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O vinho é uma coisa misteriosa. Não há outra bebida no planeta que suscite tantas dúvidas sobre si mesmo e a necessidade de conhecimento do que o vinho.

Pense nisso: quando foi a última vez que esteve perto de esnobes do chá? Ou teve que passar em um curso como a faculdade para ser um especialista em água, ou quando você se sentiu sobrecarregado ao tentar pedir um café, bem com a esnobismo da Starbucks e de outros grandes varejistas de café, posso entender como talvez esse último não seja t verdade. No entanto, o ponto ainda permanece. As pessoas se sentem intimidadas e oprimidas quando se trata de vinho e realmente não há uma razão para isso.

O vinho existe há mais tempo do que qualquer outra bebida, economize água, é claro, e ainda assim permanece um mistério e opressor para os não iniciados e desinformados. Você não precisa saber muito sobre vinho para apreciá-lo, mas existem algumas dicas e conselhos básicos que você deve saber. Portanto, em nossa primeira série de “Vinho: O que você deve saber”, examinamos a aeração do vinho.

O que é um aerador de vinho?

Um arejador de vinho funciona introduzindo uma quantidade maior de oxidação no vinho do que seria normalmente alcançada permitindo que o vinho respirasse por conta própria. Embora existam dispositivos, a grande maioria não atende aos padrões do Sommelier para arejar vinho. A chave para um bom arejador de vinho: você deve ser capaz de ver as bolhas assim que o vinho atingir o copo, o que mostra que a quantidade adequada de oxigênio foi introduzida. Você também deve procurar um verificador de arejador de vinho, que distribui o vinho conforme ele está sendo oxidado. Finalmente, os melhores arejadores de vinho não usam recargas de CO2 caras, o que pode elevar o preço significativamente.

O oxigênio é a melhor e a pior coisa que pode acontecer ao seu vinho, especialmente ao vinho tinto. A introdução de oxigênio na taça de vinho é o que desperta o vinho de seu sono. A diferença de aroma é tão perceptível que até mesmo um iniciante em vinhos seria capaz de perceber a diferença. E, uma vez que 70% do vinho bebido é baseado no aroma, não é pouca coisa que o arejador de vinho realiza. Mas esteja avisado, deixar o vinho absorver mais e mais oxigênio ao longo de alguns dias reduz muito a qualidade do seu vinho, essencialmente transformando-o em vinagre sofisticado. Portanto, uma aeração rápida e controlada é importante, mas também fazer com que seu aerador impeça o excesso de oxigênio indesejado de entrar. Portanto, procure um aerador que possa selar o vinho, bem como dispensá-lo e aerá-lo. É tudo uma questão de controlar a qualidade do seu copo de vinho.

Você vai mais do que ganhar seu dinheiro de volta depois de três garrafas. Usar um arejador de vinho de alta qualidade pode tornar o gosto do vinho duas vezes mais caro, transformando aquela garrafa de $ 10 em uma garrafa de $ 20 quase instantaneamente. Você terá o dobro do sabor por exatamente o mesmo preço. Esteja avisado, porém, que pode ser difícil voltar ao vinho sem aeração depois.

Você areja o vinho branco?

A resposta simples é sim e não. Enquanto alguns brancos grandes e ousados, como um Sonoma Chardonnay, com seus sabores profundos e amanteigados de carvalho adorariam ser abertos e ter aqueles aromas amadeirados fazendo cócegas nos cabelos do nariz, um Vinho Verde Português não se beneficiaria em nada com a aeração.

Para resumir: eu acredito que todo bebedor de vinho, instruído e experiente, e inseguro para o consumidor de vinho, deveria possuir um arejador de vinho. Os benefícios superam em muito os custos. Eu recomendaria um arejador que tenha um derramador, seja movido a bateria (sem CO2, a menos que você tenha muito dinheiro para queimar), controles simples, sela o vinho, elegante e bonito (afinal estará no seu balcão o tempo todo ) e com preços entre US $ 45 e US $ 65, existem muitos “arejadores” de vinhos baratos que simplesmente permitem que você despeje seu vinho no que parece ser um funil. Estes são ineficazes e são mais para exibição do que desempenho.

Portanto, antes de saborear sua próxima taça de Pinot Noir da Borgonha, ou seu picante Zinfandel de Lodi, certifique-se de colocar um pouco de oxigênio em sua taça junto com o vinho. Você não vai se arrepender.

Saudações,

Eric Leckey
Sommelier Certificado, WSET III, Especialista Certificado em Vinho