Que vinho combina com salmão?
Na minha casa, o salmão é um alimento básico. Adoramos como é fácil transformar-se em algo especial, seja um jantar assado com raízes vegetais ou um refogado de verão com tomate e manjericão fresco. Também está cheio de proteínas de alta qualidade e ácidos graxos ômega-3 bons para nós.
“O salmão, com sua polpa rica e suculenta, com sabores naturais que vão do amanteigado e suave ao robusto e esfumaçado, e perfil levemente oleoso, oferece uma tela versátil para harmonização com vinhos”, afirma Joyce Lin , um sommelier e escritor de vinhos certificado baseado na cidade de Nova York. “Desde brancos leves e crocantes até tintos leves e de corpo médio, há um vinho que complementa perfeitamente cada perfil de sabor.”
Como o salmão pode incorporar tantas personalidades culinárias, Bambi Ray, chefe de vendas, educação e coleções particulares da Vinicultores de Nova York , tem algumas dúvidas antes de escolher uma garrafa para acompanhá-la. “Qual é o molho? O que são acessórios? ela pergunta. O salmão pode ser um camaleão e cada variação requer seu vinho único.
Aqui estão os pares para sete ofertas de salmão. Siga os conselhos a seguir e você tornará esses pratos ainda mais deliciosos.
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O melhor vinho para Salmão Grelhado Simples : Pinot Noir de Central Otago na Nova Zelândia
Quando a escritora de vinhos Wanda Mann, editora da Costa Leste do algum jornal, “Começa com um lindo pedaço de salmão selvagem, naturalmente rico em gorduras boas e com uma doçura sutil, não quero um vinho que supere esses sabores”, diz ela. Ela alcança Pinot Noir , uma combinação clássica com salmão e por um bom motivo. “Eles tendem a ser frutados e suculentos, com uma acidez brilhante que manterá seu paladar revigorado entre as mordidas”, explica Mann.
Pinot Noir do Centro de Otago região da Nova Zelândia é uma ótima escolha. O clima continental da região e os verões surpreendentemente ensolarados produzem vinhos complexos com sabores de frutas brilhantes e uma mineralidade semelhante ao vermelho da Borgonha, que combinam perfeitamente com salmão simplesmente cozido.
Entusiasta do Vinho recomenda:
Rockburn 2020 Devil’s Staircase Pinot Noir (Central Otago)
Aromas suculentos de mirtilo e cereja são sustentados por especiarias carnudas e terrosas e nuances minerais, como carne seca recém temperada em pedras quentes. Também há uma vibração crua na época da colheita. Os aromas se transformam em sabores na boca, onde tons de claro e escuro formam um engarrafamento equilibrado, com textura sedosa e suave estrutura de taninos. 92 pontos - Cristina Pickard
US$ 58 Vinho.comO melhor vinho para Salmão cru : Cortese di Gavi
Quando se trata desta preparação crua de salmão de sabor brilhante, Ray busca um branco crocante e seco do norte da Itália, como Gavi . Feito exclusivamente a partir do Cortese uva na região italiana de Piemonte, Ray gosta que seja “um pouco carnudo e frutado, com ameixa amarela e uma leve nota floral”. O crudo geralmente tem um toque de vinagre ou cítrico, então um vinho com maior acidez proporcionará o equilíbrio ideal. “Gavi é refrescante - não há ácido forte, mas apenas o suficiente para limpar o paladar”, acrescenta Ray, um contraste perfeito para o crudo.
Entusiasta do Vinho recomenda:
Enrico Serafino 2022 Grifo del Quartaro Cortese (Gavi)
Aromas cítricos mistos picantes com saborosas notas de ervas fluem para notas de jasmim e gengibre no nariz. O paladar texturizado e complexo apresenta notas de pêssego, sal marinho e amêndoa branqueada, finalizando com acidez concentrada. 92 pontos - Jeff Porter
US$ 22 Vinho.com
Villa Sparina 2018 do Município de Gavi Cortese (Gavi)
Aromas de flores primaveris e frutas de caroço branco moldam o nariz junto com um aroma de ervas botânicas. O paladar saboroso distribui maçã verde, gota de limão e uma nota salina picante ao lado de uma acidez crocante. Fecha com uma nota de amêndoa. Escolha dos editores. 90 pontos - Kerin O'Keefe
US$ 16 Vinho Total e Mais
O melhor vinho para salmão enegrecido: Zinfandel/Primitivo
O salmão enegrecido apresenta uma mistura de especiarias inspirada em Cajun que preenche a lacuna entre a doçura e o calor. Quando bem feito, uma crosta crocante e picante dá lugar a um interior suculento. Marika Vida, sommelier e proprietária da Vida et Fils Wine Consulting, encontra uma excelente combinação para isso em Zinfandel . “A fruta picante e picante do Zin é uma ótima combinação para salmão enegrecido”, diz Vida. Exemplos mais robustos combinam bem com os sabores ousados do prato.
Entusiasta do Vinho recomenda:
Kunde 2021 Estate Zinfandel (Vale de Sonoma)
Absolutamente delicioso, frutado e envolvente, este vinho encorpado e de textura suave é fácil de beber e saborear sozinho ou com proteínas de carne e queijo. Sabores puros de framboesas, amoras e geléia de ameixa fluem em uma textura ampla apoiada por taninos leves. Melhor compra. 93 pontos - Jim Gordon
$ Varia Pesquisador de vinhos
Masso Antico 2021 Primitivo Primitivo (Salento)
O nariz é principalmente saboroso, com notas de carne, pimenta, caroço e ervas, mas uma colher de geléia de morango proporciona uma agradável doçura. A fruta incha no paladar, mas a pimenta persiste para manter o equilíbrio, enquanto o final traz açúcar mascavo caramelizado e uma onda de calor para cortar a doçura. Melhores compras. 90 pontos - Danielle Callegari
$ Varia Pesquisador de vinhosO melhor vinho para Bolos De Salmão : Rosé Cava
“Crescendo em uma família com raízes sulistas, chamávamos os bolos de salmão frito de ‘croquetes’”, diz Mann. “Os alimentos fritos geralmente me dão vontade de optar por vinhos espumantes, então eu combinaria croquetes de salmão com uma garrafa de rosé cava .” Mann explica que a fruta suculenta da categoria realça a doçura do salmão, “e as bolhas vivas e acidez não domina o seu paladar e quase funciona como delicadas bolhas para manter o seu paladar atualizado.
Entusiasta do Vinho recomenda:
Ya’ Cuvée 23 NV Brut Rosé Espumante (Cava)
Rosa sapatilha, este vinho apresenta suave efervescência e nariz de toranja rosa, pimentão amarelo torrado e amêndoas lascadas. Sabores de tangerina, bergamota e madressilva são acompanhados por notas de nozes torradas e baunilha e uma acidez vibrante. Melhor compra. 90 pontos - Mike DeSimone
US$ 16 SchaeferO melhor vinho para Salmão Grelhado em Tábua de Cedro : Chardonnay de Napa Valley
“Grelhar salmão em uma tábua de cedro adiciona um sabor sutil de fumaça que realça seu sabor e complexidade”, diz Lin. “Uma combinação de vinho adequada para este prato seria um Chardonnay com algum envelhecimento em carvalho e acidez elevada, como um Napa Valley Chardonnay. Há uma bela simetria entre os sabores tostados e de nozes que os barris de carvalho conferem ao vinho e a fumaça do salmão da tábua de cedro, ela continua.
Entusiasta do Vinho recomenda:
Jayson 2021 Chardonnay (Napa Valley)
Este estilo clássico e comprovado de Chardonnay tostado, mas equilibrado, será perfeito para um jantar. É seco, apetitoso e com textura rica o suficiente para acompanhar peixe grelhado, frango assado e até bife. Saborear sozinho traz à tona um paladar cremoso e em camadas de peras escalfadas e fava de baunilha. 94 pontos - JG
US$ 63 Vinho.com
O melhor vinho para salmão teriyaki: Torrontés envelhecido em barris de Mendoza
Mann observa que há muita coisa acontecendo neste prato: “a riqueza do peixe, mais o molho de soja no teriyaki acrescenta umami, sabores salgados e salgados, e depois a doçura do açúcar mascavo e do mel”. Para uma bela companheira, sua escolha é um fermentado em barril Torrontés de Mendoza . Mann diz: “você precisa de um vinho com algum vigor para resistir a todos esses sabores, mas ainda quer que seja refrescante e vivo”. Bônus: Torrontés envelhecido em barril tem notas de mel que combinam muito bem com molho teriyaki.
Entusiasta do Vinho recomenda:
Susana Balbo 2022 Signature Barrel Fermented Torrontés (Uco Valley)
Este não é o seu típico Torrontés. “Elegante” é a palavra que descreve o estilo de Susana Balbo. Este branco fermentado em barrica segue esta abordagem e apresenta um nariz de aromas subtis de flores brancas, pêssego e pedras molhadas. É um engarrafamento de textura mineral, que oferece ervas e mel junto com frutas cítricas. A excelente acidez levanta o paladar e mantém-no vivo no final cítrico. 91 pontos - J. V.
$ Varia Pesquisador de vinhosO melhor vinho para Salmão escalfado com azeite : Rosé Txakolina
O salmão escalfado delicadamente em azeite tem uma textura macia e suculenta e uma riqueza decadente. Para eliminar a gordura do prato, Ray recomenda um rosé Txakolin , que possui notas de morango e efervescência sutil. “Quero um rosé com alto teor de ácido para realmente limpar meu paladar após cada mordida que dou”, explica Ray.
Entusiasta do Vinho recomenda:
Ameztoi 2021 Rubentis Rosé (Txakolina de Getaria)
Aromas de pêra Bosc, abacaxi e gengibre fresco ralado preparam o cenário para um vinho de textura completa com sabores de nectarina, damasco, baunilha e pétalas de rosa. Toques de rosa e noz-moscada permanecem no final. 92 pontos - Médico
$ Varia Pesquisador de vinhos
O melhor vinho para sushi de salmão: Muscadet de Muscadet Sèvre et Maine
Esta seleção mineral e de corpo leve é a melhor escolha de Lin para sushi de salmão. “Feito com 100% Melão de Bourgogne, a acentuada acidez, mineralidade e sabor cítrico do Muscadet complementam a gordura do salmão”, diz ela. Também combina perfeitamente com o frescor e a textura amanteigada do prato, além dos sabores sutis, doces e picantes do arroz de sushi. “ Muscadet Sèvre et Maine sofre ler envelhece [sur lie] e tem notas sutis de nozes e pão, adicionando uma camada de complexidade ao vinho”, acrescenta Lin. O contraste cria uma combinação deliciosa e harmoniosa.
Entusiasta do Vinho recomenda:
Alain de la Treille 2021 Melão Borgonha (Muscadet Sèvre et Maine)
Dê a este vinho pelo menos 30 minutos para abrir na taça antes de saboreá-lo. De cor limão, apresenta nariz de maçã assada, massa de pão e chão de floresta com notas de cogumelo branco e flor de laranjeira seca. A concentração média na boca combinada com a complexidade da fruta são as características definidoras deste vinho. Melhor compra. 90 pontos - Reggie Salomão
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