Esteja você apenas começando seu jornada do vinho - comprar garrafas para ter à mão para relaxar no dia a dia ou jantares com amigos - ou um colecionador obstinado que segue religiosamente o Wine Enthusiast Gráfico vintage para saber quando você pode desarrolhar aquele estoque de 20 anos, saber como armazenar seu vinho adequadamente é crucial para sua diversão. Neste episódio do podcast Wine Enthusiast, nosso vice-presidente de conteúdo, Dara P. Kapoor, e nosso diretor de receita e educação, Marshall Tilden III, exploram o inimigos do vinho , o noções básicas de armazenamento de vinho e como as tendências evoluíram.

Também descobrimos algumas coisas:

• O que o armazenamento de vinho de alguém diz sobre ele
• Os pedidos de adega personalizados mais caros que a equipe de Marshall já recebeu
• Se alguém gosta de Caymus, vai adorar mestre
• Onde Marshall mais gostaria de levar seu travesseiro

Ao contrário de outras bebidas, o vinho evolui com o tempo, tornando as condições de armazenamento críticas para a sua qualidade. Mas o vinho também é arte, do tipo que você deve se orgulhar de exibir aos outros, esteja sua coleção na sua sala de jantar ou em um ambiente subterrâneo apenas para convidados. Existe uma solução de armazenamento para todos e todos os orçamentos. Para descobrir o que é certo para você, entre em contato conosco hoje !

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Projete a Adega dos Seus Sonhos!

Quer você tenha algumas caixas ou alguns milhares de garrafas, nossa equipe de consultores profissionais de armazenamento de vinhos pode ajudar.

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Transcrição do episódio

As transcrições são geradas usando uma combinação de software de reconhecimento de fala e transcritores humanos e podem conter erros. Por favor, verifique o áudio correspondente antes de citar.

Caixas de som: Dara P. Kapoor, Marshall Tilden III, DWS, CSW

Dara P. Kapoor 00:08

Olá e bem-vindo ao podcast Wine Enthusiast, sua cultura de servir bebidas e as pessoas que a conduzem. Sou Dara Kapoor, chefe de conteúdo aqui da Wine Enthusiast. E hoje converso com Marshall Tilden, nosso Diretor de Receita e Educação sobre adegas, desde as soluções mais ultrajantes até as soluções práticas e acessíveis. Também exploramos como uma adega é diferente de um refrigerador de vinho e como saber exatamente o que você precisa. Olá, sou Dara Kapoor, vice-presidente de conteúdo da Wine Enthusiast e estou sentado aqui com Marshall Tilden, o terceiro, que é nosso diretor de receita e diretor de educação – dois títulos principais são um grande negócio. E estamos conversando hoje porque quero aprender mais sobre adegas. Comecei na Wine Enthusiast há cerca de dois anos e meio. Sou relativamente novo, um bebê no mundo do vinho, por assim dizer, e tenho algumas perguntas. Tenho certificação WSET Nível Dois, muito obrigado ao meu treinador aqui.

01:12

Mas há muito que fazemos na Wine Enthusiast que penso que do ponto de vista do consumidor em geral ou do cliente, especialmente para clientes novos, há algumas questões que penso que podemos esclarecer sobre quem precisa de uma adega. Como você escolhe uma adega, e pensei em sairmos nessa sexta-feira, tomar uma garrafa e conversar sobre o que fazemos de melhor aqui.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 01:32

Sim, sinto que provavelmente já tivemos essa conversa fora do ar várias vezes. Mas vamos, sim, vamos entrar no âmago da questão. Sim, é um tópico muito importante e por vários motivos, e é um tópico divertido. Devemos começar primeiro, do jeito Wine Enthusiast, é sexta-feira, e eu mesmo abri com um braço. Então peço desculpas pelas travessuras de um braço só hoje. Estou tentando acompanhar meu filho e meu sobrinho nas encostas da prancha não deu muito certo. Então, o que estamos bebendo aqui é uma propriedade Dominus 2020, um vinho que bebemos através do Wine Express, diferentes safras que eles produzem, principalmente Napa. Esta é a Sonoma deles. Ah, não, sinto muito. Este é um Napa 20 (2019 foi um Sonoma), então tudo isso é fruta Napa. 20 é um vintage interessante, as pessoas têm algumas, você sabe, conotações por causa da fumaça dos incêndios e tinha muito cheiro de fumaça. Eu tive muitos anos 20 que são fabulosos. E eu tive uns 20 anos não tão bons. Vou deixar você ser o juiz neste caso. Saúde. Saúde.

Dara P. Kapoor 02:38

Essas são vibrações de sexta-feira. Sim. Oh sim. Já se passou uma semana e estou saindo dessa.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 02:46

Eu vou, você sabe, desabafar sobre o seu amor por Caymus.

Dara P. Kapoor 02:54

E então eu realmente preciso colocar um aviso quando ele terminar isso.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 02:58

Mas eu quero trazer algo que você sabe, que as pessoas não sabem. Certo? Bem, não sei. Você simplesmente não sabe disso. Não está disponível. E é um vinho fresco. É uma tela de qualidade muito boa que ficou muito rica, sabe, com frutas muito densas. Legal. Oh Deus. Boa integração. Sim. E é tipo, você sabe, uma fração do preço.

Dara P. Kapoor 03:20

Normalmente na Wine Enthusiast vamos, você sabe, cuspir, mas hoje é sexta-feira. Acho que posso tomar mais alguns goles. Bem, vamos falar sobre adegas. Pergunta básica, rudimentar, às vezes usamos os termos adega, refrigerador de vinho e refrigerador de vinho de forma intercambiável. Você pode simplesmente definir as diferenças entre todos esses termos?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 03:54

Então existem diferenças. E na verdade tudo se resume à proteção contra os cinco grandes inimigos do vinho. E essa é a diferença entre todos os tipos de níveis de armazenamento eólico, certo, bom, melhor, melhor. E à medida que você sobe na escala, porque você tem a temperatura como primeiro inimigo, umidade, luz, vibração e odores. O vinho odeia tudo isso para armazenamento de longo prazo. Então, quando você tem apenas um refrigerador de vinho ou refrigerador de vinho, você está apenas recebendo proteção contra fuga de temperatura no momento certo. Certo, a maioria das pessoas está bem. Você tem garrafas que guarda por alguns meses por ano, você as tem na cozinha e quer retirá-las na temperatura certa. Esses típicos refrigeradores de vinho não protegem contra a umidade. Eles podem ter alguma proteção UV, a vibração pode não ser terrível e provavelmente não têm filtro ou algo que mantenha o ar limpo para ajudar com os odores. Certo. Então, se você tem sua adega refrigerada na cozinha, sim, e está cozinhando alho e cebola, abra a porta para pegar uma garrafa. Aqueles odores de alho e cebola vão para a geladeira e por longos períodos de tempo podem afetar o vinho. As adegas, sejam elas independentes ou uma sala com temperatura controlada, protegem contra todos os inimigos do vinho. Então você tem manutenção ou controle de umidade, tem compressores de vibração mais baixa, para que eles não tremam, você tem proteção contra odores e tem mais proteção contra luz ultravioleta nessas portas de vidro, como, você sabe, incríveis adegas fechadas em vidro? Oh sim. Como aquelas paredes de vidro, certo? Os baller, exatamente, então esses têm proteção UV. Então, isso é realmente uma diferença: um refrigerador de vinho está apenas protegendo contra a temperatura ou mantendo a temperatura certa. As adegas estão levando em consideração todos os inimigos do vinho.

Dara P. Kapoor 05:39

Ok, se vou investir em um sistema de refrigeração personalizado realmente sofisticado, então tenho uma adega que é incrível, por assim dizer, como se a verdadeira fantasia não destruísse minha casa. Por quanto tempo devo coletar vinho, tipo, o que sou? Estou armazenando por 20 anos? E armazenando por 10 anos? Quanto tempo – 100 anos?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 06:05

Quer dizer, posso responder isso de 20 maneiras diferentes. A resposta fácil é que depende. E a razão pela qual depende é que cada pessoa é diferente. A maior parte do vinho não se destina ao envelhecimento, a maior parte do vinho produzido destina-se ao consumo. É como se eu tivesse esquecido o número… cinco 5% em vinhos 10% dos vinhos do mundo são feitos para envelhecer. Agora geralmente são coisas que estamos gostando, como se esse vinho envelhecesse muito bem, embora seja bebido lindamente fora da caixa, certo? Então o vinho pode envelhecer cinco anos, 10 anos, 50 anos, dependendo de qual é o vinho, a questão então é: você vai gostar? Você vai saborear aquele vinho daqui a 10 ou 15 anos, quando o álcool diminuir e os taninos suavizarem? E aquela fruta vai do fresco e vibrante ao seco, e aquelas notas terrosas começam a sair? É por isso que tenho uma adega. E é por isso que sou tão apaixonado por armazenar vinho. E é importante. Então, para responder à sua pergunta, se você tem aquele vinho na sua sala por seis meses a um ano, o que acontece quando ele não está na temperatura certa é que está acelerando o processo de envelhecimento, certo? Então, se este vinho pudesse envelhecer de cinco a 10 anos, o que eu acho que poderia acontecer entre 70-72 graus, ele chegará lá em seis meses a um ano. Justo, certo? Portanto, você não está necessariamente cozinhando seu vinho, mas acelerando o processo de envelhecimento, e ele se desenvolverá mais rapidamente em uma temperatura mais quente. E então o problema é que o vinho chega a um nível, atinge seu pico, certo, e permanece nesse pico por um tempo, permanece naquela janela de consumo realmente ideal. Quando sobe rápido. Cai rápido. E então sua janela para beber é muito pequena. E se você perder, então você tem uma garrafa de vinagre muito boa que está na sua linda adega que você conhece.

Dara P. Kapoor 07:55

Sim, você sabe, isso me leva à próxima pergunta: quantos consumidores têm todas as informações que você tem? E na sua opinião, alguns deles estão apenas instalando esses sistemas porque parecem legais, porque muitos deles são lindos . E não posso te dizer que saberia envelhecer algo por 20 anos e quando retirá-lo e quando aproveitá-lo. Mas posso dizer que alguns desses designs, especialmente como a tendência embaixo da escada, são lindos. É uma obra de arte para mim, então gostaria apenas que eles apreciassem a arte do vinho e sua beleza. Sim. Você realmente sabe qual é a intenção do consumidor ao construir esses sistemas? E não importa?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 08:35

Sim, ótimas perguntas. E com toda a honestidade, alguns sim, outros não. E alguns tiveram essa experiência decepcionante. E é por isso que eles estão de volta para a unidade de resfriamento. Então é por isso e é por isso que nossa equipe faz o que fazemos, certo? Quando um cliente liga e diz Ei, preciso descer, vou construir uma adega. Primeira pergunta de qualquer uma de nossas lojas de vinhos, a boca dos consultores é ótima. Como você está planejando resfriar aquela sala? Certo? Vamos construir? Como a primeira e mais importante questão é o resfriamento, para garantir que o consumidor, o colecionador, entenda que sem um sistema ou ambiente adequado com temperatura controlada, você potencialmente arriscará todo aquele lindo vinho que está armazenando? Certo? Alguns não se importam. Alguns querem apenas a estética. Eles só querem aqueles expositores. Então está tudo muito bem. Mas nosso trabalho é educar cada cliente que liga e diz: vamos ter certeza de que se você tiver essas garrafas velhas de Mouton, sim, essas garrafas velhas de Silver Oak ou essas garrafas velhas, o que quer que eles estejam coletando, certo? Que eles envelhecerão adequadamente do jeito que você gostaria. Então, em 10 anos, você não estará apenas abrindo um rótulo realmente sofisticado de vinho cozido, mas terá aquele vinho que evoluiu até onde deveria ser envelhecido da maneira adequada. Então, quantos por aí estão cientes, eu penso mais do que você imagina, eu penso mais do que você pensa. E acho que muito disso é porque eles tiveram uma experiência, então posso compartilhar a minha. Então, antes de trabalhar na Wine Enthusiast, que estou aqui desde 2005. Meu primeiro pequeno refrigerador de vinho para 16 garrafas, refrigerador de vinho com compressor, não uma adega, garotinho. E eu tinha uma garrafa de Barolo que estava guardando para uma ocasião especial e saímos para visitar meus pais em um de seus grandes aniversários. E eu o guardei por uns cinco ou seis anos, nesta pequena adega, e mal podia esperar para abri-lo, certo? Porque eu tenho isso há cinco, seis anos, vai ser uma delícia. E eu abri. E quando abri senti que a rolha estava um pouco seca. Eu estava tipo, tudo bem, veja o que acontece. E foi baleado, a rolha secou, ​​​​o ar entrou nela. E desapareceu completamente. Estava oxidado. E foi o mais decepcionante. Estou quase chorando, pensando que foi tão decepcionante. Foi terrível. Foi terrível. A sensação decepcionante. Sim. E lembro-me de pensar que nunca mais quero ter isso de novo. Certo? E então eu descobri, procurei maneiras de colocar umidade na minha adega. E você sabe, você pode pegar uma esponja molhada e colocá-la como um pequeno tupperware. Mas há maneiras de improvisar, certo. E eu simplesmente, você sabe, disse a mim mesmo, que assim que conseguisse uma coleção, queria ter certeza de que realmente a armazenei adequadamente para aquelas que queria envelhecer. E é isso que eu recomendo, sabe, nossa equipe recomenda é, não pense na sua coleção inteira, porque a maior parte da sua coleção, você provavelmente vai beber daqui a seis meses ou um ano, vai Fique bem. Mas e aquelas uma ou duas garrafas que você planeja envelhecer por cinco ou 10 anos? Porque são esses que precisam da melhor proteção. E é nesses que você deve pensar quando pensa nas opções de armazenamento de vinho.

Dara P. Kapoor 11:47

E se você negociar vinho e coletá-lo?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 11h50

Quero dizer, é claro em termos de investimento, sim, quero dizer, quando você tem um se você está vendendo seu vinho, você está vendendo modelos, e você tem imagens e vídeos dele em um ambiente com temperatura controlada adequada em uma adega, você está agregando valor, você ganha muito dinheiro por isso, você sabe, ao contrário de ficar parado, você sabe, faz uma grande diferença. As pessoas sabem.

Dara P. Kapoor 12:08

Portanto, se um cliente estiver interessado em explorar suas opções e não souber por onde começar, basta me orientar no processo: Quero ir para Wine Enthusiast. Preciso de uma solução de armazenamento de vinho. Quero que tenha temperatura controlada. Estou pensando que quero algo mais projetado. Qual é esse processo? O que o consumidor faz?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 12:33

Então a primeira pergunta, eles fazem exatamente isso, certo? Eles olham nosso catálogo, procuram online e dizem, você sabe, tenho quantas garrafas preciso armazenar. Deixe-me saber, descobrir o que precisamos aqui. E então, você sabe, a primeira pergunta que sempre vai perguntar quantas garrafas você tem, certo? Qual é a sua coleção - 20 garrafas, 50 garrafas, 500 garrafas, porque você sempre deseja uma solução de armazenamento um pouco maior do que a que você tem. Porque você sempre vai superar isso, você tem o que você tem, é se você conseguir uma adega de 50 garrafas, você terá uma adega de 100 garrafas em algum momento, você terá 10 garrafas em cima da adega, você terá 30 garrafas sentadas próximo a ele, você sempre supera qualquer celler, então você deseja obter algo que seja provavelmente 20 a 50% maior do que seu armazenamento atual. Então você descobriu a sua capacidade, então, você tem uma sala definida em mente? Você está planejando construir uma adega e, se estiver, queremos discutir tudo o que vem junto com ela. Este será um projeto de construção, você terá que construir uma sala com um certo tipo de material, um certo tipo de isolamento, precisaremos de barreiras de vapor, precisaremos construir o direito espaço da unidade de resfriamento e tem um recorte. Então você sabe: Você está pronto para um projeto de construção se for construir algo em sua casa, certo? às vezes desanima as pessoas, mas às vezes é exatamente o que elas querem. Eles têm o porão inteiro e querem pegar um canto para construir uma adega, fantástico que geralmente para 500 garrafas ou mais é onde você começa a entreter isso porque a verdade é que os custos são proibitivos, projetando estantes, sistema de refrigeração da adega, a construção, a instalação, todo esse tipo de coisa. Você sabe que não é barato fazer isso, especialmente hoje em dia, com o custo dos materiais e da mão de obra, é o que é. Então, se você olhar para o custo por garrafa, você saberá que 20 a US $ 30 serão quase mínimos na construção de uma adega em sua casa. Então, queremos apenas ter essa conversa e garantir que as pessoas estejam cientes desde o início, antes de você cair na toca do coelho.

Dara P. Kapoor 14h30

Então você está realmente dando a eles o que eles realmente deveriam saber e não aproveitando o que eles não sabem.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 14:36

Sim. A outra razão é que se você tiver algumas centenas de garrafas, 200-400 garrafas, há muitas ótimas adegas refrigeradas para armazenamento de vinho. Independente, costumávamos chamá-lo. Armários de vinho independentes, mas é um descritor muito bom, certo? É um armário para vinhos com temperatura controlada que vai expor o seu vinho como o VW que estamos vendo aqui, certo? Isso protegerá o seu vinho perfeitamente. Então, mas é um processo fácil, certo? Você calculou sua capacidade, 400 garrafas, precisa de algumas unidades, ficam lindas. Eles entram em casa, trazem e você termina em um dia. Construir uma adega é um projeto. Agora, é um cômodo da sua casa, é uma sensação de orgulho, é uma sensação de prazer. É uma área divertida, todo esse tipo de coisa. Então, mas só queremos definir, ok, aqui está o que a Opção A fará tudo isso e quantas garrafas você pode armazenar. Mas aqui está a opção B, que pode custar um pouco menos, oferece um ambiente de armazenamento semelhante, senão igual, para o seu vinho. E por falar nisso, você sabe, vai demorar um dia, não três meses. Então esse é realmente o propósito. E então entramos no âmago da questão, qual é a coleção? Por quanto tempo você precisa armazenar seus vinhos? Nós sabemos qual é a sua situação elétrica, certo, especialmente para um sistema de refrigeração de adega, que será, você sabe, talvez conectado à tomada elétrica. Então, nossos consultores de lojas de vinhos não estão apenas olhando quais armários fazem sentido. Eles têm que saber projetar para que o projeto funcione, eles têm que saber HVAC, você tem que saber refrigeração, até onde vão os dutos? Onde está a parte elétrica? Certo? Onde estão as linhas de sucção, para onde vai a linha de líquido. Portanto, há muitos detalhes que eles analisarão tanto com o cliente quanto com os clientes. Normalmente, um colecionador tem empreiteiros e construtores e HVACs próprios que farão uma teleconferência e terão reuniões para garantir que os planos, os planos arquitetônicos que eles estão analisando, você sabe, correspondam ao que queremos fazer em aquela seção da adega. Então é técnico.

Dara P. Kapoor 16:46

E tudo isso é de graça? O conselho, você recebeu?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 16:49

Claro que é.

Dara P. Kapoor 16:51

Posso simplesmente ligar para a Wine Enthusiast, ou acessar o site, posso encontrar uma forma de entrar em contato com esses representantes?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 16:58

Deve ser a coisa mais fácil que você já fez na vida. Se não for, não estamos fazendo nosso trabalho.

Dara P. Kapoor 17:04

Vou verificar isso. Sim, sim, exatamente.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 17:07

Mas sim, então sua consulta é gratuita. Uma vez que entramos no design, e depois há revisões e coisas assim, então há, você sabe, certas cobranças que surgem por isso, mas para ser honesto, é mais apenas para pagar pelo tempo gasto trabalho de design, certo. Mas para conseguir a consulta, quer dizer, imagino que nem todo mundo sabe realmente o que precisa ou entende o que precisa. Assim, você pode ter aquela conversa gratuita com alguém 30 minutos por hora, o tempo que for necessário para que essa pessoa seja informada sobre o que precisa. Esse é o nosso trabalho. Quero dizer, é realmente o nosso trabalho. E as pessoas vão fazer isso, você sabe, às vezes, anos depois, certo? Tipo, ei, vou sair de casa dentro de um ou dois anos. E, você sabe, acabei de ver esta casa em Zillow. E parece que eu poderia colocar uma adega ali, iniciamos o processo de design. Quer dizer, precisamos de algumas dimensões, você precisa de algumas informações básicas para iniciar o processo. Mas sim, é isso que fazemos. Queremos, queremos educar e queremos ajudar as pessoas a ficarem entusiasmadas, certo? É aqui que nos sentamos, ninguém precisa realmente de uma adega. Então não é uma necessidade, é um luxo. E deve ser divertido. E deve ser educativo, e deve ser alguém aproveitando toda a experiência do início ao fim. E é isso que realmente tentamos fazer.

Dara P. Kapoor 18:17

Quer dizer, sou tendencioso porque trabalho aqui. Mas sinto que é isso que todos vocês fazem. Eu trabalho no lado da mídia. E trabalho cada vez mais com a equipe de Marshall. Então eu recebo educação, estou aprendendo como eles fazem vendas. E eu simplesmente sei que trabalhar com você, como você é gentil em explicar as coisas, quanto tempo você levará para explicar as coisas e então a paixão que você tem, é contagiante. Essa é a coisa legal do vinho, certo? Apenas reúne todos os tipos de pessoas. E ainda podemos desfrutar de algo por diferentes razões.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 18:46

Sim, você está tão certo. E obrigado e eu agradeço isso e é a paixão que carrego que minha esposa, você sabe, às vezes quer me matar porque é trabalho, mas em outras ocasiões isso acontece com ela também quando de repente ela toma um copo e é tipo, ah, isso é ótimo. O que é? E aí ah, os olhos se abrem né? Tudo se anima um pouco né. Eu comparo isso ao golfe de várias maneiras com o que você acabou de dizer, porque podemos estar em níveis completamente diferentes de nosso conhecimento e de como vai nossa apreciação, mas você e eu ainda podemos sentar aqui e realmente desfrutar desta garrafa de vinho da mesma forma. o mesmo que quando você vai jogar golfe. Eu vou tocar, Rob. Ele me mata. Quando Rob e eu saímos, nos divertimos muito, embora ele me ganhe por 15 tacadas, porque podemos jogar o mesmo jogo juntos e apreciar o mesmo jogo juntos e desfrutar da companhia um do outro, mesmo em níveis diferentes. Então é exatamente isso que estamos tentando fazer aqui para garantir que suas coleções sejam o mais divertidas possível. Não importa qual seja a sua necessidade. Temos que aproveitar o que estamos fazendo certo ou o que estamos fazendo.

Dara P. Kapoor 20:01

Então agora vamos entrar em mais coisas realmente divertidas. Na minha humilde opinião. Você disse que faz isso desde 2005? Sim. Como mudaram as tendências nas adegas durante esse período?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 20:45

Quando começamos, o armazenamento era... as adegas eram lindas, sim, mas a capacidade era fundamental: quantas garrafas você poderia armazenar? Foi capacidade de capacidade. E em algum lugar talvez há uma década ou mais, talvez um pouco menos, de repente… Sempre teve prateleiras expositoras, opções, né, você sempre podia colocar uma prateleira expositora fora de um dos armários para ficar bonito. Mas por dentro eles não se importavam muito com os rótulos, queriam colocar as garrafas lá dentro. As vitrines não venderam porque era tipo, ah, você coloca uma vitrine, a garrafa vai tombar, você vai perder uma caixa de armazenamento aí, esquece, não preciso disso. E então, de repente, esse rótulo avançou, esse tipo de visão de rótulo começou a surgir. E você sabe, há esses racks VintageView e então a prateleira de exibição começou a ganhar um pouco de força. E, você sabe, dou crédito a Adam Strum, cofundador da Wine Enthusiast, que colocou um dedo nisso e disse, precisamos, temos que fazer algo com isso. Ele acha que essa é a tendência e isso está acontecendo. E daí nasceu o VinoView. E de repente, as pessoas queriam mostrar os seus displays. Eles queriam mostrar seus rótulos, queriam expor seus rótulos, queriam aqueles expositores com aquelas paredes de vidro. E realmente não mudou desde então, quero dizer, é como se você dissesse seu novo desejo de usá-lo. É o que você viu desde que chegou aqui, certo? E as pessoas querem ver seu rótulo. E acho que muito disso são as gravadoras que também percorreram um longo caminho. As vinícolas estão colocando mais em suas embalagens e expositores. E propositalmente certo, é uma obra de arte e às vezes eles até têm, você sabe, colaborações de artistas. Havia uma tendência de múltiplas temperaturas quando comecei, onde as unidades seriam serviço de vinho tinto na parte superior, armazenamento no meio e serviço de vinho branco na parte inferior. Certo. E às vezes ainda é usado para fins comerciais, mas está realmente caminhando cada vez mais para apenas envelhecer agora, mesmo em zonas duplas... todas as lojas de vinho na mesma temperatura, vinho tinto, champanhe, porto, seja lá o que for 55 graus 53 a 57 graus. A única coisa para a qual você precisa de zona dupla é o serviço, porque os vinhos brancos são servidos mais frios do que os tintos. Então, se você está envelhecendo vinho e armazenando por um longo prazo, tudo é uma zona única, uma temperatura. A tendência de longe das zonas múltiplas, as zonas duplas ainda estão lá, porque especialmente se você tem na sua cozinha e na sua sala de jantar e quer vinho branco pronto para retirar para servir, faz sentido. A zona dupla é ótima. Porém, na maioria das vezes, o que veremos são soluções de armazenamento múltiplo em uma casa. Por exemplo, lá embaixo é o que eles estão envelhecendo. Esses são os itens colecionáveis. No topo está o que eles vão beber nos próximos meses.

Dara P. Kapoor 24:29

Outra pergunta sobre essas tendências: você acha que elas também refletem as tendências da indústria do vinho da época? Eu sei que Adam tem sido ótimo em nos educar sobre por que a Wine Enthusiast começou como uma empresa quando começou em 1979, o vinho não era tão popular como é hoje, também não era tão acessível. Então, quando você está me dizendo essas coisas, faz sentido. Ok, era uma questão de funcionalidade. Agora, acho que anos depois, é um símbolo de status. Portanto, não existem apenas colaborações artísticas em gravadoras. Mas quanto disso é uma resposta à tendência dos consumidores de quererem se exibir?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 25:09

É um ponto muito bom. A resposta é sim. Acho que tem a ver com as tendências do setor. E, falando nisso, uma das maiores que esqueci de mencionar foi a adega envidraçada da sala. Certo? Sim. Você vê isso o tempo todo. E isso não é para adegas com Photoshop. Alguém tem, na sala de estar, na parede do fundo, expositores, uma grande porta fechada de vidro com grandes portas francesas. E é uma grande tendência no momento, exatamente por esse motivo que as pessoas querem mostrar a você. Elas querem mostrar sua coleção. Outros querem trazer as pessoas para a sua paixão, os vinhos fazem parte da sua vida. E quando se sentam para jantar ou antes do jantar e se sentam no sofá, abrem uma garrafa de vinho. E é a maneira deles de se sentirem constantemente envolvidos na cultura do vinho.

Dara P. Kapoor 26:06

Tenho certeza de que, ao longo dos anos fazendo isso, você trabalhou para celebridades. Eles poderiam ser celebridades da indústria, poderiam ser celebridades de Hollywood, celebridades do esporte… Apenas diga-nos, para todos os voyeurs por aí, quais são alguns dos recursos mais loucos e caros que as pessoas solicitaram?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 26:32

O que é realmente interessante é que geralmente não são as celebridades e as estrelas que querem os recursos mais malucos. Sejamos realistas, sabemos que as pessoas do setor financeiro ganham alguns dólares, verdadeiros titãs da indústria, eles têm alguns dólares para gastar. Então, esses geralmente são os que estão em alta, tipo de cafetão na minha adega. Em termos de eu vou acertar a coisa das celebridades, e a maioria delas realmente não quer ser compartilhada, mas podemos apenas dizer que é um dos mais queridos, você sabe, apresentadores de programas matinais de rádio/TV, que mora em Nova York , teve a gentileza de nos deixar fazer sua adega. E um dos boxeadores ícones do cinema do nosso tempo também é cliente. Acho que a verdade é que, de todas as perguntas malucas nos designs malucos, são essas pessoas que são super apaixonadas pela casa, mais do que pelo vinho. E o que quero dizer com isso é… um dos meus clientes projetou uma adega e não bebe vinho, mas sua casa, por quem ele era e pelo entretenimento que fazia, sua casa precisava de uma adega. E foi um dos mais caros. Ele adorava entreter, adorava receber as pessoas em sua casa e se exibir. Ele tinha tanto orgulho de sua casa que queria que cada centímetro daquela adega fosse perfeito. E é algo que filmamos e filmamos e você pode ver em nosso site, e ele tem uma parede de vidro que cobre toda a frente. Agora geralmente usamos vidro de meia polegada de espessura. O vidro não isola bem. Portanto, você precisa aumentar o tamanho das unidades de resfriamento. E há valores e equações que fazemos, mas ele queria vidro de três quartos de polegada. Eu disse bem, você só vai ganhar, você sabe, metade do valor R. Não vai agregar muito valor de isolamento. Ele disse, não importa, vai ficar mais rico, vai ficar mais grosso e vai ficar melhor na minha adega. Então sim, eu disse bem, eu disse que seria muito difícil entrar aqui porque o vidro é pesado. Ele vai, não se preocupe, tenho gente que pode. Ele queria teto com painéis elevados construídos com madeira específica... os detalhes que ele tinha em cada coisa eram incríveis. E ele gastou para isso, mas era isso que ele queria.

Dara P. Kapoor 26:34

Qual foi o máximo que alguém gastou em uma cela? Por exemplo, até que ponto esses preços podem chegar?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 29:24

Chegamos perto de meio milhão no celular, o que é para alguém assim. E por enquanto a sua coleção cresceu e ele começou a beber vinho desde que ganhou a sua adega. Mas quando você tem uma coleção que pode ser de 3 milhões, 5 milhões, 10 milhões, quando você olha para uma porcentagem...   É como quando você tem uma EuroCave que custa US$ 4.000, US$ 5.000 e você tem entre US$ 20.000 e US$ 40.000 em vinho lá, o equação é quase a mesma. Uma adega de 2.000 a 3.000 garrafas por quase meio milhão de dólares quando você tem US$ 10 milhões em vinho. Que essa equação ainda funciona para explicar por que funciona em casa e por que é tão importante para aquela coleção específica, especialmente se eles estão investindo e depois vendendo. E para quem não sabe, a EuroCave é a principal adega fabricada na França. Feito à mão. Eles existem desde 1976. Wine Enthusiast é seu distribuidor exclusivo aqui nos Estados Unidos. E leva em consideração todos os inimigos do vinho. Possui manutenção de umidade, possui menor vibração, possui melhor proteção UV, possui filtro de carvão. Então, quando falamos de verdadeiras adegas que são armários, EuroCave é realmente o creme de la creme.

Dara P. Kapoor 29:50

É bom saber disso quando tiver renda disponível.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 30:50

Sim, bem, você sobe na cadeia de adegas, como qualquer outra coisa. Comece com um pequeno e depois suba e a próxima coisa que você sabe é que você estará construindo todo o andar de baixo.

Dara P. Kapoor 31:04

Meu primeiro passo foi esta geladeira Wine Enthusiast [Prestige] embaixo do balcão. E agora estou pensando no que vem a seguir?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 31:16

É uma geladeira de entrada. É como qualquer outra coisa. Voltando ao golfe, você pega seu primeiro conjunto de tacos e pensa: sim, bom, está tudo bem. Você fica com eles para sempre. Mas você também foi pego com esse bug? Você fica tipo, eu preciso de um motorista melhor. Preciso de um taco melhor e também de novos tacos. Seus gostos ficam mais sofisticados. E a sua experiência também.

Dara P. Kapoor 31:56

O que você pode dizer sobre uma pessoa com base na forma como ela armazena vinho?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 32:06

Existem três tipos diferentes de colecionadores. Existe o colecionador básico como você – adora vinho, adora a experiência, gosta de beber e só precisa de algo para armazenar aquelas 20-40 garrafas na temperatura certa. Depois de ter aquela pequena adega, você fica com um pouco de orgulho, tipo, ei, acabei de melhorar meu jogo, ganhei uma adega. Você chegou ao próximo nível em comparação com todos que têm uma prateleira para 8 garrafas na cozinha. E então aquele bebedor de vinho iniciante para mim é quem começa a espalhar a palavra, ei, pessoal, isso é divertido. E quando você coloca esse vinho na adega, isso meio que muda a experiência geral, quando você o coloca na temperatura certa e o retira na temperatura certa porque faz a diferença. A temperatura de servir faz a diferença. A temperatura ambiente não é de 70 a 75 graus. Quando as pessoas dizem que o vinho tinto deve ser servido à temperatura ambiente, essa não é a temperatura ambiente correta. A temperatura ambiente é de 60-65 graus. Então, quando as pessoas têm a prateleira na cozinha, e está a 75 graus, e elas a retiram e servem, está muito quente. E é por isso que esses vinhos podem ter um sabor muito rico em álcool. O álcool sai mais quando o vinho está quente. Depois você tem o entusiasta ou o colecionador. Essas pessoas têm cerca de 500 a 1000 garrafas, podem ser um punhado de armários, podem ser uma pequena adega, podem estar embaixo da escada. E agora eles têm uma coleção onde têm um punhado de garrafas, talvez até metade de sua coleção, que estão envelhecendo para um propósito. Eles estão armazenando para uma ocasião, talvez estejam armazenando alguns para vender, talvez estejam se aventurando, você sabe, com um propósito de investimento para alguns de seus vinhos. Eles se preocupam com seu celler do ponto de vista da proteção, mas não precisam que ele seja um grande exibicionista, um vendedor vitrine. Então, essas são pessoas que têm, você sabe, uma adega para 1.000 garrafas em seu porão. Acho que caio nisso. Tenho uma EuroCave e outra pequena na minha cozinha. Provavelmente tenho 250 a 300 garrafas, a maioria das quais estou abrindo e examinando, mas se tiver cerca de, você sabe de 25 a 30 garrafas que espero abrir com meus filhos. Cada um deles tem uma prateleira na minha EuroCave. Então esses são alguns itens colecionáveis ​​que tenho. E esse é o próximo nível de colecionador. E essas pessoas são as pessoas que vão para Napa, as pessoas que fazem suas viagens de vinho, que se juntam aos clubes do vinho, que querem trazer essa cultura do vinho de volta para casa, certo. E então você tem o show. Você tem a pessoa que realmente quer mostrar e expor não só os seus vinhos, mas também a sua adega. Eles querem aquela parede de vidro, querem mostrar como seu porão é legal porque sua casa é esse tipo de lar. E Deus abençoe. Certo? As pessoas terão a adega ao lado da quadra de tênis coberta e a sala de mídia ao lado. Eles ainda podem ser a idade e o propósito do investimento e tudo mais. Mas eles podem não ser. Eles podem simplesmente ter aquele porão em casa porque a casa precisa desse tipo de porão. E isso está relacionado com o que mais eles gostam - que outros hobbies eles têm? Porque na maioria das vezes você encontrará esses hobbies dentro ou fora da adega. Camisas autografadas e assinadas. E camisas de futebol e, você sabe, recordações de estrelas de cinema e coisas assim. Então, agora eles estão pegando seus hobbies e os entrelaçando naquela adega. E isso se torna parte disso.

Dara P. Kapoor 37:12

O vinho é a estrutura da vida, a estrutura da sua casa.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 37:19

Torna-se uma questão de meios e espaço nesse ponto. E isso é parte do que fazemos, parte dessa consulta. Para onde isso vai acontecer na casa? E o que você pretende fazer? E faremos essas perguntas. Quer exibir todo o seu vinho? Ou procura apenas uma adega funcional e um local para guardá-la à temperatura certa? E assim tentamos avaliar onde esses clientes estão desde o início, para sabermos que direção levá-los em sua jornada pela adega.

Dara P. Kapoor 37:59

Uma última pergunta para se divertir. De quem coleção você estaria disposto a perder o outro braço para ter acesso?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 38:10

Quero entrar no porão da RDC. Domaine de la Romanée-Conti na Borgonha é o mais caro e indiscutivelmente o melhor Borgonha produzido no mundo. E eu nunca estive, ouvi histórias, ouvi rumores de que a adega tem relíquias que remontam a 1800, quando eles, você sabe, estavam começando a produzir na Borgonha. E quero dizer, eu já provei um de seus vinhos uma vez e parecia que estava dobrando os joelhos, certo? Você não pode acreditar que um vinho possa ter esse sabor. Então, não é um vendedor pessoal, mas se eu pudesse, você sabe, trazer um travesseiro e um cobertor para lá por alguns dias, eu ficaria bem.

Dara P. Kapoor 39:10

E há alguma celebridade ou alguém na coleção da indústria que você esteja curioso para ver?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 39:14

LeBron precisa de um celler. Como eu diria, com o que ele está fazendo, e que Deus o abençoe por ser um grande embaixador do vinho agora, ele está realmente gostando. Ele está divulgando isso de muitas maneiras diferentes. Sim, eu adoraria ir ao porão com ele.

Dara P. Kapoor 39:17

Mais alguma coisa que você queira dizer antes de encerrarmos?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 39:18

Uma coisa que vou deixar é, você sabe, o vinho evolui. É uma frase cafona, mas eu adoro, aquela frase do Sideways que Virginia Madsen fala, você sabe por que ela adora vinho, porque está sempre evoluindo e tem um sabor diferente. Você sabe, qualquer dia que você abrir, terá um sabor diferente amanhã e diferente daqui a um ano. E é por isso que sou tão apaixonado por vinho e armazenamento de vinho. Eu amo a viagem. Eu amo a evolução. Adoro ter uma garrafa disso agora e uma garrafa daqui a um ano e como isso mudou e como está diferente? E não há mais nada que faça isso. Não há nada como o vinho que provoca essa emoção. Não há nada como ter o ambiente certo de armazenamento para realmente melhorar essa experiência. E se não estamos vivendo nossa melhor vida com nossas experiências, então o que estamos fazendo?

Dara P. Kapoor 41:21

Isso é lindo, cara. Eu cavo. Muito obrigado, Marselha. Isso foi incrível. Saúde. Sim. Saúde. Tenham todos um ótimo final de semana. Obrigado.