O que torna um clássico um clássico? Quando se trata de livros de receitas, os clássicos são volumes aos quais voltamos sempre, seja para preparar nossas receitas favoritas que já fizemos dezenas de vezes, seja para descobrir algo novo que nunca notamos antes, mas sabemos que será excelente.

Além das receitas, os livros de receitas clássicos também nos ensinam claramente métodos e técnicas e como encher as nossas despensas, enquanto os melhores têm uma forma de nos transportar para um lugar – seja o nosso próprio quintal ou um destino distante – e iluminar a sua cultura de comida contando histórias de pessoas e lugares por trás dos pratos. São livros de receitas que você pode ler de capa a capa, como um romance, salivando no processo.

Aqui estão doze livros (com orelhas e manchas de comida) dos últimos 20 anos, aos quais voltamos continuamente. Estes são nossos livros de receitas clássicos favoritos - e novos clássicos.

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Meze: Pratos Pequenos para Saborear e Compartilhar da Mesa Mediterrânea, de Diane Kochilas

Kochilas provavelmente fez mais do que qualquer outro chef grego para levar a culinária complexa da Grécia ao público dos EUA, e vale a pena ler qualquer um de seus livros de receitas.

Este, no entanto, transmite melhor a sensação de generosidade e celebração do estilo tradicional de mezze, ou pequenos pratos, da Grécia. É uma revelação para quem pensa que um prato de mezze grego se limita a um punhado de molhos e folhas de uva recheadas.

Tentar: Carne Assada com Cebola, Mel e Louro

US$ 40 Amazonas

Ottolenghi: O Livro de Receitas, de Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi

Muitos dos livros de receitas mais vendidos de 2008 eram de chefs famosos ou de culinária americana. Este livro, por outro lado, é de uma dupla israelense e palestina que vive na Inglaterra. Ottolenghi explora a amplitude da culinária mediterrânea baseada em vegetais usando as terras natais de Ottolenghi e Tamimi como ponto de partida e foi revelador. Os nove livros de receitas de Ottolenghi venderam milhões e transformaram a couve-flor e a berinjela em estrelas. Sua influência ainda é vista em restaurantes de todo o mundo. Além disso, certifique-se de não perder o brilhante ano de 2020 Palestina da co-autora Tamimi.

Tentar: Berinjela Marinada com Tahine e Orégano

US$ 20 Amazonas

High on the Hog: Uma jornada culinária da África à América, por Jessica B. Harris

Com apenas 22 receitas, este não é um livro de receitas no sentido tradicional, mas irá inspirar você a cozinhar como poucos livros conseguem. Como o título sugere, o livro traça a culinária afro-americana desde o início da escravidão na América até os dias atuais. É uma história convincente com muito mais profundidade do que o assunto normalmente oferece. No alto do porco também tece as próprias histórias e descobertas pessoais de Harris. É um livro essencial no cânone da culinária americana.

Tentar: frango Yassa

US$ 13 Amazonas

Concurso: Um cozinheiro e sua horta, de Nigel Slater

Slater é um dos principais escritores de culinária do Reino Unido desde o final dos anos 80. O seu trabalho ajudou a inspirar entusiasmo por movimentos como a comida reconfortante, os mercados de agricultores, a jardinagem em pequena escala e a culinária baseada em vegetais.

Tender não é um livro vegetariano, mas está organizado em ordem alfabética por vegetais e traz dicas indispensáveis ​​para cada um, além de receitas.

Tentar: Uma caçarola doce e pegajosa de pato com nabos e laranja

US$ 33 Amazonas

Comida tailandesa simples: receitas clássicas da cozinha caseira tailandesa, por Leela Punyaratabandhu

Punyaratabandhu, nativo de Bangkok, fez o impossível com este livro, tornando pratos tailandeses notoriamente complexos acessíveis aos chefs dos EUA, sem comprometer o sabor, a profundidade ou o caráter regional.

Seus livros subsequentes, Bangkok e Sabores do Sudeste Asiático Grill , consolidou-a como uma cozinheira e educadora líder na culinária tailandesa contemporânea.

Tentar: Curry Doce Seco de Carne de Porco e Feijão Longo

US$ 15 Amazonas

A Bíblia da Culinária, de Rose Levy Berenbaum

Berenbaum é conhecida por suas diversas “bíblias” em bolos (1988), no (1998), pão (2003) e, mais recentemente, biscoitos (2022), mas sem dúvida seu livro de culinária mais abrangente é este livro de receitas de culinária indispensável.

Com 576 páginas com 107 receitas de biscoitos, bolos e pães, este livro de receitas faz jus ao seu nome, completo com instruções detalhadas e claras, dicas inteligentes e métodos de planejamento antecipado que garantem sempre o sucesso na panificação. Cada capítulo começa com as técnicas e truques da lenda da panificação, seguidos por suas “Regras de Ouro” e seções úteis de solução de problemas que corrigem preventivamente quaisquer contratempos. As instruções claras e concisas de Berenbaum tornam este livro de receitas ideal para padeiros iniciantes e experientes, e para todos os demais.

Tentar: Meus biscoitos de chocolate

US$ 22 Amazonas

O Código Jemima: Dois Séculos de Livros de Receitas Afro-Americanos, por Toni Tipton Martin

Este livro é um sonho para os aficionados por livros de receitas. O Código Jemima é um arquivo de livros de receitas afro-americanos, permitindo traçar dois séculos de história culinária através de arte e receitas.

À medida que você faz o seu caminho O Código Jemima , você poderá descobrir que novas versões fantasiosas de muitos desses pratos ainda não são tão boas quanto as originais.

Tentar: Ensopado de amendoim

US$ 34 Amazonas

Franklin Barbecue: Um Manifesto sobre Fumar Carne, de Aaron Franklin e Jordan Mackay

Sendo um best-seller perpétuo desde seu lançamento em 2015, este livro provavelmente teve um dos maiores impactos no churrasco doméstico. Isso colocou as tradições do churrasco americano (especificamente do Texas) em um pedestal. E explora como a tradição do churrasco é importante, técnica e aspiracional – mas sem dogmas. Franklin e Mackay admitem abertamente que o churrasco é uma educação contínua, com muitas variáveis ​​para afirmar algo como um fato incontestável.

Tentar: Molho De Churrasco Espresso

US$ 16 Amazonas

O Livro da Culinária Nórdica, de Magnus Nilsson

Este lindo livro (também fotografado por Nilsson) dá vida às tradições culinárias atemporais da Suécia, Dinamarca, Finlândia, Noruega, Groenlândia, Islândia e Ilhas Faroe.

Os livros anteriores de Nilsson, Fäviken (2012) e O livro de receitas nórdicas (2015), são obras-primas, mas podem ser assustadoras em sua complexidade e magnitude. Este livro é informativo e ao mesmo tempo adaptado para padeiros domésticos.

Tentar: Pães achatados noruegueses doces grelhados (Tynnlefse)

US$ 32 Amazonas

A comida de Sichuan, de Fuchsia Dunlop

Desde a publicação de 2001 de Terra da abundância (chamado Culinária de Sichuan no Reino Unido), a Dunlop tornou-se o maior especialista em língua inglesa na culinária chinesa e, especificamente, em Sichuan.

Todos os seus seis livros (incluindo um livro de memórias de 2008, Barbatana de Tubarão e Pimenta Sichuan ) são recomendados. Mas este é o melhor lugar para começar a cozinhar comida de Sichuan em casa, pois é feito sob medida para cozinheiros experientes e novatos.

Tentar: Macarrão “Kindling” Yibin (燃面)

US$ 23 Amazonas

Reino Vegetal, de Bryant Terry

Os livros de receitas veganas geralmente se enquadram em dois campos: ou tentam criar versões veganas de pratos à base de carne ou priorizam os benefícios à saúde em detrimento do sabor.

O Reino Vegetal desafia essas categorias com receitas simples, generosas e sempre criativas, mas que também exploram comida reconfortante. É obrigatório para os amantes de vegetais de qualquer orientação dietética. Não perca os outros livros de Terry, Cozinha de alma vegana (2009), O Vegano Inspirado (2012), Afro-vegano (2014) e Comida Negra (2021).

Tentar: Erva-doce refogada com frutas cítricas e alho

US$ 17 Amazonas

A cozinha caseira mexicana: receitas caseiras tradicionais que capturam os sabores e as memórias do México, de Mely Martínez (2020)

Quando este livro de receitas foi lançado, foi um sucesso instantâneo graças ao popular blog de Martínez, México na minha cozinha , onde ela compartilha receitas de seu estado natal, Tampico, e do grande México desde 2008. O livro se concentra em pratos populares preparados nas casas dos mexicanos em lugares como Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado do México e Yucatán.

Esta é a melhor comida caseira mexicana, com mais de 85 receitas fáceis de seguir, cada uma com uma história sobre de onde vem e o que significa para Mely. O design vibrante e colorido aumenta a alegria de cozinhar nesta bela homenagem aos cozinheiros domésticos mexicanos.

Tentar: Enchiladas Verdes

US$ 14 Amazonas