Quando os donos de restaurantes de Chicago Billy Lawless e Ryan O’Donnell abriram seu restaurante inspirado no sul da Itália, Foxtail , O diretor de bebidas Jon McDaniel sabia o que o restaurante precisava para se destacar: seu próprio vinho.

Após meses de pesquisa, McDaniel garantiu um vinho fresco e floral com notas de frutas de caroço da Cantina del Taburno, na região da Campânia, na Itália. Também é chamado de Coda di Volpe e tem sido um sucesso.

“É uma avenida para conectar e personalizar nosso conceito e falar sobre por que somos diferentes dos outros restaurantes italianos da cidade”, diz McDaniel.

Embora ter esses vinhos crie uma certa mística que atrai os clientes, também permite que Kaner apoie as vinícolas que ele adora.

Essas parcerias estão se tornando mais comuns. Adam Petronzio, diretor de vinhos da Oceana em Nova York, trabalhou com o Brooklyn's Vinícola Red Hook para desenvolver o Oceana Cuvée, uma mistura 60-40 de Chardonnay e Sauvignon Blanc. E, em Los Angeles, o sommelier Matthew Kaner apresentou um Pinot Noir exclusivo que ele criou com Willamette Valley Vinho Brooks para seus dois bares de vinho, Covell e Agostinho .

Ele também apresenta um Super Toscano com o qual ele combinou Fazenda Lornano em Siena, Itália.

Embora ter esses vinhos crie uma certa mística que atrai os clientes, também permite que Kaner apoie as vinícolas que ele adora.

“Tenho anos de experiência com essas pessoas”, diz Kaner. “Eles optaram por deixar meus lugares serem uma válvula de escape para seus vinhos.”

Muitos restaurantes estão criando marcas próprias, alguns com fontes específicas, como o Dallas ’ Sessenta videiras , que se juntou ao veterano Sonoma Winemaker Bill Knuttel para criar seis vinhos de torneira premium com uvas dos vinhedos de Sonoma sob o rótulo do restaurante Vine Huggers.

Uma amostra dos engarrafamentos “Vine Huggers” da Sixty Vines e sistema de etiquetagem criativa

Kamal Kouiri, diretor de vinhos da Molyvos na cidade de Nova York, construiu uma extensa carta de vinhos procurando vinhos que dificilmente serão servidos em outro lugar. Ele viaja para a Grécia todos os anos para descobrir vinhos de pequena produção usando uvas indígenas pouco conhecidas e apresentou mais de 80 vinhos difíceis de encontrar aos seus convidados.

“Isso dá aos vinicultores a chance de mostrar seus vinhos”, diz ele. “É como se Molyvos fosse uma plataforma para lançar esses vinhos.”
O que o seu Martini diz sobre você
No restaurante Coda di Volpe, essa vantagem é levada para casa com uma ocasional taça de vinho de mesmo nome em vez de Prosecco. McDaniel diz que embora eles não produzam o vinho, 'É um reflexo de quem somos e do que somos.'

“Mesmo que não tenha o nosso nome, é o nosso vinho”, diz ele.