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Quando você beber Prosecco, faça a escolha Superiore. Esta região especializada ao norte de Veneza se espalha por 15 cidades italianas entre Conegliano (KOH-neh-L’EE’AH-noh) a leste e Valdobbiadene (VAHL-dohb-BEE’AH-deh-ne) a oeste.

Esta faixa do norte da Itália é abençoada com solos pedregosos e um clima adriático moderado, e é o lar das uvas indígenas usadas no Prosecco. A uva mais importante aqui é a Glera Prosecco Superiore deve ser feita com pelo menos 85% desta variedade. A adição de outras uvas locais também é permitida. Conegliano é o lar da primeira escola de vinificação da Itália, fundada em 1876. É aqui que o método italiano de vinificação usando tanques pressurizados especiais foi desenvolvido e aperfeiçoado.

Como as encostas aqui são tão íngremes, as uvas só podem ser colhidas manualmente, criando vinhos artesanais desde a vinha até a garrafa. Muitos terrenos familiares são minúsculos, fazendo com que as 178 vinícolas de Conegliano Valdobbiadene dependam de milhares de pequenos agricultores. Esta paisagem extraordinária está agora sob consideração para se tornar um Patrimônio Mundial da UNESCO.

No Prosecco DOCG, 95% dos vinhos são classificados como espumantes (espumantes), e o Prosecco Superiore vem em diversos níveis de doçura, de seco a doce. Acredite ou não, o mais doce é rotulado como Seco, e este estilo moderadamente doce de Prosecco DOCG é ótimo com alimentos picantes ou tortas de frutas. Extra Dry fica na faixa intermediária da escala de doçura. O Prosecco Superiore mais seco é rotulado como Brut, e apresentará bolhas finas e sabores cítricos vivos com um toque de torrada.

Ao escolher o Prosecco, procure a tira DOCG no frasco, junto com o nome Conegliano ou Valdobbiadene (ou ambos), além da palavra Superiore.