O conceito pop-up já evoluiu para a versão 2.0, na forma de restaurantes temporários: um mês é comida japonesa, no outro, um cardápio baseado na cor vermelha. Depois disso, ninguém sabe ... exceto o chef.

Os restaurantes temporários não sinalizam o fim dos popups, mas outro estágio em sua evolução. O chef de Los Angeles Ludo Lefebvre está levando seu pop-up LudoBites em turnê enquanto filma um programa de TV sobre a tendência.

“Os americanos gostam de fazer negócios de maneiras novas e incomuns”, diz Dan Moody, um ex-atacante da LudoBites. “Quando um chef tem liberdade para brincar na cozinha, coisas boas geralmente acontecem.”

O que acontece quando (Nova York, NY)

“Movements” ditam as ofertas mensais neste local temporário, atualmente inspirado no jazz de New Orleans. “Os pop-ups permitem que os hóspedes experimentem algo por um tempo limitado, aprimorando sua experiência”, diz o Chef John Fraser. Outras encarnações iniciais foram inspiradas em tudo, desde o rubor até uma pintura de Renoir.

PRÓXIMO (Chicago, IL)

O chef Grant Achatz, cravejado de estrelas Michelin, trouxe um ar de Paris por volta de 1906 à Windy City em abril com a chegada do NEXT, um bastião íntimo do perfeccionismo culinário com um menu que muda trimestralmente e um sistema de bilheteria online que já está sendo explorado (US $ 3.000 por bilhete no Craigslist).

Radio Africa & Kitchen (São Francisco, CA)

O chef etíope Eskender Aseged tem virado as mesas nas noites de quinta e sexta-feira neste local Mission District, oferecendo jantares que misturam os sabores exóticos dos países que fazem fronteira com o Mar Mediterrâneo.