A decantação é um tema quente. Opiniões zumbem sobre quando, o quê e como decantar. Mas quase toda essa conversa gira em torno de vinhos tintos. É sempre adequado decantar vinhos brancos ou mesmo espumantes?

“A maioria dos consumidores evita decantar vinhos brancos”, diz Cameron Cronin, diretor de serviços e bebidas da Restaurante Homewood em Dallas. “Mas, na minha experiência, pode melhorar muito a sua experiência de beber.”

Como os vinhos tintos, poucos vinhos brancos precisam ser decantados. No entanto, se um vinho branco jovem e complexo estiver um pouco apertado ou a temperatura não estiver muito boa, um decantador pode extrair o melhor de um engarrafamento.

Os sommeliers deram conselhos sobre quando seria apropriado decantar um vinho branco ou espumante, como fazê-lo sem prejudicar o vinho e quais regiões e estilos devem ser considerados.

Getty

Por que decantar vinhos brancos?

Não existem regras definitivas sobre quando decantar vinhos brancos. Cada pessoa tem uma preferência diferente, embora haja algumas situações comuns em que alguém pode querer decantar.

“Geralmente, eu decanto um vinho branco pelos mesmos motivos que você decante um tinto”, diz Andrea Morris, diretora de bebidas da Intersect by Lexus – NYC e Entusiasta do Vinho 40 menos de 40 homenageados . “Primeiramente, para ajudar um vinho bem enrolado a se abrir e tentar fazer com que quaisquer aromas 'off' escapem.”

Muitos sommeliers decantam vinhos que são excessivamente redutores, ou seja, feitos com exposição limitada ao oxigênio. Quando um vinho é produzido ou armazenado na ausência de oxigênio, ele pode ter um aroma sulfuroso, como um palito de fósforo batido. Embora alguns possam gostar dessas notas, deixar o enxofre evaporar geralmente permite que tons florais e de frutas apareçam.

Quando os vinhos brancos são vinificados como vinhos em contato com a pele, a decantação pode melhorá-los pela mesma razão que muitos vinhos tintos. “Os vinhos em contato com a pele se beneficiam ao suavizar seus taninos”, diz Cronin. “Sim, os vinhos brancos podem ter tanino.”

Vinhos jovens que não revelam seu verdadeiro caráter diretamente da garrafa também podem se beneficiar com a decantação.

“Com vinhos mais jovens que não tiveram tempo de se desenvolver, especialmente vinhos que parecem um pouco lineares e atrasados, a decantação pode dar-lhes um perfil um pouco mais arredondado”, diz Gregory Stokes, gerente / sommelier da Restaurante Veritas em Columbus, Ohio. No entanto, os vinhos que devem ser apreciados quando frescos e frutados não se beneficiam do aumento de oxigênio, diz ele.

Embora os vinhos brancos não tenham o tipo de sedimento típico dos tintos, outra forma de sedimento pode estar presente nas garrafas de vinhos brancos não filtrados envelhecidos nas borras. Além disso, os vinhos que não são estabilizados pelo frio geralmente contêm tartaratos, pequenos cristais que revestem o fundo da rolha ou flutuam na garrafa.

“Eles são completamente inofensivos, mas não são particularmente agradáveis ​​de beber, então eu sempre os decanto do vinho”, diz Stokes.

Mas há uma razão prática para decantar um vinho branco: temperatura. “Ao decantar um vinho branco, você pode manipular mais facilmente a temperatura”, diz Morris. Para aquecer um vinho frígido, coloque-o em um decantador em temperatura ambiente. A exposição ao ar irá acelerar o processo de aquecimento.

Da mesma forma, a maioria dos decantadores resfria os vinhos mais rapidamente, já que seu copo é geralmente mais fino do que uma garrafa de vinho.

Quanto tempo pode uma garrafa de vinho ficar aberta?

Como decantar vinhos brancos

A boa notícia sobre a decantação de vinhos brancos é que é mais simples de fazer do que vinhos tintos. Como a maioria dos vinhos brancos não contém sedimentos, é difícil estragar um vinho branco por decantação.

“Quando estou decantando um branco, geralmente é para abri-lo rapidamente, então vou fazer uma decantação bem rápida e vigorosa”, diz Morris. E embora seja bom decantar em um recipiente de qualquer tamanho, decantadores menores geralmente são melhores para vinhos brancos.

“Acho que decantadores de formato menor funcionam melhor para vinhos brancos, já que você não precisa de uma proporção maior de área de superfície para volume, já que o simples ato de decantar geralmente permite que o vinho 'respire' o suficiente”, diz Cronin, que gosta para usar um frasco Pyrex Erlenmeyer de um litro. Stokes diz que decantadores menores podem caber perfeitamente em um balde de gelo para resfriamento, mas seu vidro mais fino pode quebrar mais facilmente.

Embora seja bom para decantar em um recipiente de qualquer tamanho, decantadores menores geralmente são melhores para vinhos brancos.

Cronin recomenda decantar o vinho branco 5–15 minutos antes de servir, pois eles podem perder seu frescor e vitalidade se deixados por horas. Embora seja raro 'matar' um vinho deixando-o em uma garrafa por muito tempo, tome cuidado extra com as safras mais velhas.

“Os vinhos mais velhos costumam se beneficiar mais com a decantação, mas também podem ser os mais frágeis”, diz Stokes. “Há um ponto em que um vinho branco mais velho está em seu pico na taça e pode cair muito rapidamente depois.”

A decantação de vinhos brancos oxidantes também não é recomendada.

“Se o vinho já apresenta alguns sinais de oxidação com pouco frescor, a decantação faria com que aquele branco saísse do caminho errado e se tornasse ainda mais oxidado”, diz Jack Mason, Mestre Sommelier da Pappas Bros. Steakhouse em Houston.

Vinhos brancos para contato com a pele, também conhecidos como vinho de laranja para iniciantes

Você deve decantar o vinho espumante?

Decantar espumantes pode ser ainda mais polêmico do que vinhos brancos, mesmo entre os profissionais.

“Eu adoro bolhas, então decantar um vinho espumante parece contra-intuitivo”, diz Morris. A exposição ao oxigênio dissipa a efervescência de um vinho espumante. No entanto, a decantação terá um grande efeito nas safras mais antigas.

“O processo acelera a evaporação do [dióxido de carbono]”, diz Cronin. “Quanto mais velho fica o vinho espumante, mais provável é que ele já tenha perdido uma quantidade perceptível de gás na solução.”

Mas a ideia não é tão maluca quanto pode parecer.

“Tradicionalmente, o champanhe era sempre decantado”, diz Stokes. “Antes da invenção de remuage pela casa de Veuve Clicquot em 1816, todos os champanhes eram turvos com as leveduras da segunda fermentação em garrafa. Então, tradicionalmente, você decantaria o vinho para deixar o máximo possível de fermento na garrafa ”.

Alguns sommeliers e enólogos abraçam a ideia de decantar Champagne. O famoso produtor-agricultor Anselme Selosse recomenda decantar seus procurados champanhes.

“Costumo oferecer para decantar vinhos que apresentam altos níveis de redução, como Cedric Bouchard ou Ruinart , ou para ajudar a suavizar as bolhas de um jovem cabeça cuvée , ”Diz Mason.

Champagnes fabricados para envelhecimento a longo prazo são frequentemente vinificados com pressão de garrafa ligeiramente mais alta para manter essas bolhas ao longo do tempo, diz Mason. “A decantação não só ajuda a dar ao vinho algum oxigênio, mas também pode ajudar a quebrar as bolhas, criando uma experiência de bebida mais prazerosa.”

A decantação também é uma forma eficiente de servir garrafas de champanhe de formato muito grande, como um Salmanazar de nove litros. Para decantar o champanhe, despeje o vinho suavemente na lateral do decantador para evitar que as bolhas transbordem.

Getty

Estilos e regiões de vinho branco comumente decantados

Já que a decantação pode ajudar os vinhos brancos a liberar aromas indesejáveis, pode ser vantajoso ficar de olho nos vinhos que tendem a ser redutores. Tampas de rosca podem ser bons indicadores, pois podem criar um ambiente com deficiência de oxigênio para o envelhecimento. Pode valer a pena decantar os Furmints secos da Hungria e Grüner Veltliner e Riesling da Áustria.

Existem muitos Burgundies brancos vinificados em ambientes redutores e, cada vez mais, produtores de todo o mundo também fazem estilos redutores de Chardonnay.

“Eles podem ser bem enrolados e às vezes redutores, dependendo do produtor, então acho que uma decantação rápida pode ajudar a fruta e a mineralidade a crescerem”, diz Morris. Os vinhos brancos do norte do Ródano e alguns Trebbianos de Abruzzo também podem ter qualidades que podem se beneficiar da decantação.

Vinhos mais velhos de certas regiões também são prováveis ​​candidatos. Scott Turnbull, sommelier da O restaurante em Meadowood em Napa Valley, decantou o Rioja branco e descobriu que melhorou o vinho. Morris diz que um decante pode ajudar o velho Riesling alemão, que pode ser um pouco descolado.

Nós Recomendar:

• Decantador Zalto Denk'Art Axium
• Decanter Visual de Vinho

Stokes atribui isso às práticas de vinificação desses vinhos. “Os produtores de vinho alemães tendem a usar altas doses de enxofre para evitar que seus vinhos doces sejam referenciados na garrafa”, diz ele.

Nea Berglund, enóloga de Castle Carsin e Vinhos Charivari em Bordeaux, diz que as pessoas deveriam considerar um decante para o Bordeaux branco também.

“Costumo decantar safras mais antigas de Bordeaux branco, mas não dos últimos anos”, diz ela. Berglund diz que os vinhos brancos de Bordeaux mais antigos são mais expressivos em temperaturas mais quentes. Ela recomenda decantar o vinho e deixar esquentar em temperatura ambiente por meia hora antes de degustar.