Qual é o problema com Crazy Garnishes?
Conforme a mixologia avançou a uma velocidade vertiginosa na última década, o mesmo aconteceu com a cereja no topo do bolo do mundo dos coquetéis - a guarnição.
Não mais apenas para mostrar ou simplesmente realçar o sabor, a guarnição passou de primeiro imediato funcional a capitão excêntrico, guiando o sipper por um mar psicodélico de aromas, texturas e sabores.
Os barman de Londres parecem estar liderando o ataque. No Nightjar, o nome do Samurai baseado em uísque e saquê é finalizado com um biscoito matcha de chá verde e um pássaro de origami borrifado com perfume, enquanto uma bebida de gim chamada Deep Sea é adornada com uma estrela do mar seca.
Nos EUA, Bloody Marys e outros supostos brunch socos são os principais veículos para carregar lanches disfarçados de guarnições, como jalapeño e torresmo (na Khong River House em Miami Beach) ou camarões e alcaparras (no Foreign Cinema em San Francisco).
A Chicago’s Storefront Company enche seu brunch boozer à base de uísque com uma refeição inteira: kumquat no espeto, confit de pato, presunto de pato e coração de pato temperado.
Outros utilizam enfeites para ecoar ingredientes já presentes na bebida, como o roll-up de jaca no Embeya em Chicago, que é colocado delicadamente sobre uma bebida feita com um cordial de jaca.
No Oak at Fourteenth em Boulder, Colorado, um blackberry enrolado graciosamente em uma folha de sálvia acentua o coquetel East Aspen Heights, feito com gin, Yellow Chartreuse, xarope com infusão de sálvia e funcho e amoras.
“Estou constantemente inspirado”, diz Matthew Biancaniello, chef de coquetéis do Cliff’s Edge em Los Angeles, que certa vez encheu seu Bloody Mary com pé de frango frito.
“Trata-se de contar uma história e proporcionar uma experiência”, diz Biancaniello. “Realmente não há fim para o que podemos fazer.”
Usando a humilde laranja, aqui estão duas guarnições de primeira escolha para fazer sua próxima apresentação de bebida se destacar. Ambas as técnicas são adaptadas de Dr. Cocktail (2012, Running Press) , por Alex Ott.
Enfeite: Roseta de Pele Laranja
1 casca de laranja, cortada em pedaços de 1 polegada de largura e 4 polegadas de comprimento
1 folha de louro ou folha de hortelã
1. Enrole a casca, com o lado da pele para fora, em um cilindro. Empurre suavemente o rolo mais interno para que se pareça com uma rosa.
2. Com o polegar na ponta da casca, segure a forma na vertical. Sem deixá-lo se desdobrar, faça uma incisão de ½ polegada na parte inferior, em todas as camadas. Delicadamente, coloque a rosa em uma borda de vidro.
3. Coloque uma folha de louro ou folha de hortelã na camada externa para dar um toque natural.
Coquetel: Vista um coquetel alto e descolado, como a Orange Blossom, com essa delícia cítrica.
Enfeite # 2: Estrela Laranja
1 rodada de casca de laranja
1. Use uma colher para remover a polpa da casca da laranja.
2. Do lado de dentro da casca, use um cortador de biscoitos em forma de estrela para fazer o estêncil do formato da guarnição. (Isso também funciona com outras formas, se você tiver um cortador de biscoitos em forma de coração, por exemplo.)
3. Use uma faca para fazer uma pequena incisão na casca da laranja e coloque-a na borda do copo de coquetel.
Coquetel: Este enfeite de estrela fica lindo empoleirado na borda de uma bebida em tons escuros, como um Negroni ou um Old Fashioned.
