Você deve decantar o champanhe? Depende
Decantação é um tema polarizador no mundo do vinho tranquilo. O processo é realizado para separar os sedimentos, permitir que o vinho interaja com o oxigênio ou ambos. Mas quando se trata de decantar champanhe , pode apostar que os especialistas têm opiniões sobre o assunto. E se quer decantar o borbulhante ou não nem sempre é claro.
Enquanto muitos produtores, vinicultores e sommeliers dir-lhe-ão que nunca decantam champanhe - entre eles os enólogos franceses Jérôme Prévost, proprietário da O Closerie , e Clémence Bertrand, enólogo da Bertrand-Delespierre — há um impulso para a prática entre um grupo de nicho na indústria.
Por exemplo, Florent Nys, enólogo-chefe da Billecart-Salmon recomenda decantar “alguns champanhes vintage ou aqueles que tenham uma certa vinosidade”. Benoit Déhu, dono da Champagne Déhu, conta que decanta suas garrafas quando está almoçando ou jantando com amigos. E Cédric Bouchard, proprietário da Roses de Jeanne, já havia defendido decantando seus vinhos uma a duas horas antes de servir .
“A decantação do champanhe pode criar uma espécie de desabrochar dos aromas e suavizar as bolhas”, diz Nys. “[Ele] pode revelar algum aspecto de carvalho vinificação em barricas ou envelhecimento prolongado em ler também.'
Uma coisa que todas as partes podem concordar, no entanto, é que a decantação é situacional: há certos momentos em que deve ser feito e momentos em que não deve. E como acontece com qualquer vinho, uma questão de preferência pessoal também desempenha um papel.
Por que você deve decantar o champanhe?
A decantação dá tempo para que o vinho se desenvolva naturalmente depois de ser trancado em uma garrafa. Isto é especialmente importante com o vinho espumante, pois as bolhas podem se tornar agressivas ao expelir a rolha e a gaiola, o que irá dominar o aromas secundários e de vinificação , explica Déhu.
Quando o Champagne passa um tempo em um decantador, as bolhas têm tempo para assentar, tornando-se mais refinadas.
“O dióxido de carbono escapa, a acidez diminui e revela os aromas do vinho e seu envelhecimento sobre as borras”, diz Nys.
Quando você deve decantar o champanhe?
Hugo Bensimon, sommelier da Grelha 23 em Boston, recomenda decantar “safras poderosas que ainda têm anos de vida”.
Vintages como 2002 e 2008, por exemplo, são bons candidatos à decantação, pois podem apresentar “bolhas agressivas”, acrescenta Thomas Calder, agente de exportação de Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval e Bereche.
Calder também observa que ele normalmente decanta champanhe se estiver bebendo com um grupo maior.
Os Vinhos Brancos Devem Ser Decantados?Por exemplo, “com oito pessoas, eles vão beber um copo e a garrafa estará pronta”, diz ele. “Isso pode exigir o uso de garrafas para permitir que o champanhe se expresse mais plenamente durante o período limitado de tempo em que será bebido”. Considerando que, se apenas três pessoas estiverem compartilhando uma garrafa, o vinho terá mais tempo para tomar ar naturalmente.
Como você decanta champanhe?
De acordo com Calder, a maioria dos sommeliers que ele conhece resfriam a garrafa na geladeira por duas a três horas para que fique na mesma temperatura do champanhe que está sendo servido, o que é menos chocante para as bolhas.
'A temperatura da garrafa e do champanhe provocará uma explosão de bolhas e resultará em uma perda de efervescência', diz Calder.
Se você for decantar, use uma jarra com um “gargalo longo e fino para que você possa derramar suavemente o champanhe na lateral e não perder muita efervescência com muitos respingos no decantador”, diz Déhu. Certifique-se de segurar a garrafa em um ângulo de 45 graus.
Os champanhes geralmente abrem mais rapidamente do que os vinhos tranquilos. Assim, em média, deve ser decantado no máximo 15 a 30 minutos antes de servir.
Cinco melhores decantadores para diferentes estilos de decoraçãoQuando se trata de servir, a maioria dos especialistas concorda que você deve derramar delicadamente o champanhe decantado na lateral de uma Zalto universal ou Vidro bordô .
“Você quer permitir que o champanhe se expresse, o que não é realmente possível em um [Champanhe] flauta ”, diz Dehu.
“As flautas foram projetadas para mostrar as bolhas e seu frescor, as taças de vinho ajudam você a entender muito melhor o champanhe”, acrescenta Bensimon. “Trate as bolhas como uma garrafa de Montrachet.”
Quando você não deve decantar champanhe?
Mas mesmo os defensores da decantação de champanhe traçam a linha com certas bolhas, como champanhes mais antigos. “Quero que as garrafas mais velhas abram o mais devagar possível para garantir que você experimente tudo o que o vinho tem a oferecer”, diz Bensimon.
Como os champanhes velhos estão na garrafa há mais tempo, diz Déhu, você não quer perturbá-lo muito, pois pode fazer com que o vinho pareça achatado no paladar e as bolhas se dissipam mais rapidamente.
“Você quer proteger sua delicadeza [e] manter o frescor que ainda tem”, diz ele.
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