o aparelho é como uma panela de pressão ou liquidificador e não pode ser aberto depois de ligado. Pense novamente: na verdade, é uma boa ideia virar a tampa e dar uma olhada na massa, especialmente cerca de 10 minutos após o início da fase de amassamento. Toque no topo da massa e se o seu dedo estiver coberto de massa, ela está muito úmida e precisa de mais farinha. Se a massa parecer uma queimada, ela está muito seca e precisa de mais água. Lembre-se, é mais fácil adicionar ingredientes do que retirá-los (na verdade, isso é impossível). Ao ajustar a textura, incorpore uma colher de chá de farinha ou água por vez. Tente o 'teste do dedo' novamente e adicione mais, se necessário.

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3. Medir ingredientes (especialmente farinha) de maneira inadequada

Assim como com qualquer receita de panificação , começar com uma quantidade precisa de farinha é vital para obter uma textura com qualidade de panificação. Embora alguns especialistas digam que você precisa de uma balança digital para fazer isso, temos o prazer de informar que você pode meça a farinha corretamente usando copos medidores. Aprenda a medir a farinha do jeito Test Kitchen e lembre-se de que mergulhar o copo medidor na farinha e retirá-lo geralmente resulta em um excedente de 25 gramas de farinha. Multiplique isso pelas três a cinco xícaras necessárias para um pão e a consistência do produto final ficará bastante errada.

4. Adicionando Ingredientes na Ordem Errada

Agora que você mediu e preparou os ingredientes, é importante seguir a ordem correta de colocá-los no balde da máquina de fazer pão. Nós sabemos: todos vão para o mesmo lugar, mas para que o fermento seja ativado e funcione corretamente, cada fabricante inclui instruções no manual do proprietário explicando a ordem de uso na adição dos ingredientes. Geralmente, nossa sugestão de solução de problemas para máquinas de fazer pão é adicionar primeiro os líquidos, seguidos pelos ingredientes secos. (Bônus: isso também evita que a farinha espalhe no seu rosto ou na cozinha, o que pode acontecer se você colocá-la em um balde vazio.) O ingrediente final adicionado à receita da sua máquina de fazer pão deve ser o fermento.

Pão Levedura 101

5. Deixando as pás na máquina enquanto o pão assa

Odeia aqueles buracos no fundo do seu pão? Eles não precisam existir.

Pouco antes de o pão entrar na fase de 'crescimento final', você ouvirá a máquina de fazer pão começar a bater a massa. Use isso como sugestão para abrir a tampa, empurre a massa para a lateral do balde e retire as pás com cuidado.

6. Permitir que o pão cresça pela última vez sem remodelá-lo

Não feche a tampa ainda. Aproveite esse tempo antes do crescimento final para moldar seu pão no formato que você gostaria de assar. Pode ser uma tora pronta para um sanduíche ou divida-a em duas rodelas de tamanhos iguais para um pão saborear agora e outro. congelar para mais tarde. Você também pode formar cordas para torcer ou trançar, ou fazer um 'pão bolha' para uma espécie de pão desmontável.

7. Retirar o pão da máquina antes que esfrie

Depois que o pão estiver assado, há um erro final na máquina de fazer pão a ser evitado. Se você remover imediatamente o pão e colocá-lo na bancada da cozinha em temperatura ambiente, o ar mais frio pode causar condensação na parte superior do pão, o que pode causar uma crosta enrugada. Para ajudar a atenuar isso, retire o balde da máquina, retire o pão do balde e coloque-o de volta na máquina (deixando o balde para fora). Feche a tampa quase totalmente, deixando-a rachada cerca de 2,5 cm, e o pão esfriará em um ritmo mais constante na máquina quente.

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