Sidra, ou cidra de maçã dura - que na Europa do século 12 era considerada mais popular que o vinho - está ganhando uma legião de fãs e está aparecendo cada vez mais em menus de bebidas em todo o país. É originário principalmente das regiões das Astúrias e bascas, no norte da Espanha, e é feito a partir da maçã silvestre indígena de relativamente baixo teor de açúcar. Tem um sabor azedo e seco, mas sem a doçura enjoativa normalmente associada a marcas populares como Magners Irish Cider ou American soft apple cidra.

É derramado cerca de trinta centímetros acima do vidro em um fluxo lento - uma técnica conhecida como escanciar (veja à esquerda) - o que cria uma leve efervescência, diz Gil Avital, gerente geral e diretor de bebidas da cidade de Nova York Reunião .

“O Sidra é versátil, combina bem com a comida, refresca o paladar e, por ter baixo teor de álcool, é fácil de consumir”, diz Avital, que recomenda o gole de baixo ácido com queijos suaves e frutos do mar

Max Kuller, diretor de vinhos da Estádio , um restaurante espanhol de tapas em Washington, D.C., diz que as notas de degustação de Sidra são funky e um pouco salgadas, mas no final das contas deliciosas e a alternativa perfeita para cerveja ou vinho espumante. No Tinto, um bar de tapas de inspiração basca na Filadélfia, o gerente geral Paul Rodriquez há muito faz a curadoria de uma lista estonteante de sidra e acredita que a sidra está mudando de uma tendência marginal para um cardápio de vinhos e coquetéis básico.

“As pessoas são realmente atraídas pela singularidade disso”, diz ele. “Ele oferece aquela autêntica experiência de cultura alimentar que as pessoas desejam atualmente.”