1.) O sabor está no terroir

“O champanhe é tão conhecido no mundo dos espumantes porque tem essa pureza, uma elegância, uma finesse”, diz Demarville, que atribui essas características ao terroir da região. “O clima fresco permite-nos manter bastante acidez nas uvas. A acidez confere aos vinhos leveza e frescura. ”

2.) Para champanhe não vintage, está tudo na mistura

“A mistura é a chave para obter a consistência de não vintage”, diz Demarville, acrescentando: “Misturar várias parcelas juntas, misturar vários anos juntos, podemos fazer vinhos muito estruturados e complexos.” Para atingir a consistência do Yellow Label da Veuve Clicquot, Demarville usa entre 400-500 vinhos (alguns dos quais datam de 1988) para elaborar o blend. “Não é a mesma receita ano após ano”, diz ele. “Selecionamos os vinhos de acordo com sua finura, estrutura, comprimento, intensidade e potencial de envelhecimento.”

3.) Quanto mais longo o envelhecimento, mais fino é o vinho

Algumas regiões de vinhos espumantes, como Cava, na Espanha, determinam que as seleções básicas precisam envelhecer por apenas 9 meses antes do lançamento. Mas em Champagne, engarrafamentos não vintage exigem um mínimo de 15 meses. Quanto mais tempo o vinho leva para envelhecer sobre as borras, mais “brioche e leves sabores tostados” são desenvolvidos, diz Demarville. Ele envelhece sua centelha por um mínimo de 2 a 3 anos antes de liberá-la “para obter toda a intensidade, toda a riqueza, toda a complexidade”.

4.) Um dos alimentos favoritos

“As bolhas de luz do champanhe ajudam no emparelhamento, pois mantêm o paladar fresco e sempre aberto para a comida”, afirma Demarville. Mas essa não é a única isca do champanhe como vinho gastronômico. Champagne vem em uma variedade de estilos e níveis de doçura, variando de Branco de brancos para rosé e de osso seco natureza bruta decadente suave - o que permite que Champagne combine facilmente com uma refeição completa, começando com divertir bouche e terminando com sobremesa.

5.) A celebração está nas bolhas

Nada diz mais festividades do que uma flauta de champanhe borbulhante. “É maravilhoso saber que nossos vinhos são bebidos pelas pessoas quando elas aproveitam a vida”, diz Demarville “A maioria das pessoas que bebem vinhos espumantes [o faz] porque estão comemorando algo, e isso significa que as pessoas estão comemorando cada vez mais”.

Os cinco melhores goles de férias de Dominique Demarville

Em suas reuniões de feriado, o célebre enólogo não se importaria se essas garrafas enfeitassem a mesa.

1 Etiqueta amarela Veuve Clicquot NV
dois. Cloudy Bay 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3 - Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
Quatro. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5 Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut