Mark Twain certa vez descreveu a couve-flor como “nada além de repolho com educação universitária”. Bem, o que há de tão errado nisso? Embora pertença ao Brassica gênero, que inclui vegetais como repolho, nabo, mostarda e brócolis , e é frequentemente caracterizada por possivelmente polarizadores de aromas pungentes e sabores amargos, a couve-flor é como o líder sofisticado e dinâmico da categoria. Sua delicadeza o tornou o favorito dos chefs, e sua textura crocante e quebradiça e sabor neutro facilmente absorvível mantêm todos interessados. Por sua vez, a natureza multifacetada da couve-flor é facilmente complementada por uma variedade de vinhos.

Doce

Os fãs de couve-flor exaltam seu sabor suavemente adocicado, uma qualidade que falta em muitos vegetais crucíferos. É por isso que às vezes você vê romã e passas em pratos de couve-flor. Pinot Noir Apresenta frutas vermelhas ácidas e taninos suaves que complementam essa doçura sem sobrecarregar sua sutileza. É especialmente bom com preparações grelhadas ou torradas.

Nutty

Quando grelhada ou assada em fogo alto, a couve-flor exibe um sabor delicioso de nozes. Com sabores de avelã e amêndoa, Receita de Couve-Flor Assada Inteira

Amargo

Embora a couve-flor seja menos descaradamente amarga do que outras brássicas, como couve ou couve de Bruxelas, ela tem uma nota vegetal perceptível que pode ser difícil de combinar com vinho. Gramíneo Sauvignon Blanc oferece uma solução. Sua acidez crocante ajudará a cortar o amargor, enquanto seus sabores de ervas complementarão muito bem os vegetais crucíferos.

Maduro

Apesar de seus sabores dinâmicos e sutis, a couve-flor tende a absorver todos os temperos que aparecem em seu caminho. Falanghina , uma uva emblemática da Campânia, Itália, oferece um corpo leve versátil com notas cítricas, especiarias amadeiradas e uma mineralidade que lembra as salinas ou a pedra molhada. Seu impacto na couve-flor é semelhante a um aperto de limão e uma pitada de sal.