10 livros de receitas clássicos que todo chef caseiro precisa
Os melhores livros de receitas não são apenas coleções de receitas deliciosas. Eles ensinam, entretêm e inspiram contando histórias das pessoas e lugares por trás dos pratos, e como as culturas se espalham e convergem.
Estes são dez livros (com orelhas de cachorro e manchados de comida) dos últimos 20 anos, aos quais nos encontramos voltando várias vezes.
1. Meze: pequenos pratos para saborear e compartilhar da mesa mediterrânea , de Diane Kochilas (2003)
Kochilas provavelmente fez mais do que qualquer outro chef grego para trazer a culinária complexa da Grécia para o público dos EUA, e vale a pena pegar qualquer um de seus livros de culinária.
Este, no entanto, transmite melhor a sensação de generosidade e celebração do estilo tradicional de mezze, ou pequenos pratos da Grécia. É uma revelação para aqueles que pensam que um prato mezze grego se limita a um punhado de molhos e folhas de uva recheadas.
Tentar: Carne assada com cebola, mel e folha de louro
$ 44,37 Amazonasdois. Ottolenghi: O livro de receitas , de Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi (2008)
A maioria dos livros de receitas mais vendidos de 2008 era de chefs famosos ou de versões americanas. Este livro, ao contrário, é de uma dupla israelense e palestina que vive na Inglaterra. Ottolenghi explora a amplitude da cozinha mediterrânea vegetariana usando as terras de Ottolenghi e Tamimi como ponto de partida. E foi revelador.
Os nove livros de receitas de Ottolenghi venderam milhões e transformaram couve-flor e berinjela em estrelas. Sua influência ainda é vista em restaurantes ao redor do mundo. Além disso, certifique-se de não perder o brilhante de 2020 Palestina do co-autor Tamimi.
Tentar: Berinjela marinada com tahine e orégano
$ 18,89 Amazonas3. High on the Hog: Uma jornada culinária da África para a América , por Jessica B. Harris (2011)
Com apenas 22 receitas, este não é um livro de receitas no sentido tradicional, mas irá inspirá-lo a cozinhar como poucos livros podem. Como o título sugere, o livro traça a culinária afro-americana desde os primórdios da escravidão na América até os dias atuais. É uma história convincente com muito mais profundidade do que o assunto geralmente é oferecido. Alto no Porco também tece as próprias histórias e descobertas pessoais de Harris.
É um tomo essencial no cânone de comida americana.
Tentar: Yassa com frango
US$ 8,48 AmazonasQuatro. Concurso: um cozinheiro e sua horta , de Nigel Slater (2011)
Slater é um dos principais escritores de culinária do Reino Unido desde o final dos anos 80. E seu trabalho ajudou a inspirar entusiasmo por movimentos como comida caseira, mercados de agricultores, jardinagem em pequena escala e culinária de vegetais.
Macio não é um livro vegetariano, mas está organizado em ordem alfabética por vegetais e oferece dicas indispensáveis para cada um, além de receitas.
Tentar: Uma caçarola doce e pegajosa de pato com nabos e laranja
$ 40 Amazonas5. Comida tailandesa simples , de Leela Punyaratabandhu (2014)
Punyaratabandhu, nativo de Bangkok, fez o impossível com este livro, tornando pratos tailandeses notoriamente complexos acessíveis aos chefs dos EUA sem comprometer o sabor, a profundidade ou o caráter regional.
Seus livros posteriores, Bangkok (2017) e Sabores do Grill do Sudeste Asiático (2020) , consolidou-a como uma cozinheira e educadora líder na culinária tailandesa contemporânea.
Tentar: Caril Seco Doce de Porco e Feijão Longo
$ 17,69 Amazonas6. O código Jemima: dois séculos de livros de receitas afro-americanos , de Toni Tipton Martin (2015)
Este livro é um sonho para os aficionados por livros de receitas. O Código Jemima é um arquivo de livros de culinária afro-americanos, permitindo traçar dois séculos de história culinária através da arte e receitas.
À medida que você faz o seu caminho através O Código Jemima , você pode descobrir que novas versões fantasiosas de muitos desses pratos ainda não são tão boas quanto o original.
Tentar: Ensopado de nozes
$ 35,59 Amazonas7. Franklin Barbecue: um manifesto de defumação de carne , de Aaron Franklin e Jordan Mackay (2015)
Como um eterno best-seller desde seu lançamento em 2015, este livro provavelmente teve um dos maiores impactos no churrasco doméstico. Ele colocou as tradições de churrasco americanas (especificamente do Texas) em um pedestal. E explora como a tradição do churrasco é importante, técnica e aspiracional - mas sem dogma. Franklin e Mackey admitem livremente que o churrasco é uma educação contínua, com muitas variáveis para afirmar qualquer coisa como fato incontestável.
Tentar: Molho Barbecue Expresso
$ 15,12 Amazonas8. O livro de panificação nórdica , de Magnus Nilsson (2018)
Este lindo livro (também fotografado por Nilsson) dá vida às tradições atemporais de panificação da Suécia, Dinamarca, Finlândia, Noruega, Groenlândia, Islândia e Ilhas Faroé.
livros anteriores de Nilsson, Fäviken (2012) e O livro de receitas nórdico (2015) , são obras-primas, mas podem ser assustadoras em sua complexidade e magnitude. Este livro é informativo enquanto ainda está sendo adaptado para padeiros domésticos.
Tentar: Pães achatados noruegueses doces grelhados (Tynnlefse)
$ 31,52 Amazonas9. A comida de Sichuan , de Fuchsia Dunlop (2019)
Desde a publicação de 2001 de Terra da abundância (chamado Culinária Sichuan no Reino Unido), Dunlop tornou-se o principal especialista em língua inglesa em culinária chinesa e, especificamente, em Sichuan.
Todos os seis livros dela (incluindo um livro de memórias de 2008, Barbatana de tubarão e pimenta de Sichuan ) são recomendados. Mas este é o melhor lugar para começar a cozinhar comida de Sichuan em casa, pois é adaptado para cozinheiros experientes e novatos.
Tentar: Macarrão Yibin “Kindling” (燃面)
$ 22,99 Amazonas10. Reino Vegetal , de Bryant Terry (2020)
Os livros de receitas veganos geralmente se dividem em dois campos: eles tentam criar versões veganas de pratos à base de carne ou priorizam os benefícios à saúde sobre o sabor.
Reino Vegetal desafia essas categorias com receitas simples e generosas, sempre criativas, mas também com comida reconfortante. É uma obrigação para os amantes de vegetais de qualquer persuasão dietética. Não perca os outros livros de Terry, Afro-Vegan (2014) e Comida Preta (2021).
Tentar: Funcho refogado com ervas cítricas e alho
US$ 17,39 Amazonas