Beth Eslinger cresceu em uma família de jardineiros dedicados, onde preservar os produtos era uma parte rotineira da vida. 'Algumas das minhas primeiras lembranças são da minha mãe conservas de tomate e feijão verde, desde quando eu estava no ensino fundamental”, lembra ela. 'Agora, estou ensinando meus filhos a cultivar, preservar e cozinhar porque é importante saber de onde vem a comida e também um pouco da herança agrícola.' Já adulta, sempre teve uma horta para garantir que a sua cozinha nunca ficasse sem produtos frescos para as suas receitas favoritas. Com tempo extra para se dedicar aos hobbies durante o início da pandemia do coronavírus, Eslinger expandiu sua horta comunitária em Des Moines, Iowa, plantando oito variedades diferentes de tomate e seis tipos de pimentão. Mas à medida que os tomates se aproximavam do pico de maturação, ela se esforçou para encontrar potes e tampas para conservar as guloseimas do jardim.

6 regras de conservas que você nunca deve quebrar

'Eu [tinha] muitos potes de meio litro e um litro dos anos anteriores, então estava realmente em busca de tampas. Fui a quatro dos meus locais preferidos sem sorte”, lembra Eslinger. Ela continuou voltando a essas lojas, mas descobriu repetidamente prateleiras esgotadas, exceto para algumas das opções mais caras. “Procurei na Amazon e duas caixas só com tampas custavam mais de US$ 20. Durante um ano normal, estes são menos de US$ 5.'

Jason Donnelly

O que pode estar causando a escassez de fornecimento de conservas?

Os fabricantes culpam a mudança impulsionada pela pandemia em direção às atividades domésticas. «Os consumidores que ficaram em casa nos últimos meses devido à pandemia da COVID-19 resultaram em mudanças na procura de recipientes de armazenamento de alimentos como potes e tampas de vidro da marca Ball”, explicou um porta-voz da Newell Brands com quem conversamos nos primeiros dias da escassez. ( Marcas Newell é proprietária da Ball, que começou a fabricar potes de conservas caseiras em 1884, e também possui outras marcas de armazenamento de alimentos, como Foodsaver, Calphalon e Rubbermaid.)

Durante a pandemia, muitos consumidores descobriram as conservas pela primeira vez, disse o porta-voz, tanto como hobby para conservar os produtos das suas hortas como como forma de reduzir as idas ao supermercado. Construir um estoque de alimentos enlatados caseiros tornou-se um plano alternativo em caso de futura escassez nos supermercados.

Esse interesse renovado no hobby local significou um aumento na demanda: no primeiro semestre de 2020, o lado alimentar dos lucros da Newell Brands aumentou mais de 35%, enquanto as vendas globais online triplicaram entre abril e junho, aumentando 230% em relação a 2019. Como como resultado, 'a Ball aumentou a produção de vidro, encontrou fabricantes adicionais de tampas e expandiu nossos locais [de expedição] para reabastecer o estoque o mais rápido possível', disse o porta-voz.

Receitas de conservas para preservar seus produtos frescos do jardim

Não foram apenas os grandes varejistas que observaram um aumento. Marie Bregg, proprietária do varejista online Comerciante de potes de vidro , relatou que as vendas em sua loja online no final de agosto de 2020 aumentaram cerca de 600% em relação a qualquer outro mês de 2020. Noventa por cento dessas vendas foram para tampas de conservas. «Os clientes dizem-nos que não encontram tampas nas lojas e que procuram online, onde se conectaram connosco. Felizmente, até agora, conseguimos atender à demanda”, disse-nos Bregg na época.

'No início do ano, muitas pessoas procuravam maneiras de passar o tempo em seus próprios quintais, e agora temos um monte de tomates bebês por aí implorando para serem transformados em salsas e molhos para massas, ou morangos em geléias e conservas,' Bregg disse. 'É a versão de verão da mania de assar massa fermentada da primavera. Eu chamo isso de Sourdough 2.0. Ela está se referindo à mania do pão de massa fermentada no início da pandemia, uma das várias Tendências alimentares relacionadas ao COVID . Embora o aumento na produção de massa fermentada tenha se estabilizado, a demanda por suprimentos de conservas continuou.

Durante a primeira fase da escassez, Bregg suspeitou que alguns grandes varejistas mudaram seus pedidos habituais de produtos sazonais, como tampas de conservas, para o final do verão, liberando-os para se concentrarem em itens essenciais de alta demanda, como alimentos congelados, massas e produtos de emergência. itens de despensa. No entanto, mesmo que o coronavírus já não domine as manchetes, os problemas de fornecimento de conservas persistiram.

Por que há escassez de tampas para conservas, em particular? Ao contrário dos potes de vidro, que podem ser lavados e reutilizados, as tampas de metal para conservas devem ser descartadas após o uso, o que pode significar que os enlatadores exigem mais tampas do que os potes.

Para resolver os problemas contínuos de abastecimento, um porta-voz da Ball disse que a empresa aumentou a produção (com foco em seus potes e tampas mais populares), adicionou mais turnos em suas instalações de fabricação e expandiu os 'locais de embalagem' para reabastecer as prateleiras o mais rápido possível. que possível. Eles também pararam de tratar os enlatados como um item sazonal, mantendo a produção em um nível estável. “Como resultado destes esforços para maximizar a oferta, mitigar a perturbação do consumo e satisfazer a crescente procura dos consumidores, podemos confirmar que estamos a trabalhar continuamente para abastecer todos os clientes a tempo para a época de conservas”, afirmou o porta-voz.

Alternativas ao enlatamento se você não conseguir encontrar potes e tampas

Marlene Geiger, especialista em AnswerLine da Extensão da Universidade Estadual de Iowa em Ames, Iowa, relata ter recebido vários comentários e reclamações de clientes em todo o país que tiveram dificuldade em encontrar tampas. Como resultado, ela criou um guia para Enlatamento seguro em meio à escassez de fornecimento de enlatados para responder a questões comuns.

Os suprimentos de conservas que você precisa para preservar os alimentos com segurança e sucesso

Novas tampas são necessárias para uma vedação adequada quando você estiver enlatados de pressão , mas se você estiver simplesmente armazenando algo como geleias de freezer, picles rápidos ou misturas para biscoitos, considere reutilizar as tampas de conservas de anos anteriores, desde que estejam limpas e sem ferrugem. Você também pode reutilizar tampas limpas para congelar alimentos em potes, diz Bregg.

Então, o que você faz com todos aqueles tomates, milho e outros produtos prontos para serem colhidos e conservados? ‘Congelar e desidratar são duas outras opções’, sugere Sara Francisco , especialista em ciência alimentar e nutrição humana na Iowa State University.

Embora seja demorado produzir (especialmente quando você adiciona o esforço extra de caçar suprimentos), Eslinger jura que ainda vale a pena.

'É verdade que está ficando mais caro... mas é um processo bastante gratificante. Além disso, adoro abrir os armários da cozinha e ver potes bem organizados de produtos vermelhos brilhantes que eu mesmo plantei. Isso me mantém conectado ao meu trabalho de jardinagem o ano todo ', diz Eslinger,' E o sabor é imbatível!'

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