Descobri pela primeira vez o leite estável quando vivia na Europa, onde era a única opção disponível em muitas mercearias e mercados perto da minha aldeia. As caixas finas estavam perfeitamente empilhadas perto de recipientes de cereais e sacos de muesli. Nunca questionei o que significava o leite de vaca ser estável por dois motivos: 1) eu ainda estava aprendendo alemão e 'O que há no leite estável?' estava muito além das minhas habilidades de língua alemã de nível 1. 2) Eu sabia que os europeus também vendiam ovos em temperatura ambiente, então imaginei que devia ser algo que eles haviam descoberto, então simplesmente continuei com o processo. Só quando voltei para a América e comecei a ver essas caixas familiares no corredor de chá e café da minha mercearia é que comecei a ficar curioso. Depois de realizar testes de sabor em casa com meu marido – onde concordamos que o leite estável tinha um sabor tão bom quanto o leite tradicional – procurei os especialistas da Cremeria Maple Hill para descobrir exatamente o que é leite estável.

Andres/Getty Images

O que é leite estável?

Leite estável (asséptico) é o leite que não precisa ser refrigerado e pode ser armazenado em temperatura ambiente na despensa para uso posterior, diz Julia Joseph, cofundadora da Maple Hill Creamery. As caixas de leite de porção única e com estabilidade de armazenamento da Maple Hill são uma verdadeira inovação, pois fornecem o único leite orgânico 100% alimentado com capim em um formato com estabilidade de armazenamento.

Por que o leite estável não precisa de refrigeração?

Pasteurização e embalagens estéreis permitem o armazenamento estável do leite. A Maple Hill Creamery usa pasteurização em temperatura ultra-alta (UHT) combinada com um processo de embalagem estéril que permite estabilidade de armazenamento, explica Joseph.

Para processar leite com estabilidade de armazenamento, duas etapas devem acontecer simultaneamente. Joesph explica o processo assim: O primeiro passo é pasteurização em temperatura ultra-alta , que se refere à temperatura de processamento. O leite é pasteurizado entre 280°F e 302°F por 2 a 6 segundos. A próxima etapa é o leite pasteurizado viajar para os recipientes estéreis localizados em um ambiente de embalagem estéril. Este sistema estéril fechado permite que a embalagem estéril seja formada, preenchida e selada para garantir que nenhuma bactéria ou patógeno possa ser introduzido para contaminar o leite.

Quanto tempo dura o leite estável?

O prazo de validade do leite estável varia de acordo com o produto e a embalagem, diz Joseph. A Maple Hill Creamery garante que seu leite com estabilidade de armazenamento durará 50 dias se armazenado a uma temperatura ambiente de 75°F. Site da Organic Valley afirma que o leite com estabilidade de armazenamento pode durar de seis a nove meses (cerca de 270 dias). Depois de aberto, o leite estável deve ser armazenado na geladeira e é melhor para 5 a 7 dias após a abertura.

O leite estável é seguro?

O leite estável é absolutamente seguro para todas as idades, diz Joseph. Como seguimos os rigorosos protocolos de segurança através da pasteurização e do processamento do leite num ambiente estéril, beber leite com estabilidade de conservação é tão seguro como beber leite do frigorífico. Na verdade, o leite estável da Maple Hill Creamery é feito com o mesmo leite encontrado em seu leite refrigerado de meio galão. Muitos clientes preferem refrigerar o leite estável antes de beber porque estão acostumados a beber leite frio, mas a refrigeração não é necessária, explica Joseph.

Você pode congelar leite estável?

Joseph não recomenda congelar o leite estável. Depois que o leite estável for congelado, ele começará a se deteriorar e a se separar em componentes, como água e gordura.

Você pode congelar leite? Aqui estão as dicas da nossa cozinha de teste

A maioria dos produtos lácteos de longa duração vem em recipientes menores ou de dose única, o que os torna uma opção especialmente boa para famílias que não consomem muito leite para reduzir o desperdício de alimentos. Recipientes de dose única também são uma ótima opção para acampar, fazer caminhadas e outras ocasiões em que você não terá acesso a uma geladeira. Confira todas as opções de leite com estabilidade de prateleira online e na próxima vez que for ao supermercado para ver se há uma boa opção para você.

Esta página foi útil?Obrigado pelo seu feedback!Diga-nos porquê! Outro envio