No mundo da culinária, muitas vezes tratamos o tomate como um vegetal, embora eles são na verdade uma fruta . Enlatar é uma exceção culinária. Como os tomates têm alta acidez, eles são enlatados como outras frutas em uma enlatadora de água fervente com apenas um pouco de frutas cítricas ou vinagre (mas você aprenderá como pressionar-lata tomate também).

Você pode processá-los inteiros, cortados ao meio ou cozidos. Também mostraremos como enlatar tomates em potes Mason, independentemente da maneira como você os corta (ou esmaga).

BHG/Crystal Hughes

Para cada litro de tomate enlatado, você precisará de 1¼ a 1½ libra de tomate maduro; para cada litro, você precisará de 2½ a 3½ libras de tomates maduros. Escolha tomates imaculados para enlatar e lave bem em água fria.

Quando os tomates estiverem prontos, siga nossas instruções abaixo para descascar, enlatar e conservar tomates frescos. Prepare-se para saborear aquele delicioso sabor fresco do jardim o ano todo!

Os melhores tomates para enlatar e congelar para crescer no seu jardim

FOTO: Karla Conrad

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Etapa 1: esterilizar os potes e tampas de conservas

Antes de iniciar qualquer receita de enlatados, você precisa ter materiais de enlatados limpos e esterilizados. Aqui estão as dicas para começar.

• Lave seus potes de conservas vazios em água quente com sabão e enxágue-os bem.
• Coloque os potes em uma enlatadora de água fervente.
• Cubra os potes com água quente; leve para ferver em fogo médio.
• Deixe os potes ferver por 10 minutos e depois mantenha-os quentes na água fervente até estar pronto para encher cada um. Quando estiver pronto para começar a enchê-los, retire um frasco esterilizado de cada vez da água e coloque-o sobre um pano de prato limpo para evitar que escorregue enquanto você o enche.
• Enquanto os potes estão fervendo, coloque as tampas em uma tigela e despeje um pouco de água quente da panela esterilizadora por cima das tampas. Não ferva as tampas e lembre-se que as tiras dos parafusos não precisam ser esterilizadas.

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Etapa 2: descasque os tomates

Seus tomates ficarão muito melhores com o tempo se você se livrar dessas cascas incômodas. Aqui está um truque rápido para removê-los ao descascar um lote grande:

• Comece com tomates firmes e imaculados e lave-os bem em água fria.
• Para retirar a casca, mergulhe os tomates em água fervente por 30 segundos ou até que a casca comece a rachar. Coloque imediatamente os tomates em água fria.
• Quando esfriar o suficiente para manusear, remova a casca e o caroço com uma faca ou com as mãos. Se desejar, corte os tomates ao meio. Se você quiser conservar tomates em cubos, corte-os ao meio e corte-os em cubos neste momento.

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Passo 3: Encha os potes com tomates

Ao encher os potes, adicione suco de limão e preste atenção ao headspace. Se você encher demais ou de menos os frascos, eles não vedarão adequadamente durante o processamento. Veja como:

• Coloque um funil de boca larga em um pote de conserva quente e limpo.
• Coloque os tomates inteiros ou cortados ao meio nos potes, junto com o suco do preparo dos tomates.
• Adicione 1 colher de sopa. suco de limão para cada frasco de litro ou 2 colheres de sopa. suco de limão para cada frasco de litro (o suco de limão aumenta a acidez dos tomates para garantir um enlatamento seguro).
• Adicione água fervente, deixando espaço livre de ½ polegada.

FOTO: Blaine Moats

Etapa 4: selar e processar frascos

Depois que seus potes estiverem cheios, é hora de iniciar o verdadeiro processo de enlatamento. Siga estas instruções para processar seus tomates em uma enlatadora de água fervente:

• Remova o funil; limpe a borda do frasco com uma toalha limpa e úmida para remover todos os vestígios de comida. A comida na borda impede uma vedação perfeita.
• Posicione a tampa preparada e a faixa de rosca no frasco e aperte de acordo com as instruções do fabricante.
• Coloque cada frasco na enlatadora à medida que é enchido. Os frascos não devem tocar. Cubra o enlatador.
• Processe os tomates em uma enlatadora de água fervente por 40 minutos para litros e 45 minutos para litros. Comece a cronometrar quando a água voltar a ferver.

Jason Donnelly

Etapa 5: verifique o selo

Quando seus frascos terminarem de processar, é importante verificar novamente o selo antes de guardá-los para mais tarde. Se seus potes não estiverem completamente fechados, não será seguro comê-los mais tarde. Felizmente, há uma maneira fácil de verificar e você pode salvar todos os frascos que não foram lacrados se agir com rapidez suficiente.

• Quando os potes esfriarem, pressione o centro de cada tampa para verificar a vedação. Se a imersão na tampa persistir, o frasco está selado. Se a tampa saltar para cima e para baixo, o frasco não está selado. Os potes não lacrados devem ser armazenados na geladeira e usados ​​em até três dias, ou você pode reprocessar os tomates em 24 horas.
• Rotule os frascos com conteúdo e data. Os tomates mantêm a sua óptima qualidade durante 1 ano.

Como fazer tomates esmagados

Tomates esmagados podem lhe dar um impulso em receitas futuras, especialmente se você estiver fazendo molho de pizza, pimenta ou sopa. O processo é semelhante ao que você seguirá para enlatar tomates inteiros, mas você esmagará os tomates antes de encher os potes:

• Lave e descasque os tomates.
• Corte em quartos; adicione tomates suficientes em uma panela grande para cobrir o fundo.
• Esmague com uma colher de pau. Aqueça e mexa até a mistura ferver.
• Adicione lentamente os pedaços restantes de tomate, mexendo sempre. Cozinhe por 5 minutos.
• Encha os potes e adicione suco de limão engarrafado e sal (adicione 1 colher de sopa de suco de limão e ¼ a ½ colher de chá de sal para litros; adicione 2 colheres de sopa de suco de limão e ½ a 1 colher de chá de sal para litros). Deixe espaço livre de ½ polegada.
• Em uma enlatadora de água fervente, processe litros por 35 minutos e litros por 45 minutos.

Como enlatar tomates sem adição de líquido

Embora possa ajudar a encher o pote, você não precisa adicionar nenhum líquido extra ao enlatar tomates, se não quiser. Veja como fazer isso:

• Lave e descasque os tomates; metade, se desejar.
• Encha os potes, pressionando para preencher os espaços com suco.
• Adicione suco de limão engarrafado e sal (1 colher de sopa de suco de limão e ¼ a ½ colher de chá de sal para litros; adicione 2 colheres de sopa de suco de limão e ½ a 1 colher de chá de sal para litros). Deixe espaço livre de ½ polegada.
• Em uma enlatadora de água fervente, processe litros e litros por 85 minutos.

Como enlatar tomates cozidos

Se você puder refogar tomates, já estará parcialmente pronto se decidir fazer molho para macarrão ou sopa em alguns meses. Começando com 8 quilos de tomates maduros, siga estas instruções para fazer e enlatar tomates:

• Lave os tomates e retire as cascas, pontas dos caules e caroços. Pique os tomates e meça-os (você deve ter cerca de 17 xícaras).
• Coloque os tomates picados em um forno holandês ou chaleira de 8 a 10 litros. Adicione 1 xícara de aipo picado, ½ xícara de cebola picada, ½ xícara de pimentão verde picado, 2 colheres de chá. açúcar e 2 colheres de chá. sal ao forno holandês.
• Deixe a mistura ferver e reduza o fogo. Tampe e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre para evitar que grude.
• Coloque os tomates cozidos quentes em potes de conserva quentes e limpos, deixando um espaço livre de 2,5 cm. Limpe as bordas do frasco e ajuste as tampas.
• Processe em uma enlatadora de pressão a 10 libras de pressão por 20 minutos para litros ou 15 minutos para litros.
• Permita que a pressão diminua naturalmente. Retire os potes da enlatadora e deixe esfriar nas gradinhas.

Obtenha a receita de tomate estufado

Tomates enlatados sob pressão

Se você tem um enlatadora de pressão em seu armário, em vez de uma enlatadora de água fervente, você pode aprender como fazer tomates em lata sob pressão. O processo básico é o mesmo. Comece esterilizando potes, tampas e faixas, depois descasque os tomates e encha cada pote (siga as instruções para enlatar tomates sem adição de líquido).

Mesmo se estiver usando uma enlatadora de pressão, você ainda precisa acidificar os tomates para preservá-los, então não se esqueça do suco de limão. Assim que os frascos estiverem cheios, siga estas instruções para processamento:

• Para uma enlatadora de pressão manométrica ponderada, processe litros e quartos por 40 minutos a 5 libras de pressão manométrica (PSI) se você estiver a menos de 1.000 pés acima do nível do mar, e por 40 minutos a 10 libras PSI se estiver acima de 1.000 pés acima do nível do mar.
• Para uma enlatadora de pressão com manômetro, processe litros e quartos por 40 minutos a 6 libras PSI se você estiver a menos de 2.000 pés acima do nível do mar. Se você estiver entre 2.001 e 4.000 pés, use 7 libras PSI; entre 4.001 e 6.000 pés, use 8 libras PSI; e entre 6.001 e 8.000 pés, use 9 libras PSI.

Não importa o método usado, enlatar tomates é uma das melhores maneiras de preservá-los nos próximos meses. Se você não tem tempo para enlatar tomates, ainda pode guardá-los para mais tarde, aprendendo como congelar tomates . Ou você pode passar um pouco mais de tempo na cozinha e aprender como fazer molho de tomate e salsa (assim você não precisa usar tomates enlatados para prepará-los mais tarde!).

De qualquer forma, saber como enlatar tomates frescos (ou como congelá-los) certamente será útil, especialmente quando você tiver uma colheita abundante de tomates caseiros .

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