Ame-os ou odeie-os, os sommeliers podem fazer ou quebrar uma experiência gastronómica requintada para o cliente que adora vinho. Na verdade, todos nós tivemos que lidar com o diretor de vinhos esnobe estereotipado que preferia fazer um sermão do que simplesmente ajudar a selecionar o vinho perfeito. E depois de colocar a questão sobre Entusiasta do Vinho No Facebook, dezenas de reclamações chegaram.

Aqui estão as cinco ofensas mais comuns do sommelier e uma refutação de cada ponto oferecido por Molly Wismeier, diretora de vinhos do Restaurant R’evolution em Nova Orleans, que supervisiona uma adega de classe mundial com cerca de 8.500 garrafas.

Reclamação # 1: Serviço apressado

“Se estou provando um tipo de vinho ... me dê tempo para limpar meu [paladar] antes de enfiar outra garrafa na minha cara.” —Brian Clardy, Murray, Kentucky

M.W .: “Os comensais que se sentem apressados ​​costumam pedir aos sommeliers que deixem uma garrafa de vinho na mesa. Isso geralmente é um problema de desconfiança. Quando um restaurante chega a contratar e pagar um sommelier em tempo integral para executar o programa, os hóspedes devem ter certeza de que o vinho será servido em tempo hábil e também saberão que o sommelier se comunicará com eles ... É tudo sobre fazendo com que o hóspede se sinta à vontade e especial e prestando serviço com graça. ”

Reclamação nº 2: atitude de sabe-tudo

“Fazendo [você] se sentir estúpido por fazer perguntas inteligentes e querer aprender ... Seja informado, não esnobe!” –Lori Bowe, Napa, Califórnia

M.W .: “Não é que os convidados não saibam o que querem beber, é que às vezes eles usam um vocabulário [errado]. Isso pode ser enganoso para o sommelier, e acho que é por isso que alguns sommeliers podem ficar um pouco na defensiva. A segunda função do sommelier é atuar como tradutor e simplesmente responder com a pergunta: 'Qual foi o último vinho que você degustou neste estilo?' Então [o sommelier] pode avaliar o vinho [ele ou ela] tem no lista que é semelhante ao vinho que o convidado mencionou. ”

Reclamação nº 3: T.M.I.

“É vinho, não ciência espacial!” –Mike Hicks, Montclair, NJ

M.W .: “Já me perguntaram:‘ Você sabe o que é Chablis? Você sabe o que é Opus One? 'Quando isso acontece, tento descrever os vinhos graciosamente para garantir ao meu convidado que sei o que são e os tenho na lista, ou tenho vinhos de estilo semelhante. Além disso, descrever um vinho acessível que eu sei que o convidado não apreciou antes enquanto servia sua seleção pode quebrar a barreira entre o convidado e o sommelier. Muito do que dizemos como sommeliers é como o dizemos. ”

Reclamação # 4: Homens sabem melhor

“Acorde - as mulheres têm paladares sofisticados e não gostam de ser ignoradas.” –Christy Majors

M.W .: “Como sommelier, sou saudada com uma resposta semelhante quando chego à mesa. 'Você é mulher ... e você é a diretora de vinhos?' Então, quando é um casal [jantando], pergunto se os dois gostariam de provar o vinho ... Foi então que li a tabela e tive um ótimo relacionamento com os convidados e conheço meus limites bem o suficiente para quebrar as etapas tradicionais de serviço. ”

Reclamação # 5: O upsell

'Um mau sommelier ... tenta me vender mais.' –Caitlin Woodbury, Santa Rosa, Califórnia

M.W .: “Eu sempre treino minha equipe para que eles respondam à pergunta: 'O que você tem bebido ultimamente?' Esta pergunta leva você diretamente ao estilo particular de vinho que os convidados já degustaram e ao nível de preço que eles se sentem confortáveis com. Sempre sugiro três vinhos, um entre $ 35– $ 55, um entre $ 60– $ 85 e outro por cerca de $ 100. É melhor compartilhar um vinho com preço mais baixo e ganhar a confiança do hóspede do que tentar vender mais. ”