Embora já tenhamos abordado algumas cervejas selvagens (aquelas fermentadas com leveduras e bactérias selvagens) no início deste ano, a categoria se tornou tão popular e expansiva que continuamos recebendo mais seleções novas e emocionantes para análise. Então, aqui estamos nós de novo, dando outro passeio pelo lado selvagem.

Como costuma acontecer, os cervejeiros americanos estão liderando o ataque com interpretações lúdicas de estilos e técnicas clássicas europeias, criando alternativas variadas, complexas e reveladoras para os clássicos.

Cervejas selvagens são seleções complexas que não são necessariamente para consumo estúpido.

Não que haja algo de errado com os clássicos, mas também é divertido tentar algo novo.

Por exemplo, os tradicionais vinhos tintos de Flandres são tipicamente de corpo claro a médio, com coloração semelhante ao mogno. Por outro lado, muitas das seleções analisadas aqui são bastante diferentes, com experimentação de estilo de base adventerosa levando a um verdadeiro arco-íris de cores de cerveja, do ouro claro ao marrom profundo (no caso da Torta das Trevas de Bruery Terreux, que emprega uma base robusta e seca )

Mas, independentemente da cor, a chave para uma cerveja selvagem bem feita é o equilíbrio. Aromas e sabores azedos, azedos e frutados produzidos por cepas de leveduras selvagens e bactérias não devem ser completamente opressores. Um núcleo maltado ou ricos sabores de frutas devem emprestar algum equilíbrio à acidez brilhante e tons funky. Uma textura agradável, sutilmente tânica e um final seco, também proveniente do envelhecimento em carvalho, ajudam a completar a experiência.

Cervejas selvagens são seleções complexas que não são necessariamente para consumo estúpido. Freqüentemente comparados aos vinhos tintos finos em seus atributos ácidos e texturais, eles são em camadas, matizados e muitas vezes podem envelhecer graciosamente por anos após o lançamento.

Se você ainda não entrou na onda da moda, agora é definitivamente a hora de dar uma chance a essas coisas selvagens.

Não tema a cerveja de frutas

Bruery Terreux 2017 Sem Paddle (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 23/750 ml, 94 pontos . Uma loira azeda envelhecida em barris de carvalho com cerejas, esta é a versão de Bruery Terreux para um kriek ao estilo belga. Despeja uma cor laranja-rosa ligeiramente turva, com aromas iniciais de cereja azeda e framboesa que são tecidos com notas complexas de casca de limão, maçã verde, couro, curral e feno. O paladar é brilhante e vivo, com amplo malte para dar peso à sensação na boca, enquanto uma acidez de dar água na boca carrega os sabores de frutas vermelhas e cereja. Camadas adicionais de especiarias de carvalho, pimenta branca, cacau, crosta de pão e couro animal entrelaçam e saem do núcleo frutado e perduram no final longo. É bem equilibrado, azedo sem deixar a boca completamente franzida e, sem dúvida, delicioso. abv: 6,5%

Avery Botanicals & Barrels Raspberry Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 14/22 onças, 92 pontos . Outra adição à linha estelar de Botanicals & Barrels da cervejaria, esta é uma sour ale com framboesas adicionadas e envelhecida em barris de carvalho. De cor mogno brilhante, abre com aromas assertivos de framboesa ácida, limão, maçã verde e celeiro. Há uma presença perceptível de carvalho por toda parte, embora não seja exagerado e não supere o núcleo frutado, expresso em dicas bem integradas de especiarias de madeira e cacau em pó. A sensação na boca de peso médio apresenta um núcleo de malte sólido e presença de grãos limpos, por meio de sabores brilhantes e azedos de frutos silvestres no palato e o final seco é todo tempero e funk selvagem. abv: 5,6%

Bruery Terreux 2017 Tart of Darkness (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 20/750 ml, 92 pontos . Tart of Darkness é uma cerveja selvagem divertida e diferente, talvez melhor para aqueles que não gostam de sua azeda tão azeda. Claro, os tons de fermento selvagem e o aumento do ácido lático estão lá, mas é fundamentado por um núcleo torrado e maltado, graças ao estilo de base sólida e seca. É surpreendentemente equilibrado, com a acidez brilhante e os ricos maltes combinando bem. Notas de cereja vermelha, ameixa, carvão, cacau agridoce e carne de bola de leite maltado no palato de peso médio. O final é longo e evolutivo, oscilando entre a bondade robusta e a acidez vibrante de dar água na boca. abv: 6,6%

Deschutes Cultivateur Provision Saison (Season / Farmhouse Ale Deschutes Brewery, OR) $ 17/22 oz, 91 pontos . Embora tecnicamente um saison, este novo lançamento da Deschutes, um Brett saison rústico e envelhecido em carvalho, pode facilmente ser considerado uma cerveja americana selvagem. Possui aromas intensos de funk de barnyard, feno e limão, emoldurados por camadas adicionais de pêra, frutas de caroço sub-maduras, maçã verde, melão branco, biscoito e carvalho torrado. Essas notas continuam até o palato de corpo médio, que oferece um núcleo satisfatório de sabores de malte claro, bem como cracker, fermento e especiarias terrosas. A sensação na boca é suave, mas apropriadamente elevada pela acidez fresca, enquanto o álcool é surpreendentemente quase imperceptível. O final é longo, seco e picante. abv: 8%

Victory Sour Monkey (American Wild Ale Victory Brewing Company, PA) $ 12/12 onças 6 embalagem, 90 pontos . Este engarrafamento é uma versão selvagem do Victory’s Golden Monkey, o tripel de estilo belga da cervejaria. De cor dourada brilhante, é uma bebida forte e intensa, conduzindo com aromas de frutas cítricas frescas, pão recém-assado, grama seca, frutas com caroço e maçã verde. Há um peso e riqueza agradáveis ​​no palato suave que é elevado pela acidez lática brilhante. Além da sensação na boca, o álcool é bem integrado e equilibrado, enquanto a leve carbonatação ajuda a elevar os sabores de frutas de caroço e cítricos e levá-los ao final seco e à base de ervas. Não é azedo demais e é surpreendentemente fácil de beber. abv: 9,5%