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Quando a vida lhe der sobras de ação de graças, faça tacos de peru

O novo The Oakville Grill & Cellar de Chicago busca inspiração na região vinícola do norte da Califórnia, com saladas de origem agrícola, frutos do mar frescos e carnes grelhadas em carvalho branco local. Chef Robbins's Ação de graças as sobras de tacos seguem o espírito de sazonalidade, criatividade e conforto do restaurante.

Tacos dourados, também conhecidos como flautas, também conhecidos como taquitos, são um prato que agrada a todos e é fácil de fazer em grandes quantidades quando a panela de óleo estiver fervendo. Eles se prestam às sobras do Dia de Ação de Graças, já que a batata, um alimento básico do feriado, é um recheio comum de flauta México , e o peru foi a única ave domesticada no México pré-hispânico. Sua textura crocante e uma chuva de guarnições frescas os levam para longe do enfadonho Leftoverland.

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Sobras de peru e tacos dourados de batata

Cortesia do Chef Executivo Max Robbins, The Oakville Grill & Cellar, Chicago; Instagram: @theoakvillechicago

Ingredientes

2 xícaras de sobras de peru desfiado, em temperatura ambiente
2 xícaras de sobras de purê de batata, em temperatura ambiente
12 tortilhas de milho de 6 polegadas
Óleo para fritar (o suficiente para atingir uma profundidade de pelo menos 2 centímetros)
½ xícara de repolho picado
2 abacates fatiados
½ xícara de creme de leite, em uma garrafa squeeze ou saco de confeitar
½ xícara de queso fresco ou queijo cotija esfarelado
4 rabanetes grandes, cortados em fatias finas como papel
1 xícara do seu molho favorito

Instruções

Misture o peru e as batatas, adicionando sal a gosto se as batatas ainda não estiverem bem temperadas. Aqueça as tortilhas em uma frigideira (ou 20 segundos cada no micro-ondas) para que fiquem maleáveis. Encha as tortilhas com 3 a 4 colheres de sopa da mistura de peru. Enrole a tortilha em volta do recheio e prenda com um palito (as tortilhas podem ser mantidas aquecidas em um pano de prato enquanto você recheia e enrola).

Aqueça o óleo em uma wok, forno holandês ou frigideira funda entre 350 e 375°F. Adicione os tacos, aos poucos, se necessário, e frite até dourar e ficar crocante, virando ocasionalmente, cerca de 5 minutos no total. O recheio nas bordas ficará bem escuro, o que é normal. Escorra em papel toalha e retire os palitos.

Ainda quente, divida os tacos em quatro pratos e cubra com repolho, abacate, creme de leite, queijo e rabanete. Passe o molho à mesa ou coloque um ramekin de molho em cada prato para os convidados adicionarem como quiserem. Serve 4.

Dica: Para os avessos à fritura, estes também podem ser fritos em meia polegada de óleo, virando-os na metade e regando com óleo quente enquanto cozinham. Uma fritadeira de ar também funcionaria: pincele ou borrife levemente com óleo e cozinhe a 350°F por 15 a 20 minutos ou até ficar crocante.

Emparelhamento de vinho

Tanto a comida mexicana quanto a de Ação de Graças exigem refrescância acidez . Crocante Sauvignon Blanc age como uma borrifada de limão sobre o repolho, o queijo e o creme, ao mesmo tempo que confere um tom de ervas que fica lindo com a mistura de peru e batata. Mundo antigo Os SBs terão mais frutas cítricas e minerais, enquanto os exemplos do Novo Mundo serão gramados e frutados, até mesmo tropicais. Qualquer estilo funcionará bem aqui.

Tentar: Lomita 2022 Sauvignon Blanc (Valle de Guadalupe)

Este artigo apareceu originalmente no Novembro de 2023 emissão de Entusiasta de vinhos revista. Clique aqui para se inscrever hoje!