Cannabis e Cabernet têm muito em comum. Jamie Evans chegou a essa conclusão enquanto estudava viticultura na California Polytechnic State University em San Luis Obispo.

Evans, a 2018 Entusiasta do Vinho 40 menos de 40 homenageados , aplicou informações que aprendeu em aulas de avaliação sensorial à cannabis. Em 2017, ela lançou The Herb Somm e começou a hospedar degustações privadas de cannabis e eventos culinários na Califórnia em 2018. Os eventos enfocam os terpenos - os compostos aromáticos encontrados na planta - e como os perfis exclusivos de várias variedades de maconha podem combinar melhor com vinho e comida.

“A cannabis é tão complexa quanto o vinho”, diz ela. “Existem muitas semelhanças nos aromas e sabores da cannabis e do vinho. Até o terroir do vinho pode ser aplicado à cannabis. ”

Uma espiada nos eventos de harmonização de vinhos e ervas daninhas de Evans na quinta-feira em São Francisco / Foto de Chron Vivant

Os eventos sazonais e privados “Thursday Infused” que ela organiza podem apresentar cocktails com infusão de cannabis e pratos com combinações de vinho. É projetado para apresentar os 'curiosos por canna' ao lado culinário da planta outrora proibida.

“A Califórnia tem uma cultura tão profunda de comida gourmet [que] jantares, pares e eventos de cannabis ressoaram nas pessoas que vivem aqui”, diz Evans. “Queremos que as pessoas pensem na cannabis da mesma forma que pensam no vinho, como um produto gourmet.”

Legalização avança

A legalização do uso recreativo da maconha em 10 estados e em Washington D.C. gerou uma demanda por experiências focadas na cannabis, desde visitas a fazendas e dispensários até aulas. A degustação de cannabis e as combinações de vinhos são especialmente populares, e os anfitriões costumam comparar os eventos a jantares de vinho com vários pratos.

“A cannabis deve ser tratada como um bom vinho”, diz Philip Wolf, fundador da Cultivando Espíritos , que organiza jantares de maconha no Colorado, Las Vegas e Los Angeles. “Ele se harmoniza muito bem com a comida quando você tem os pares certos.”

Pratos sendo concluídos para o emparelhamento na quinta-feira infundida / foto de Arianna De

Wolf começou a sediar os eventos em 2014. Ele trabalha com chefs executivos e sommeliers de maconha que usam seus profundos conhecimentos sobre terpenos, bem como perfis de sabor, para combinar a feira gourmet com diferentes variedades.

O menu inclui combinações como salada de pêssego e abacate com vinagrete de limão, acompanhada de perna de cordeiro com infusão de alecrim Golden Goat, cepa de cannabis, espargos grelhados e batatas combinadas com Durbin Poison e sundaes brownie com sorvete de baunilha servido com Summit Sweet Skunk.

Combine variedades mais leves de maconha com vinhos brancos e variedades mais ousadas com vinhos tintos. As variedades de sativa combinam melhor com pratos mais leves, como peixes e vegetais. As variedades indica são uma escolha melhor com pratos mais pesados ​​como bife e comidas reconfortantes.

“Ele adiciona camadas de sabor aos pratos”, diz Wolf. “Queremos mostrar às pessoas que podemos usar cannabis para realçar os sabores do que você está comendo.”

A cannabis pode ser o foco dos eventos, mas as experiências sensoriais estão incluídas. Wolf incentiva os visitantes a olharem para os tricomas, que são pequenos cristais nos botões, bem como para a cor e densidade da cannabis. Ele instrui os participantes a separar a flor para liberar os terpenos e inalar seu perfume, e se concentrar no sabor da fumaça e em como é sentida na boca.

“Quando você presta atenção aos melhores aspectos da cannabis, aprende mais sobre quais variedades você prefere”, diz ele.

Estação educacional de aroma de terpeno do Herb Somm / Foto da Untold Creative

Como combinar vinho e erva daninha

Evans criou um gráfico de emparelhamento que apresenta os seis terpenos mais comuns juntamente com seus aromas, benefícios, efeitos, variedades populares e combinações de comida e vinho sugeridas. Ela recomenda que os hóspedes usem um vaporizador de flores secas para liberar melhor os aromas e sabores da maconha que estão combinando.

O Linalool, encontrado na Lavanda OG e Amnesia Haze, possui notas de flor cítrica, rosa, lavanda e violeta. É usado como antidepressivo e sonífero, e combina bem com crème brûlée, mel, Riesling e Muscat.

Os aromas de cravo, pimenta do reino e canela comuns em cepas como Rockstar e Northern Lights são devidos ao terpeno beta-cariofileno. É um bom analgésico e antiinflamatório que ajuda a reduzir o estresse e complementa a torta de abóbora, bife grelhado, Zinfandel e Cabernet Sauvignon.

“Quando você experimenta cannabis e vinho lado a lado, as semelhanças entre os dois são surpreendentes”, diz Evans. “Você pode ver esta lâmpada acender quando as pessoas a pegam.”

Evans admite que a ciência é complicada. Ela divide em uma regra simples: combine variedades mais leves com vinhos brancos e variedades mais ousadas com vinhos tintos. Wolf recomenda emparelhar sativa, linhagens que oferecem um toque mais edificante, com pratos mais leves, como peixes e vegetais. As cepas de efeito mais calmante, chamadas de indica, são uma escolha melhor com pratos mais pesados ​​como filés e comidas reconfortantes.

Honeypots com infusão de cannabis na quinta-feira infundida / Foto de Tyler Arneson

O terroir da maconha

Terroir também é importante. O sol, o solo e a água contribuem para os sabores e aromas de diferentes variedades de cannabis, assim como fazem com o vinho. O Departamento de Alimentos e Agricultura da Califórnia lançou o Projeto de denominações CalCannabis no ano passado, para permitir que os cultivadores licenciados estabeleçam padrões de denominação para enfatizar o terroir de várias regiões de cultivo.

The Rise of the Cannabis Sommelier

“Para os cultivadores, grande parte da história deles é falar sobre sua localização única, que torna suas variedades especiais”, diz Evans. “Esses produtores são incrivelmente apaixonados, assim como os produtores de uvas são apaixonados e orgulhosos de seus vinhos.”

Salmão defumado curado, pronto para emparelhar / Foto de Lana Vy

Qual a melhor forma de consumir cannabis para dar sabor

Embora a educação seja fundamental para os eventos de emparelhamento, o consumo de cannabis costuma ser o ponto alto da noite. Mas isso também é uma experiência de aprendizado.

Os hóspedes aprendem a consumir cannabis para maximizar seu sabor, e há mais do que simplesmente acender um baseado. Evans evita fumar cannabis com vinho porque afeta o paladar. Ela opta por vaporizadores que enfatizam os terpenos, sem a fumaça que compromete o sabor dos alimentos.

A quantidade de cannabis consumida durante um jantar também é um elemento importante. Estima-se que 10% dos comensais em eventos organizados pelo The Herb Somm são novos na cannabis. Evans incentiva uma abordagem começar devagar e trabalhar com chefs para infundir doses mais baixas de cannabis durante a refeição.

Jamie Evans, The Herb Somm / Foto de Heather Tafolla

Na maioria dos eventos, a refeição contém no máximo cinco miligramas de THC, uma pequena quantidade, de acordo com Evans.

“Demora cerca de uma hora para sentir os efeitos da cannabis nos alimentos consumidos, então alguns chefs começam com THC [tetrahidrocanabinol, o ingrediente psicoativo da cannabis] no início da refeição, então ele começa no final da noite, ”Diz Evans. “Outros chefs terminam a noite com CBD [canabidiol, um composto não intoxicante da cannabis] que neutraliza o THC, então as pessoas saem se sentindo muito bem.”

O objetivo é fazer com que os clientes comentem sobre a cannabis como um produto gourmet. Wolf espera que a tendência crescente de degustação continue crescendo.

“À medida que o estigma em torno da cannabis diminui, o mercado para eventos de degustação e emparelhamento está aumentando”, diz Wolf. “Não demorará muito para que as degustações de cannabis sejam tão comuns quanto as degustações de vinho.”